<p>六安地處大別山北麓，屬于淮河水系</p><p>山體大部分為花崗巖構成，林木蔥翠，常年云霧繚繞</p><p>生長在黃土里的茶，香濁、水粗;礫壤里的茶，香雅、水滑;爛石的茶，內斂含蓄，有無形的霸氣。同樣的山場，不同的師傅，出來的味道都是不一樣的，而這一切都來源于做茶師傅對茶的了解，對大自然的感悟，好的師傅可以把握住這種感悟，這個就是瓜片茶的特色和魅力。</p> <p><br></p><p><br></p><p>茶青從山上采下來，經過攤青、嫩的茶在攤青時，要薄攤，老的茶青要厚攤，攤青走水是制茶中非常重要的一環，</p><p>但時間不能太長，太長就會萎凋發酵，太短青草氣還沒有去除，攤青時間長短的把握，視當天的溫度，濕度茶青等來決定，</p><p>如果把做茶比做藝術，綠茶中誰最有功夫，</p><p>六安瓜片是最具代表性的，當之無愧，</p><p>它需要做茶師傅用藝術的眼光和感覺去做，就是做茶的時候要用手來感覺，因為瓜片茶的在三口鍋殺青的時候一鍋接一鍋，相互配合</p><p>，任何一鍋出問題了</p><p>香氣都會打折扣出不來，過了，有焦糊味，香氣留不住。</p><p>茶葉的水分，炒制茶葉的濕潤程度，都是靠師傅的手來感覺的，相比之下其他茶葉，就沒有這么復雜。</p><p><br></p> <p><br></p><p>毛火是第一次焙火，不是成茶，需要再次拉火，然后根據第一次拉火的香氣，葉片情況來決定第二次拉火的時間長短和火勢的大小，突出茶的特點，彌補缺點</p><p>同樣第三次拉火，是有第二次的來決定，瓜片的第三次拉火也叫拉老火，是瓜片茶的精髓，即在茶在炭火上面烤干，在地爐中燃木炭，火苗長高盈尺，每二人抬一烘籠在爐火上一罩即去，交替進行，抬者一步一招，頗具節奏，且配合默契，猶如舞蹈姿態，甚是好看。</p><p>傳統六安瓜片茶，中大火為主;</p><p>也不能太大了，太大茶葉在烘籃上面來不及翻動，會焦黃的，</p><p>拉火（炭焙）的茶葉務必使茶葉內外火功均勻，湯色黃綠通透，水稠，香氣集中，蓋有炭火香（板栗香）耐保存！</p><p><br></p><p>第一道：毛火——走水初干</p><p> 間隔一兩天，中間挑挑揀揀魚葉和黃片</p><p>茶葉在7-8成干，</p><p><br></p><p>第二道：小火——足干烘干</p><p>在間隔的一兩天中，其實是將葉片根筋里面的水分與營養物質在一次往葉片輸送</p><p>茶葉在8-9干</p><p><br></p><p>第三道：拉老火——火高盈尺，高溫提香，茶葉滾燙起霜。</p><p><br></p><p>烘茶師傅對香氣的把握一個細微的翻動工藝調整，籃在火攤上面時間長短一兩秒的時間，就能決定瓜片茶的特色和香氣。</p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p>瓜片茶，有文字無法說清的魅力，花香，蘭香，板栗香，蓋香，杯香，掛壁香，冷香......全都披上了一層迷人的華彩，讓你仿佛身處靜謐的仙境。</p> <p>何為喜歡？</p><p><br></p><p>春風，秋水，起漣漪。</p><p><br></p><p>可否具體？</p><p><br></p><p>初始，提起，小心翼翼。</p><p><br></p><p>可否再具體？</p><p><br></p><p>心生歡喜，無與倫比</p>
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