三代人傳承了80年的味道 ，用木炭燒烤出來的月餅， 朱家柴火月餅癢癢草 <p> 食物的存在是為了加強儀式感，在每個值得紀念的節日里，用味覺的記憶，帶我們回到遙遠的家鄉。</p> <p> 手工柴火月餅，就是這樣一種貫穿我們記憶的食物，切一塊又大又圓的麻餅，在月光下的院落茶桌上，浸入一家人的平常而又令人感動的歡笑。</p> <p> 在堡子集鎮上，朱家月餅尤其受歡迎。每年中秋節前夕，每天凌晨3點左右，朱家月餅作坊就拉開了一天中繁忙的序幕。</p><p> </p> <p> 朱雁杰是朱家月餅的第三代傳承人，自上世紀40年代起，祖、父輩們就在堡子鎮上經營制作手工月餅買賣，很受周邊鄉鄰鄉親歡迎。</p><p><br></p> <p> 幾十年來，朱雁杰耳濡目染，從原料篩選、再到炒制、和面、搟皮、包餡、收口、壓模定型、烘烤……每一個環節，都在心中烙下深深的記憶。</p><p> “我們家的柴火月餅很松脆，吃起來皮會往下掉，跟小時候一樣，吃的時候一定要用手接牢，所以是‘土得掉渣’，‘土到家了’”。</p> <p> 俗話說，慢工出細活，刻骨銘心的美味，需要用心去烘焙，朱雁杰沒有追求更高效率的現代流水工藝生產，堅持采用古老制作方法。每天凌晨三點起來，將烤爐里的木炭燒旺，再細心地用鐵鍬將木炭拍碎，最后用燃燒過產生的柴火灰，將木炭覆蓋薄薄一層，慢火翻烤 ，讓月餅胚里的每一粒面粉，飽吸木炭里的每一份能量，將最誘人的麥香味激發出來！</p><p> </p> <p style="text-align: justify;"><span style="background-color: initial;"> 做月餅最主要突出的還是柴火，柴火選用山上的</span><b style="background-color: initial;">柿樹、李木、梨木。</b><span style="background-color: initial;">它才能體現出果木的清香味，烤出的月餅有一股淡淡的果木甜香。 </span></p><p><br></p> <p> 以前的老月餅并不受年輕人的歡迎， 只有中秋節的時候才會擺在桌上 。針對大眾口味的變化，朱師傅潛心研究新配方，對制作工藝精益求精 ， 最近兩年推出的堅果月餅和蛋黃月餅， 每年中秋前，就成為了香餑餑。</p><p> </p> <p> 如今他的月餅除了滿足周邊食客的需求，還遠銷周邊各省市。</p><p> </p> <p> 從挑選原材料到麻餅包裝成禮盒送達到顧客手中，整個過程需要十幾道工序，雖然麻餅的整個制作過程比較繁瑣，但是從選料到制作過程的每一道關是最考驗人的，靜下心來制作，這樣才能確保每一塊麻餅吃到嘴里的味道。</p> <p> 時近中午，來關顧朱燕杰店鋪的顧客多了起來，這些顧客，有周邊鄉鎮以及鄰市縣的，更有拜名而來的顧客。</p> <p> “現代流水線工藝，雖然高效，但是做出來的東西，永遠缺少靈魂，缺那個味兒。時光變遷，我們的傳統味兒只會越來越好。 ”</p><p><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> </b></p><p style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);"> 朱家柴火月餅</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><b>朱家甜和咸的完美中和當屬蛋黃月餅 </b></p><p><span style="color: rgb(192, 80, 77);"> 為了保證蛋黃的香咸口感</span></p><p><span style="color: rgb(127, 127, 127);"> 在制作的時候盡量做到零添加，不加入大豆粉，淀粉，玉米粉等材料去增加蛋黃的粘性。也變成了他們小小的不完美，粘度不夠會導致在切開的時候?有些許散的現象。</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(192, 80, 77);">這也證明了朱家蛋黃餅的真正零添加。</span></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p> <p><span style="color: rgb(192, 80, 77);"> 五仁月餅有人視它如寶，有人卻拒它千里。</span></p><p><span style="color: rgb(127, 127, 127);"> 但你嘗試過朱家的五仁月餅后，或許你會有?不一樣的看法。精選各色堅果餡配上焦香酥脆的餅皮，口感層次豐富，一口情懷一口香 。 </span></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"> <b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 精品視頻欣賞</b></p><p style="text-align: center;"> (制作不易，請點大屏觀看 )</p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);"> </b></p><p><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);"> 米苔視覺工作室 出品</b></p><p><br></p><p> <b style="color: rgb(22, 126, 251);">吳 杰 : 18974502927</b></p><p><b style="color: rgb(22, 126, 251);"> 楊春蓉: 15367551078</b></p><p><br></p><p> </p><p><b style="color: rgb(22, 126, 251);"> </b><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;"> </b><b style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 20px;">二零二零年八月</b></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 20px;">?</b></p> 月餅朱家柴火蛋黃麻餅制作木炭朱雁杰顧客周邊