<p>夏秋季，絲瓜、瓠子等瓜類(lèi)蔬菜新鮮上市，脆嫩清爽，深受人們喜愛(ài)。</p><p><br></p><p>然而近期有新聞?wù)f，吃了發(fā)苦的絲瓜、瓠子會(huì)導(dǎo)致中毒，甚至還毒倒了一家人……</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)截圖</span></p><p><br></p><p>這還真不是謠言。科普博主 @ 曲直_看海 的朋友一家最近也遇到了同樣的事情。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">圖片來(lái)源：科普博主 @ 曲直_看海，已獲授權(quán)</span></p><p><br></p><p><b>發(fā)苦的瓠子和絲瓜確實(shí)有毒素，也有人曾因此喪命。</b></p><p><br></p><p><b>一盤(pán)炒蔬菜，竟然會(huì)中毒</b></p><p><br></p><p>瓠子、絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬于葫蘆科（Cucurbitaceae）植物。<b>它們?cè)谔厥鈼l件下會(huì)產(chǎn)生一類(lèi)發(fā)苦的有毒物質(zhì)：葫蘆素（cucurbitacin）。</b></p><p><br></p><p>研究表明，葫蘆素是高毒性物質(zhì)。它在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的細(xì)胞毒性，造成多種中毒癥狀，例如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發(fā)脫落等，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致死亡。</p><p><br></p><p><b>目前已知的葫蘆素有 20 多種，毒性有強(qiáng)有弱，其中葫蘆素 C、D、E、I 均有致死的案例。</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">葫蘆素 B 的分子結(jié)構(gòu) 圖片來(lái)源：作者提供</span></p><p><br></p><p><b>在各種葫蘆素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫蘆素 D，毒性比砒霜還強(qiáng)：</b></p><p><br></p><p>葫蘆素 D 的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量低至 5 毫克每千克體重；</p><p><br></p><p>砒霜的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量不過(guò)是 31.5 毫克每千克體重。</p><p><br></p><p>說(shuō)葫蘆素比砒霜更毒，并不是危言聳聽(tīng)。</p><p><br></p> <p>瓠子長(zhǎng)這樣</p><p><br></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">圖片來(lái)源：站酷海洛</span></p> <p>還有瘦長(zhǎng)的品種</p><p><br></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">圖片來(lái)源：站酷海洛</span></p><p><br></p><p>據(jù)媒體報(bào)道，武漢的陳先生用自家種的瓠子炒了盤(pán)菜，雖然吃起來(lái)味道很苦，但他卻以為吃苦能清除身體的毒素，一個(gè)人吃了大半盤(pán)，結(jié)果出現(xiàn)了嚴(yán)重的中毒癥狀，不僅上吐下瀉，甚至還嘔了血。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)截圖</span></p><p><br></p><p>經(jīng)過(guò)醫(yī)院救治，陳先生被診斷為食物中毒引起的胃廣泛性滲血和糜爛，并伴有肝腎功能損害。</p><p><br></p><p><b>有很多文獻(xiàn)研究，都曾報(bào)道過(guò)吃苦絲瓜、苦瓠子而中毒的案例。</b></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)截圖</span></p><p><br></p><p>不僅國(guó)內(nèi)，鄰國(guó)日本也曾有人因食用苦絲瓜而導(dǎo)致死亡。</p><p><br></p> <h3>圖片來(lái)源：站酷海洛</h3></br><h3><strong>特別苦的瓜類(lèi)蔬果，不要吃</strong></h3></br><h3>我們常吃的很多蔬菜水果，都是葫蘆科的，例如絲瓜、黃瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……</h3></br><h3>一般來(lái)說(shuō)，葫蘆科的蔬菜水果經(jīng)過(guò)人類(lèi)的長(zhǎng)期選育，已經(jīng)很少或不產(chǎn)生葫蘆素，沒(méi)有苦味了。</h3></br><h3>然而存在一些特殊情況：</h3></br><h3>有些植株可能發(fā)生「返祖」，恢復(fù)合成葫蘆素的能力，例如基因突變、種植條件不佳（如干旱、低溫）等；</h3></br><h3>苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，雜交出來(lái)的種子種下去，收獲的下一代果實(shí)就可能發(fā)苦。</h3></br><h3><strong>在常見(jiàn)的葫蘆科蔬菜和水果中，南瓜、西葫蘆、黃瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶爾遇到味道極苦的果實(shí)。</strong></h3></br><h3>不過(guò)，人類(lèi)作為食物鏈頂端的頂尖吃貨，也不是「白吃素的」，我們對(duì)于葫蘆素的苦味其實(shí)非常敏感。</h3></br><h3>一般來(lái)說(shuō)，如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下咽，那千萬(wàn)不要吃！</h3></br><h3><strong>真的有毒！不要吃！</strong></h3></br><h3><strong>苦瓜是唯一的例外</strong></h3></br> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">圖片來(lái)源：站酷海洛</span></p><p><br></p><p>苦瓜也是葫蘆科的植物，同樣可能產(chǎn)生葫蘆素。</p><p><br></p><p><b>但別害怕，苦瓜的苦味來(lái)源于兩類(lèi)成分：葫蘆素和苦瓜苷。</b></p><p><br></p><p>苦瓜中葫蘆素類(lèi)物質(zhì)的含量比較少，而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的，因此苦瓜吃起來(lái)有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常吃不用擔(dān)心中毒。</p><p><br></p><p>但如果覺(jué)得苦瓜苦，不好吃，那不吃也沒(méi)什么。</p><p><br></p><p>最后，再次提醒大家：</p><p><br></p><p><b>遇到特別苦的葫蘆科蔬菜水果，無(wú)論是買(mǎi)的還是自己種的，千萬(wàn)不要吃！不要怕浪費(fèi)，該扔就得扔！</b></p><p><br></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/rA_QfZ5pFuiunP5WfRhRVQ" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有
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