琢酒

袁春麗

七律三首 琢酒（琢酒之名藏頭露尾詩）張家玉液濃型醬，雅啜閑嘗郁郁香。麗艷封存山洞窖，琢奇細品罐壇藏。酒逢飲客絕佳釀，美遇騷人賦詩行。名比茅臺為北首，揚威世界我當強。 藏頭露尾：張雅麗琢酒美名揚 醬香窖藏釀行首強 琢酒（制作過程）一年出酒五載藏，三型醬釀口生香。新醅清烈不知味，久窖醇濃勁道長。制作車間云霧繞，封存洞府氣濕涼。陰陽發酵七輪曲，九九歸一化玉漿。一年出酒：釀出新酒的時間要一年。五載藏：新酒要在天然恒溫的特定山洞里窖藏五年才開封出售。三型醬釀：根據在酒池里不同的高度分三個層出來的酒，是醬香酒的三個品型。制作車間云霧繞：整個制酒過程是在高溫下，高溫堆積、高溫發酵、高溫蒸餾、高溫制取，車間里云霧繚繞。封存洞府氣濕涼：天然恒溫的山洞窖藏。陰陽發酵：指的是糧食堆積在地面的叫陽發酵，糧食在酒池的叫陰發酵。七輪曲：指的是每年端午節開始制酒曲，制酒曲四十天左右。制完的酒曲要放六個月才能用。加酒曲要七個輪回。九九歸一：指的是兩種發酵加上七個輪回后新釀始出。 琢酒(琢酒之香)毓曲園中欲啟壇，香醇陣陣引酌仙。羲之淺飲蘭亭續，蘇晉輕聞已棄禪。旭素癲狂書墨寶，尋風李琎淌流涎。太白早忘游天姥，一醉方休洞里眠。毓曲園：琢酒生產區。酌仙：喜歡飲酒的人。羲之淺飲蘭亭續：王羲之酒后寫下天下第一行書《蘭亭序》，酒醒之后，再也寫不出來當時寫《蘭亭序》的感覺來。這里“蘭亭續”，意指王羲之喝了此酒后，定當能再寫出《蘭亭序》的感覺來。蘇晉：杜甫所寫《飲中八仙歌》中的人，開元進士，曾做戶部吏部侍郎，他長齋侍佛，卻嗜酒。旭素：張旭和懷素，合稱“顛張狂素”，唐朝著名書法家。汝陽李琎：汝陽王李琎，唐玄宗的侄子，朝見天子半路看見運酒的車，聞到酒香就流口水，也是杜甫寫的《飲中八仙歌》中的人。尋風李琎：指李琎沒見到酒，尋著風聞到香氣就已經淌口水了。最后兩句：太白，即李白，曾寫著名的《夢游天姥吟留別》。他聞到琢酒之香，飲到琢酒的狀態，定是大夢不醒，直接睡到琢酒廠窖酒的“醉仙洞”里了。

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