人間有味是清歡——蓮香小廚之美食篇

蓮韻心香

本人是個吃貨，愛美景愛美食，常說:唯有美景、美食、美人不可辜負也??????。 以蓮香小廚自居，嘗試做了些可以裹腹的菜品，一整理還不少，干脆做個專輯得了。 對于做菜的開悟，是去福建云水謠旅游之后。吃的餃子蠻有特色，湯里雖然放了空心菜，卻沒有違和感。后來換幾家都挺好吃的，我醒悟過來，不是做的好吃，是原材料好。自己家種的菜，大山里水土的滋養，是最原始的清香。后來我做菜盡量放棄添加味精雞精等香料，去保留食材原本的香味。 路漫漫兮其修遠，我將在吃的路上“狂吃狂吃”的繼續努力。 歡迎交流指正！?? 一、主食篇 蒸鹵面這是我最愛吃的主食之一。??材料:五花肉、蔥、四季豆、黃豆芽、粉條做法:1、面條蒸熟。2、五花肉切絲（我喜歡帶皮的，吃起來有嚼勁），豆角切段，粉條泡好。3、油溫五成熱放入五花肉，煸出油放蔥爆香，放入豆角、黃豆芽，六成熟加少許水放入粉條。4、熟后將蒸好的面條放進去，拌勻燜至五分鐘（中間要翻攪再燜），好了以后不要急著打開鍋蓋，再燜兩分鐘就可以了。有人做的方法是上鍋再蒸，個人覺得沒有必要。主要目的是讓面條吸收湯汁的香味，燜下完全可以達到。技巧要點:1、蒸面條的中間要把面條挑蓬松再繼續蒸。2、菜炒熟可以盛出來大部分，和面條攪拌的時候層層加入，這樣更均勻。3、拌面燜的時候小火。番茄味的也好吃，只是番茄容易出汁，燜面的時候注意把控湯汁太多就不好吃了。 雞湯餛飩這個簡單，我喜歡喝湯。材料:雞腿、蔥、肉餡（我只用了五花肉和大蔥）、湯汁材料:榨菜、香蔥、紫菜、白胡椒粉、生抽、醋、香油、鹽、雞精（這個要不要都行，以后這一步都是，因為雞湯已經夠鮮了）做法:1、雞腿冷水下鍋加大蔥、生姜等，燉湯。2、拌好的餡料買來的面皮包餛飩。3、兌湯汁料碗:榨菜切丁，放入蝦米，紫菜等上面的湯汁材料，澆入燉好的雞湯。4、將煮好的餛飩撈出，盛到湯汁碗里，最后放入香菜、香蔥、香油。5、開吃?? 好吃不過餃子 酸菜餡的餃子是我最喜歡的，第一次做酸菜餃子是用豬肉油渣做餡兒，油渣微焦脆的口感，東北酸菜緩解了油膩。 絕配！超級好吃！ 臘肉炒米 炒米版本很多，有時我會用類似食材做咸米飯，也很好吃。 發個咸米飯教程: 1、溫水發筍干、粉條。四季豆、紅薯、筍干、胡蘿卜、臘腸洋蔥等材料切丁。 2、油溫五成熱放入臘腸，煸炒出肥油依次放入洋蔥、筍干、香菇等配菜，翻炒五分鐘后加入生抽老抽料酒鹽等調味料。 3、將泡筍的水加入，放粉條。4、煮四分鐘后加入泡好的米，翻攪中火燒開。5、倒入電飯煲蒸熟稍燜即可。 炸醬手搟面 北方人愛吃面食，自己手搟的面更入味好吃。 我也懶，不是天天做。常做的面食有番茄面、炸醬面等。 手搟番茄面 西餐意面 手搟酸面葉 感冒時候嘴里沒味最喜歡吃這個或者甜面片，我做的和傳統酸面葉不同，會加入肉末豆腐絲青菜等佐料，朋友說我這是豪華版的酸面葉。?? 甜面片 我做這個的時候愛放些玉米粒，這樣打破只有面片的單調，湯的口感更好，色澤上也好看。 最佳拍檔甜面片+咸菜絲（蔥絲醋香油） 蔥油拌面 夏天經常吃這個介于擔擔面、熱干面、蔥油拌面之間的面食，我改版了的。 漿面條 每次做這個都供不應求，我覺得很一般呀。?? 主要原材料綠豆漿，芹菜、花生、大豆先煮好，漿到鍋里燒開，容易糊底我放了芹菜葉子，這樣做芹菜的香味就可以融入湯里，要經常翻攪，然后下面條，將蒜末蔥末放在面上用油烹香。吃的時候放芹菜丁花生大豆，撒花生碎、芝麻、辣椒油。 鮮蝦面 清燉就好，不需要技巧。 　　第一次做煲仔飯還行，給自己85分。 二、家常菜篇 酸菜魚 因為不太會吃魚，所以我一般選擇清江魚或者龍利魚這些刺少的。 舉一反三:藤椒魚、酸湯肥牛等。 番茄牛腩 牛肉先焯水，炒香很多的番茄，放入牛肉燉至入味即可，出鍋撒香蔥。 蔬菜湯 喜歡一把亂燉，筍干、鮮筍、蘑菇、上海青，勾芡出鍋，特別鮮。 蛋黃南瓜 和蟹黃豆腐做法類似，都是用咸鴨蛋做的，雖然這個賣相不是很好，我很喜歡。估計是愛吃咸蛋黃的原因吧！ 西芹百合 鹵雞腿 電飯鍋版本的，超簡單。 蔬菜沙拉 辣子雞丁 這個閨女喜歡吃 鹵味 解鎖麻辣蝦尾 酸湯肥牛 番茄魚 水煮牛肉不是特別辣 口水雞 特點:雞肉特別嫩，川菜口感，第一次做就很成功。 麻辣牛肉干 很多人喜歡這個，可以當零食吃。 炒花甲 很多女生喜歡 響油黃瓜 賣相好看，主要是湯汁勾兌，最后熱油澆汁。 愛吃燒烤 一家人在丹河峽谷烤的羊肉串和茄子 麻辣豬蹄 鮮香麻辣，這個我和閨女都喜歡吃，就是現在肉價太貴。???? 醬香排骨 秘制牛肉醬 其實就是做牛肉干剩下的邊角料，加上豆豉、小米辣、杭椒、花生碎、芝麻等。 配饅頭或者面條超好吃。 農家小炒肉 醬牛肉 我煮牛肉的時候喜歡用藕打底，這樣牛肉也會融入些蓮菜的清香，鹵出來的藕也很好吃。 醬兔 水晶包菜 我們當地叫熬粉條菜，先把五花肉炒再放入豆腐、白菜等加水放入泡好的粉條，當地的白丸（用雞脯肉、蛋清、山藥等復雜工藝做成的丸子，好像只我們當地有。）肉丸等，燜熟就可以了。 炒蒸菜 喜歡各種野菜，這學名斑種草，我們當地叫砂鍋不ceir??。 青菜洗凈拌上干面粉上鍋蒸，蒸熟可以加蒜汁調著吃，我喜歡用雞蛋炒著吃。 如:茼蒿、芹菜葉、榆錢兒、槐花、構樹穗子、茵陳蒿……都可以這么吃。 肉沫蒸蛋 蒸蛋很多人喜歡吃，水嫩的關鍵一是水多一點，二是撇去浮沫，三是不要時間太久蒸老了。 蒸好雞蛋，將肉末炒好勾芡澆上鹵汁就可以。 舉一反三:水蒸蛋、花蛤蒸蛋、蝦仁蒸蛋 改良版回鍋肉 適合自己口味的，或者家里有啥配啥。 清燉排骨 燉排骨可以放冬瓜、藕、玉米、筍干、蘑菇等，不用加味精雞精，已經很鮮。 麻辣雞絲 跟閨蜜老公學的，重點是藤椒油、醋、糖、辣椒油等。 清炒瓜秧 不需技巧，爆香蔥、蒜瓣、干辣椒,放瓜秧炒熟放調料出鍋。 蔥爆羊肉 烏云蓋雪 內酯豆腐、松花蛋、青紅椒、生抽、蠔油、醋、香油等。 烤箱版烤羊肉 三、小吃篇 　　喜歡旅游，并且喜歡各地小吃。有些味道念念不忘，只好解鎖技能。 比如:開封炒涼粉,炒紅薯泥，酸辣面魚。四川紅糖涼粉，福建沙茶面，新疆的馕炒肉，焦作的漿面條，武陟油茶等。 還有很多，希望能夠解鎖。?? 新疆油塔子 新疆的油塔子真的好吃，薄如蟬翼。其實就像高配版的花卷，沒有羊油，我盡力了也只能做成這樣??。 東北烀餅 看網上學做的，只做了一次，賣相不是很好，味道還可以，哪天有空再做一次??。 酸辣面魚（也有叫面蝦等） 當年河南大學求學第一次吃到，吆喝的小媳婦一口開封腔喊出來甜脆悠長，害得我吃了兩碗??。終于自己也會做了！ 材料:豌豆粉（萬能某寶）、醋、香油、蒜汁、生抽。 四川的紅糖涼粉 這個也是成都旅游回來解鎖的，幾個閨蜜很喜歡這個甜品。 試著做的燈影牛肉 馕炒肉 新疆吃了馕炒肉，回來帶的馕，嘗試著做的，給自己打分85，還行（肯定不如原版??）。 炒紅薯泥 也是開封小吃，當年15一份有點小貴。回來家后苦心鉆研終于做成，悶悶的嘆了一句:太簡單了，好沒成就感！???? 做法:紅薯蒸熟趁熱加少許水成泥，放油小火先放少許糖翻炒，再放紅薯泥不停攪拌防止糊鍋，出鍋加上面花生碎等。 壽司 最初是跟一個閨蜜學的。 材料:米飯、海苔、玉米腸、蘿卜條、肉松、色拉醬、雞蛋餅等 武陟油茶 我們當地一著名小吃，疫情期間解鎖的????。 上初中的時候鄰居教的，沒忘。 沙茶面 福建回來突然想吃，解鎖。 改良版楊枝甘露 最初是學生陳若瑜喜歡，我才知道學著做的。反正比街上賣的好吃n倍！???? 材料:椰漿、西米、芒果、西柚、純奶、干果、蜜豆等。 麻辣腦花，是我想要的那個味兒。 四、家常篇 人間煙火氣，最撫凡人心 在美物計里看到這樣一段話“觀天地，遇眾生，見自己。名為做飯，實為修行。” 每次朋友要來，我都要忙好幾天，先要了解對方的飲食習慣，再斟酌菜品的葷素搭配，對應選擇什么餐具最佳，再到整理廚房。經常笑著說“蓮香小廚吃了這頓就倒閉了??”，但下一次依然又重復輪回樂此不疲。 菜好不好吃是次要的，心意最重要，每一道菜里都有我濃濃的情誼在里面，因為你值得。 特意定制了“蓮香小廚”的筷子 人間有味是清歡 居家日常有時想吃什么菜，就一定要吃到，所以經常做了吃不完。 我自己吃自己做，任性一點不可以嗎？又沒有吃你家五花肉。???? 火鍋 海棠花開，莫負韶華。一甌酒一壺茶一樹嫣紅；幾縷風幾分醉幾許春光？

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人間有味是清歡——蓮香小廚之美食篇

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