銅鼓客家美食（微愛公益專場）廚師職業(yè)培訓(xùn)班

李修

培訓(xùn)學(xué)員李鳳江心得體會:7月底，接到微愛公益黨支部廖書記的電話，縣微愛公益志愿者和客家美食協(xié)會打算聯(lián)合舉辦一期“微愛志愿者專場客家美食免費(fèi)培訓(xùn)班”活動，可參加的人數(shù)不限。客家美食協(xié)會的袁會長是我的老朋友，跟他商量溝通之后，活動時間定在了8月15一8月20日，為期6天。志愿者們都踴躍報名，有從排埠，三都，遠(yuǎn)至修水等各地的美食愛好者們前來參加，可見大家對烹飪這門藝術(shù)的熱情。此次培訓(xùn)的內(nèi)容有：客家菜、贛菜、湘菜、客家土八碗等各類菜系的做法。袁會長還特意邀請了“銅鼓特一級廚師”胡永紅大廚和瀏陽廚師李劍大廚來給我們上理論課和實(shí)踐操作，胡大廚給我們講授了客家菜和贛菜的區(qū)別與做法，教我們切菜刀法、技巧，橫切牛羊豎切雞；牛羊雞鴨鵝豬肉菜的做法；涼菜，葷菜的萬能醬汁；魚，鴨，葷腥肉的去腥技巧等等。我深切地感受到了胡師傅對烹飪事業(yè)的堅持與熱愛，他親自下廚做了一道廣東地方傳統(tǒng)名菜松子魚，松子魚因魚肉狀如松子，故而命名，其特點(diǎn)是外形美觀，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，色香味俱全！我大概有10來年沒有吃過這么正宗的松子魚了！李劍大廚教了我們?nèi)绾巫稣舨耍娌耍绾稳チ私馐袌觯o自己定位，如何做營銷推廣，感覺他是一位在老板里面最會做菜的，廚師里面最會當(dāng)老板的。袁會長也給我們講了一些家常菜的做法，百般滋味土八碗，講課生動風(fēng)趣，學(xué)員們也都帶了筆記本把各位老師教的要點(diǎn)，技巧記錄下來，以備日后不時之需。今天是培訓(xùn)最后一天，要對一周的學(xué)習(xí)進(jìn)行考試，考試完后合影留念！中午大家AA制買菜做飯，各司其職，各盡所能，溫習(xí)師傅的教授心得，樂在其中。經(jīng)過一周輕松加愉快的學(xué)習(xí)，微愛志愿者們收益良多，中華美食文化博大精深，我只能說是窺其一角罷了，祖先的智慧，家族的秘籍，師徒的心覺，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個瞬間，無不用心創(chuàng)造，代代傳承。我相信，無論是誰，無論品嘗過多少種美味佳肴，在舌尖打轉(zhuǎn)地，永遠(yuǎn)是自己的家鄉(xiāng)味道。最后感謝縣委縣政府的支持，袁會長的盡心盡力，微愛公益平臺，同學(xué)們的認(rèn)真學(xué)習(xí)態(tài)度，在今后的公益事業(yè)道路上，我會更加努力去幫助更多需要幫助的人！ 　親愛的同學(xué)們聚也匆匆，散也依依，在這次銅鼓客家美食微愛專場廚師（家常菜）職業(yè)培訓(xùn)班取得了圓滿成功，我們共同度過了充實(shí)而愉快的六天時間。盡管時間短暫，但又是那樣的彌足珍貴。 　雖然我們分布在四面八方，為家庭生活忙碌，每個人的經(jīng)歷不盡相同，境況各異，但是請記住，我們永遠(yuǎn)是同學(xué)，歲月悠悠，在今后的人生道路上，讓我們保持友好聯(lián)系，互相激勵，互相關(guān)照與幫助，共同進(jìn)步，一起創(chuàng)造幸福的人生！說句心里話，人一生中真正難以忘懷的日子真的不多，同學(xué)情如兄弟姐妹。 烹飪培訓(xùn)朱才盛學(xué)習(xí)心得體會 通過微愛，我有幸參加了在銅鼓職業(yè)技術(shù)學(xué)校舉辦的烹飪培訓(xùn)班，在這次短暫的培訓(xùn)學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)地道的銅鼓美食烹飪，感受家鄉(xiāng)獨(dú)特的美食味道！真正體會舌尖上的中國，讓我重新認(rèn)識了烹飪這門專業(yè)。對于這次的培訓(xùn)課程，我想我只能用受益匪淺這四個字來形容了。李劍老師的博文廣識、袁院生老師的生動講解、胡永紅老師的精彩案例、培訓(xùn)班大家推薦班長黃李修與副班長李鳳江，他們對班級學(xué)員認(rèn)真負(fù)責(zé)的奉獻(xiàn)精神、全班同學(xué)積極的學(xué)習(xí)態(tài)度、無不在我的腦海里留下了深刻的印象，我只恨自己才疏學(xué)淺、不能夠?qū)⑺械母杏|都通過文字顯然于紙上。但是我還是能將培訓(xùn)完后心中所想所獲能表達(dá)出來。 首先，在中式烹調(diào)的課程中我學(xué)習(xí)到常用烹飪原料及其加工方法，烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛(wèi)生與安全知識；此外，還介紹了刀工操作以及蒸菜、爆炒類等菜肴的制作方法。在烹調(diào)的過程中我們要注意以下幾點(diǎn)。1、炒菜一定要熱鍋涼油，一定要把姜蒜先爆香。2、熬湯一定要加熱水，才能湯白味濃。3、鹽不一定要晚放，營養(yǎng)師的說法是晚放，但是從烹飪的角度來講有些菜還是早放入味。4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，小炒牛肉要是里脊肉，配菜也很有講究，不得亂套。5、調(diào)味品多備些，生抽提鮮，老抽上色，蒸魚豉油，香油，蠔油，白酒，味精，雞精，花椒，胡椒，白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，豆豉等都要常備，這樣做出的菜才好吃。 通過這次培訓(xùn)我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調(diào)味那么簡單，而是需要烹飪者投入感情來做，這樣的菜才具有獨(dú)一無二的特性，才值得品嘗。學(xué)習(xí)是可貴的，培訓(xùn)是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我對烹飪有了更新的認(rèn)識和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒炒菜而已，它是一門很深的學(xué)問，是一門藝術(shù)。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗，還是別人對你烹飪技術(shù)的肯定，我想這對于每一個愛好烹飪的人都是幸福的。通過這次培訓(xùn)告訴我以后該怎么好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待工作為社會主義事業(yè)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。 最后，誠摯的感謝政府和學(xué)校給了我這次的培訓(xùn)機(jī)會，我將會在以后的工作中更加努力。 　　時光荏苒，歲月如歌，回顧我們這幾天相聚在一起學(xué)習(xí)的時光，是那么的美好、那么的親切，學(xué)員們都認(rèn)真聽老師授課講解，理論結(jié)合實(shí)際的實(shí)地教學(xué)方式，并且學(xué)員們都認(rèn)真做好筆記，讓我感受到兒時回到校園的感覺，本人有以下感悟。世間有這么一種情感，雖然我們以后不能時時相聚，但卻能一見如故，這就是同窗之情，同學(xué)友誼。我們不僅收獲了一些（家常菜）品的方法制作，更收獲了友誼。 糖醋魚的方法制作: 新鮮魚去腥味，牙齒，血，黑膜非常關(guān)健，用60度熱水沖洗，去頭，削骨，切邊，刀花兩邊斜切，用水清洗，放鹽，料酒，姜蔥汁，腌制， 魚頭去魚頭肚，用蘿卜撐開嘴巴，汁水倒掉，放生粉，玉米粉，全部拌滿，炸魚，一次定型，二次炸酥，放油，生粉凋火，番茄沙司，白醋，生粉，加油，鹽，加水，白糖調(diào)制。燒制起色，澆至魚炸上面。 土豆磨菇方法制作: 土豆去皮蒸，做成土豆泥，加鹽，放薯粉3比1_加味精，伴6一7分鐘。 用手工做成圓形，用瓶井口壓制磨菇形狀大小一個。放入蒸籠開水沸騰15分鐘右即可。 切好辣椒、蒜，肉沫等調(diào)料炒好，放入蒸好的土豆蘑菇去煮。 蒸雞的制作方法: 把雞切成小塊，放少許鹽，料酒，牦油，蒸魚油，醬油，腌2分鐘，放碗里，放紅辣椒，姜，蒜，醋，楊梅，油，蒸魚油，味精，鹽，蒸20分鐘，注：高壓鍋蒸12分鐘。 微愛公益運(yùn)輸部長方小玲贊助的白酒一瓶 　雖然拍照的技術(shù)有限，文字，美篇也寫的不好水平有限。請同學(xué)們多多理解和包涵。每一張照片精彩瞬間對我來說都是開心，滿滿的回憶，滿滿的感動????字里行間真情實(shí)感。 學(xué)員李修衷心祝福各位同學(xué)和您的家人鼠年吉詳，幸福安康，闔家歡樂，吉祥如意，萬事大吉，財源廣進(jìn)，好運(yùn)永遠(yuǎn)伴隨您！?????