家庭版：米酒制作

可佳

圖文：可佳 今天在早市買了四斤江米，準備用它制作米酒。米酒因主要原料是糯米（也叫江米），所以也叫糯米酒或江米酒。其味道甘甜可口，具有活血化瘀、溫中益氣、補氣養顏等保健養生的作用。自制的米酒乙醇含量相對較低，所以基本上適合所有人食用，尤其對于女性、老人和身體虛弱的人來說，適當的食用一些米酒，能夠達到調理身體的效果。特別是產婦食用即可去淤血，又可催生乳汁。 看書上記載，米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中罕見的，因此被人們稱之為“液體蛋糕”。糯米酒還有著“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。糯米酒與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血的功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等都有一定療效。米酒冷喝有著消食化積和鎮靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等也有一定療效。燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等均有益處。如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥。而我最喜歡的吃法是用它下湯圓或臥雞蛋煮面條。 米酒的制作其實很簡單。食材：糯米，輔料：酒曲。但要想做到出酒多、口感好卻又很不容易，他需要掌握好時間、溫度等。蒸好的糯米晾的溫度高了容易發毛變酸，溫度低了又出酒量少或者不出酒。現在我們先將糯米用冷水沖洗二至三遍，然后放在冷水里浸泡12小時以上（天氣熱需要中途換水浸泡）。浸泡好的糯米撈出并用清水再沖洗二至三遍，去除浸泡過程中產生的異味。 蒸鍋加入適量水，將洗好的糯米放入鋪好紗布的蒸屜上隔水蒸熟，時間約半小時。 這是已經蒸熟的糯米。 將蒸熟的糯米放到無水無油的干凈的盆里，用筷子或者鏟子將米打散并冷卻到不燙手，約35度即可。 在蒸米飯的時候我們燒一壺開水，大約800毫克，晾涼備用。 四斤米大約用10克左右的酒曲。 將酒曲壓碎撒入涼好的糯米中。 在分次一點點加入事先準備好的800ml涼開水，將蒸熟的糯米攪拌均勻，像這樣沒有疙瘩，米粒松散就好。 在攪拌均勻的糯米中央挖個圓孔，以觀察出酒情況最后蓋好蓋子，選擇較為溫暖的合適地方放置即可，一般36小時就可以出酒啦。 現在天氣較熱，我們的米酒才24小時就已經出酒了。 盛了一杯，味道真的不錯哦，特別是現在的甜度微微的綿綿的淡淡的剛剛好。 這是42小時出的酒，夠多吧，現在的糯米已經像漂在泳池里的救生圈一樣忽閃忽閃的飄在米酒上面啦。盛出米酒用瓶子裝好，放置冰箱冷藏。 4天左右酒就基本上出凈了，此時的糯米已經是空空的像棉花套一樣牽扯在一起。我們將酒全部盛出放冰箱冷藏，（盛酒的瓶子不要裝的太滿，蓋子也不要扭得太緊，因為酒在容器內還會發酵一陣子，會產生少量氣體） 三大瓶子的米酒夠用上一陣子了，煮湯圓，臥雞蛋，煮面條，做紅燒肉，紅燒排骨，另外烹飪時當料酒使用也很不錯哦。 米酒雖好但不可空腹喝，空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比飯后快得多，此時胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對胃造成損傷。而且米酒切勿與西藥同食，米酒是發酵制品，與西藥同服可能引發反應，導致不適。對酒精過敏的人群也要慎食或不食哦。

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