如何在伏天養生？李時珍在500年前給出了答案：喝粥

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俗話說“暑天無病三分虛”，炎熱的天氣容易讓人沒胃口或是引發胃腸不適。相較其他食物，喝上一碗吸收各種食材精華的“養生粥”，是個不錯的選擇。 明代醫家李時珍提出“粥與腸胃相得，最為飲食之妙”的說法，大暑時節喝碗粥，消暑的同時，脾胃也舒坦了。 喝粥養生，流傳兩千年 粥是我國傳統的食療食物之一，也是一種老少咸宜的食品，中國人喝粥的歷史至少有2000年以上。 《周書》曾提到，自黃帝時起，人們開始“烹谷為粥”。 唐代白居易有“粥美嘗新米”之詩；蘇東坡喝粥后寫下佳句：“身心顛倒不自知，更知人間有真味”。 南宋陸游一生視粥為養生妙品，他在《食粥》一詩中說：“世人個個學長年，不悟長年在眼前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。” 近代作家孫犁常年喝玉米粥，稱“冬天在熱炕上捧喝熱粥，是人生一大享受。” 中醫對粥的青睞，體現在很多防病治病的方劑中。 醫圣張仲景的《傷寒雜病論》中，粳米就是一味常用“藥”。張仲景會讓患者服藥后再喝熱粥，發汗以促進藥力發揮。 藥王孫思邈《千金要方》中也有不少關于藥粥的記載，其《食治篇》中稱，粳米能“養胃氣，長肌肉”。 需要注意的是，古時候的粥，并不是現在的白米粥。古時沒有電動碾米機，除了王公貴族，平民百姓吃的主食都是精制程度非常低的糧食，更接近于全谷物。 一碗粥里藏著多種健康好處 相對其他食物，粥的制作過程簡單，五谷肉菜皆可入粥，能滋補、易消化、養腸胃。從現代營養學的角度來說，對健康也有益處。 1 滋養身體 熬粥時，米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液。 《本草綱目拾遺》記載，米油，力能實毛竅，最肥人（滋養）。適量喝米油能滋潤胃腸道，嬰幼兒、體虛者和老人都適合。 2 有益腸胃 粥類食物便于吸收，又保護胃黏膜、增添津液，只要選對煮粥的食材，的確可以在特殊時候起到養胃作用。 胃脹氣時，少用黃豆、黑豆、綠豆熬粥。蕓豆、紅小豆可以用，但比例別超過1/3，煮粥前泡水 8 小時以上。 腸道敏感時，粥里可以加些糯米、大黃米、山藥、蓮子等，更加粘稠溫糯，減少對腸胃的刺激。 消化不好時，可以把食材打成糊，需要注意雜糧糊要足夠濃，否則營養成分太稀薄，而營養不良會消化更差。 此外，由于粥的主要成分是碳水化合物，不推薦患有胃病或胃部不適的糖尿病患者經常食用，否則血糖容易快速升高，不利于控糖。 3 營養均衡 米粥本身的營養較為單一，《中國居民膳食指南2016》建議，每人每天應吃夠12種食物。以粥作為一個很好的載體，添加多種輔助食材，即可達到均衡營養的目標。 4 補充水分 粥的含水量通常達90%，粥里的水和淀粉結合，通過消化道的速度較慢，在人體留存的時間較長，比單獨喝水讓人感到更加滋潤。 營養專家4步熬粥法 熬粥不只是米加水，然后上火煮熟那么簡單，熬出一碗好粥需要不少講究。 選好原料 煮粥原料的好壞，對粥的質量起著決定作用。新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。 辨好水質 煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會更佳。 洗米輕柔 谷類外層營養成分比里層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質，因此，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加堿，會破壞維生素。 用好火候 煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。 夏季養生粥譜 營養專家推薦6款夏日養生粥，每種口味都各有養生特長。 西瓜皮綠豆粥，消暑利尿 西瓜皮有助利尿，還能清熱解暑。綠豆是養脾胃的良品，可以幫助防暑、利尿、消腫。 做法：將大米同綠豆入鍋煮10分鐘，削去西瓜皮的外皮，切成丁后放入鍋內，大火煮沸，再轉小火煮成粥，吃的時候可以加些白糖或陳皮絲。 薏米紅豆粥，祛濕消腫 從現代營養學的角度看，薏米富含有助利尿的鉀，非常適合易水腫的人。體內濕氣大的人也可以常吃，但體質虛寒者和孕婦不宜長期食用。 做法：將薏米和紅豆加水煮熟后食用，這款粥四季皆宜，在炎熱的夏季最為適合。 絲瓜粳米粥，清熱化濕 絲瓜味甘性涼，可解暑除煩，清熱化痰。身熱煩渴、痰喘咳嗽的人，可多吃一些。 做法：取絲瓜、粳米適量（比例大致為2:5），絲瓜去皮、切塊；將米淘干凈后放入鍋中，加適量清水，大火燒開后，轉小火熬煮；粳米煮熟后再加入絲瓜，煮沸后等待5~8分鐘即成。 蓮子百合粥，健脾潤肺 蓮子有健脾補腎、清心安神的功效，百合潤肺止咳。此粥有助緩解消化不良、食欲不振等不適。 做法：將百合切成小塊，蓮子用熱水泡軟，然后加入大米和百合同煮，待水燒開后，再放入蓮子和小棗，改用中火繼續熬煮到熟。 冬瓜瘦肉粥，消暑健脾 冬瓜是夏天適宜吃的涼性蔬菜，具有生津止渴，清熱祛暑的功效。與大米和瘦肉同煮，能清熱解毒、健脾利尿，兼有減肥的功效，適合暑熱煩悶時食用。 做法：大米入鍋后煮25分鐘，將冬瓜切成小方塊，豬肉餡加鹽、濕淀粉拌勻后同加入鍋中，繼續煮10分鐘。 荷葉蓮藕粥，促進食欲 蓮藕味甘多液，可增進食欲；荷葉性涼，它獨特的清香有助消暑利濕。此粥具有緩解暑熱所致的頭昏惡心、食少腹脹等功效。     做法：將荷葉洗凈放入鍋內，水燒開后撈出荷葉，汁留下，再將蓮藕切成小粒，與大米一起加入汁中煮成稀粥，加白糖調味后便可食用。▲ 覺得文章不錯？別忘了點個贊?? <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/ZnNqqcH5pbrHXj6fF0uT4A" >查看原文</a> 原文轉載自微信公眾號,著作權歸作者所有

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