廚房中的化學——2020年暑假網上研學活動李卓 <p>佳木斯市第二中學 高二?十六班 郭恒銘</p> <p> 家庭廚房實際上就是一個化學世界，炊具、燃料、調味品等都是化學物質，它們的背后蘊含有豐富的化學知識。讓我們通過下面的幾個廚房中的小實驗去探究廚房里的化學吧!</p> <p>一、醋酸除水垢</p> <p> 醋酸與碳酸鈣反應</p><p> 化學方程式</p><p>CaCO3+2CH3COOH=（CH3COO）2Ca+H2O+CO2↑，</p><p> 離子方程式為</p><p>CO32-+2CH3COOH═2CH3COO-+H2O+CO2↑。</p><p> 化學反應原理：熱水瓶里面的水垢，主要成分是CaCO?和MgCO3，CaCO?和MgCO3可以被醋酸溶解。水垢中的CaCO?和MgCO3是水中的碳酸氫鈣氫氧化鎂加熱之后的產物。</p><p> 化學方程式為：</p><p>Ca(HCO3)2=CaCO3+H2O+CO2↑，Mg(HCO3)2=MgCO3+H2O+CO2↑。</p><p> 碳酸鈣不溶于水，沉積形成水垢，加入醋酸之后，碳酸鈣被溶解成為醋酸鈣。</p><p> 擴展資料</p><p> 醋酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料，以下是醋酸的化學反應方程式：</p><p>1.醋酸與碳酸鈉：</p><p>2CH3COOH+Na2CO3==</p><p>2CH3COONa+CO2↑+H2O</p><p>2.醋酸與碳酸鈣：</p><p>2CH3COOH+CaCO3==</p><p>（CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O</p><p>3.醋酸與碳酸氫鈉：</p><p>NaHCO3+CH3COOH==</p><p>CH3COONa+H2O+CO2↑</p><p>4.醋酸與堿反應：</p><p>CH3COOH+OH-==CH3COO-+H2O</p> 二、法老之蛇 <p> 實驗原理：</p><p>重鉻酸銨受熱分解，重鉻酸銨是橘黃色單斜結晶。重鉻酸銨的分解反應類似于火山噴發</p><p>(NH4)2Cr2O7==（加熱)Cr2O3+N2↑+4H2O。</p><p> 無毒版“法老之蛇”</p><p> 如果想在家里做“法老之蛇”的實驗，可以參考下面的做法：</p><p> 準備：</p><p>1.白砂糖。</p><p>2.一袋小蘇打。</p><p>3.一瓶酒精。（最好有無水乙醇）</p><p>4.沙子。</p><p> 實驗：</p><p>1.首先，將糖和小蘇打以4:1的比例充分攪拌混合，得到粉末狀物質；</p><p>2.再用沙子做一個反應用的底座，倒入酒精攪拌后，在沙子中間壘出一個小凹槽；</p> <p>3.然后，將混合粉末放入由沙子壘成的容器中；</p><p>4.點火。</p> <p> 實驗結果：反應較緩慢的生活版“法老之蛇”實驗完成后，實驗員真實觸摸實驗產物，感覺很蓬松，有種被燒過棉絮的感覺。</p><p> “黑蛇”主要的成分是碳，糖是一種碳水化合物，燃燒產物主要是水、碳和二氧化碳，小蘇打在受熱的時候也能分解出大量的二氧化碳，讓糖燃燒之后的碳固化成為了多孔蓬松的黑碳柱。</p><p> 有多種不同實驗物的版本，但結果類似。</p><p> 硫氰化汞受熱分解</p><p>4Hg(SCN)? =4HgS + 2CS? + 3(CN)?↑ + N?↑，反應過程非常震撼，就像一條巨蛇憑空生成。</p><p> 化學原理：硫氰化汞白色粉末，受熱易分解，體積膨脹很大，像彎曲生長的蛇。 化學反應如下：</p><p>4Hg(SCN)? =4HgS（硫化汞） + 2CS?（二硫化碳） + 3(CN)?↑（氰） + N?↑（氮）</p><p> 硫氰化汞不溶于水，可由硝酸汞和硫氰化鉀溶液反應制得，并以Fe3+作指示劑，當溶液變成紅色時，說明Hg2+已完全沉淀，如果硫氰化鉀過量，硫氰化汞則會生成絡合物而溶解。</p><p>Hg?++ 2SCNˉ=Hg(SCN)?↓</p><p> 注意事項</p><p> 硫氰化汞受熱分解產生劇毒物質，該實驗應在通風櫥下進行。</p><p> 實驗現象：硫氰化汞受熱分解，體積劇烈膨脹，生成淺土黃色固體，放出無色氣體。</p> 三、明礬和蘇打或小蘇打 <p> 明礬即十二水合硫酸鋁鉀,小蘇打為碳酸氫鈉,都是常用的食品添加劑。實際中有的油條或者油炸餅就用明礬/小蘇打/檸檬酸或者酒石酸發面.</p><p>2KAl(SO4)2?12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O</p><p> 生成物都是無害的,只有氫氧化鋁含有鋁,長期使用會對身體有害.</p><p> 現在的健康油條不用明礬.</p><p> 硫酸鋁是強酸弱堿鹽，其溶液水解呈酸性；碳酸鈉是強堿弱酸鹽，其溶液水解呈堿性。當硫酸鋁溶液與碳酸鈉溶液混合后，它們相互促進水解，發生雙水解，生成Al(OH)3沉淀和CO2氣體。</p><p> 化學方程式：</p><p>Al2(SO4)3+3Na2CO3+3H2O=2Al(OH)3(沉淀）+3CO2(^)+3Na2SO4</p><p> 離子方程式：</p><p>2Al3++3CO32-+6H2O=2Al(OH)3(沉淀）+3CO2↑</p> 四、油脂水解 <p> 油脂在酸或堿催化條件下可以水解.</p><p>① 酸性條件下的水解</p><p>在酸性條件下水解為甘油（丙三醇）高級脂肪酸.</p><p>② 堿性條件下的水解</p><p>在堿性條件下水解為甘油 高級脂肪酸鹽.</p><p>兩種水解都會產生甘油.油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應.工業上就是利用油脂的皂化反應制取肥皂.</p> <p> 廚房就象一個科學實驗室，別以為廚房里的化學品i只在洗滌槽里才有。你烹調時所用的各種成分本身都是由化合物組成的——其中有些復雜，而有些相當簡單。為什么我門要關注廚房里的化學呢？現在人們的生活水平提高了，應該注重飲食健康與飲食平衡了。身體是革命的本錢。為了更好的去工作和學習，所以我們更要關心我們的身體健康，關注廚房里的化學！</p><p> 最后附贈高中化學知識總結，祝同學們學習進步！</p>