大餅羊雜—武清的特色美食

侯福志

在楊村河西的五街、六街和七街一帶，居住著大約5000多位回族兄弟，他們中的大部分人是在六百年前的“燕王掃北”時期，由南方沿著大運河北遷過來的。 在武清，有3個較大的回民聚集區，楊村、南蔡村、河西務。其中，楊村最多，其次是河西務（分布在周羊莊、上劉莊、三街、四街、五七街），約3000余人。南蔡村最少，大約100余人。 回族兄弟有著特有的生活習慣和飲食文化傳統。其中大餅羊雜，是極具特色的一種民間美食。 在武清城區（楊村）建設路西側，是回民特色美食分布區，比較著名的有祥利、宮記等。據說，前些年，有一位著名演員在拍戲間隙，專門從北京開車到楊村河西品嘗大餅羊雜，可見，這種美食早已名傳四海了。 我雖然對楊村很熟悉，但并沒有品嘗過這道美食。為研究、體驗一下家鄉美食，我利用周六、周日兩個早晨，專門由市里跑到楊村河西去一探究竟。 　　周六早晨7點，我按照地圖的指引來到了運河西路西側的“祥利羊湯”。這家餐廳原在七街建設路上，因半年前開始修路，致使營業受到影響，沒辦法，只能暫時關門。運河西路的這家門店是二店，位于五街管轄范圍內。因馬路和兩側建筑都是新修建的，所以門店看上去比較干凈、大氣，加上停車比較方便，所以從早到晚，顧客始終絡繹不絕。 大餅羊雜，就是用新烙的大餅卷上羊雜。所謂羊雜，其實就是經過熏、煮的羊的內臟，比如心、肝、肺、肚等。店主人是七街的，員工有三四位，有的烙餅，有的照顧客人，里里外外，忙個不停。服務也很好，有個小伙子長的很帥氣，且熱情、大方，給人以賓至如歸的感覺。說到口感，我個人覺得確是美味：鮮香適口，香而不膩。與之配套的，是清湯一碗，里面有香菜、鹽等，吃的時候，還可以配上辣子、土豆絲或小咸菜。 　　周日早晨，我去了位于運河西路清真南大寺附近的宮記二店。宮記老板是山東人，日常由兩口子負責打理。與祥利一樣，也以大餅羊雜為特色，色、香、味俱佳，15—20元，即可享受盛宴，保證您吃一次還會想著第二次。 　　如果有時間，我還得去楊村這兩家門店吃正宗的大餅羊雜！

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