家廚味道

草木水土

2020年初春，一場突如其來的新冠疫情，把我們都封閉在了家中。居家防疫，使我有更充足的時間去做些有興趣的事情。一日三餐變換著花樣，感受著制作美食的過程，品味其中的情趣和美味！ 自幼生長在北方，不僅喜歡吃面食，對于用面粉制作千變萬化的美食獨有興趣，特別是退休以后，廚房成了工作間，常常親手做做，朋友之間微信曬曬，成了一種樂趣。 近段時間把自己親手做的美食照片編輯、美圖、添加文字，終于完成了美篇的制作，閑暇時自我欣賞一下，很有成就感哦！ 烙韭菜饸，我很拿手啊。 食材：韭菜、粉條、姜末、鹽、麻油、花椒面、面粉。 灶具：平底鍋或電餅鐺 烙鍋盔，發面原味，不加任何調料，用平底鍋、電餅鐺烙制而成，剛出鍋外皮焦黃，里層松軟，麥香味兒十足，是喝雞湯、骨湯的最佳主食哦！ 發面菜餅 餡的制作：油菜尖（或韭菜等）、雞蛋、粉條，添加香油、花椒面、姜末、鹽，一定要是發面哦。 廚具：平底鍋或電餅鐺倒少量食油煎烙即成。 　　 炸菜角，以素餡為宜，我通常喜歡做韭菜、雞蛋、粉條餡，因人喜好而定。面皮的技巧很關鍵啊，一定要用開水和出燙面，這樣炸出的菜角皮酥軟可口。 韭菜雞蛋煎餅 食材：韭菜（或大蔥）、雞蛋、姜末、鹽、花椒面、面粉。 加水打成面糊，平底鍋上抹油攤制而成。 大肉包子 純肉包子餡僅放大肉、大蔥、姜末及調料；如蒸肉菜包子，我就喜歡用白蘿卜（大白菜或韭菜等），粉條必不可少啊。俺包的包子模樣不錯吧，十八個褶??！ 炸油條，是我在居家防疫期間才學的手藝，網上曬有不少制作方法，我嘗試用安琪油條膨松劑加少量泡打粉發的面，簡易好學，一次成功啦！ 蒸鹵面 食材：肉片、四季豆（或蒜苔、黃豆芽）、木耳、蒸面。 　　 包江米粽子是年輕時跟媽媽學的手藝，把江米、紅棗、花生提前用清水泡上一天，鮮摘的葦子葉洗凈上鍋煮十分鐘后，泡在清水中待用，包粽子看似簡單，其實功夫都在手勁兒上的配合。看清楚哦，我包的粽子可是四個角?。?lt;/p> 包好的粽子要整齊嚴實的擺放至鍋里，而后放上蒸屜，壓上兩塊洗凈的鵝卵石，防止粽子在煮的過程中滾動漏米，添滿水燒開后小火煮一個半小時，關火后再燜至水溫涼，這時打開鍋蓋一股葦葉的清香，糯米紅棗棕子就OK啦！ 北方水餃 　　 蒜面條 酷熱的夏天，北方人還是喜歡吃碗蒜面條（俗稱涼面）過癮，可食材并不簡單啊，雞蛋絲、黃瓜絲、荊芥、麻醬蒜汁，一樣都不能少。 漿面條，洛陽地方傳統美食小吃，以綠豆漿發酵制作面漿，經特殊工藝加工而成的面條，酸漿味十足，配以生芹菜、煮黃豆、腌韭花，放少許辣椒油，是洛陽人冬季飯桌上的一道美食家常飯。 云南米線，在網上購買云南建水干米線，純大米加工而成。熱水泡發后，用熬制的雞湯或大骨湯，配紫菜、蝦皮、菌類、青菜等，雪白的米線散發著米香，地道的云南米線就做成啦，鮮美可口，老少皆宜。 　　 西紅柿雞蛋面 配料：雞蛋、茄子、西紅柿。 　　 麻食，是陜西的一道面食，俗稱”貓耳朵”，家鄉的味道俺做的很地道哦。冬季里來一碗，再加點辣子油，那叫一個熱乎香啊！ 食材：肉片、黃花菜、海帶、大白菜、紅白蘿卜、菌類。 面粉，搓制而成。 撈面。 食材：肉沫、木耳、黃花菜。 雞湯掛面，也就是用熬制的雞湯下掛面啦！ 　　 桂林恭城油茶 網上拍來加工既成，喝時加入米花、麻蛋果、蔥花，配以年糕、糍粑、粽子等主食，地道的桂林早餐一定要給個大大的贊哦！ 武陟（果子）油茶 超市購買武陟油茶成品，另搟面切成小菱形片，過油鍋炸起泡泡果子，配油茶喝是極好的早餐。 逍遙鎮胡辣湯 超市買來胡辣湯成品，煮時加粉條，也可添加少量熟牛肉更加美味，盛碗后淋入香醋、香油即可。 清燉雞湯 鯽魚豆腐湯 垂釣的活鯽魚宰殺后用炒鍋油煎片刻，加溫水放入嫩豆腐，文火燉至湯呈奶白色，放鹽、蔥花、香菜出鍋。 棒骨湯 將豬棒骨截小段熬制而成。 洛陽豆腐湯 食材：老豆腐、油豆腐、粉條、青菜、蔥花、姜汁、炒面等。 （制作方法可網上查詢） 排骨湯 紫菜蛋花湯 蒸蛋羹 蒸熟后淋撒生抽、香油、蝦皮、蔥花。 蒸芹菜葉 把芹菜葉摘下洗凈控干水分，切成碎段，放置容器里用干面粉（或玉米面）充分拌勻，而后置籠屜蒸15～20分鐘，熟后可用蒜汁調拌，也可用蔥花雞蛋炒吃。 除此之外，茼蒿、白蒿、紅蘿卜櫻等等都是可蒸著吃的啊。 燴菜 食材：紅白蘿卜、大白菜、海帶（木耳）、肉丸子、肉片、粉條，加高湯。 炸肉丸子 食材：大肉、大蔥、姜末、饃渣，添入醬油、花椒面、食鹽、料酒，將紅薯粉欠添水拌勻后，用手指擠成圓球下鍋炸制而成。 肉丸子是冬季做燴菜、涮鍋、扣碗的最佳選擇。 　　 腌制雪菜 　　 腌制芥菜絲 腌制糖蒜 　　 精心制作，合理搭配，吃出心情，享受生活。 午餐：麻食、腌蒜苔、鹵鴨脖。 午餐：漿面條、涼拌芹菜黃豆。 午餐：雞湯、鍋盔 午餐：炸菜角、配小菜腌蒜苔、腌香椿、芥菜絲。 午餐：豆腐湯、鍋盔、辣子油。 午餐：大肉水餃、腌蒜苔。 午餐：排骨湯、鍋盔、辣子油。 午餐：蒸鹵面、綠豆湯、蒜瓣。 早餐：蒸蛋羹、大肉包。 早餐：果子油茶、粽子、茶蛋、酸辣蘿卜條。 早餐：逍遙鎮胡辣湯、大肉包。 早餐：逍遙鎮胡辣湯、茶蛋、炸饃片。 早餐：桂林恭城油茶、米花、麻蛋果、粽子、茶蛋。 早餐：江米粽子 晚餐：雞蛋煎餅、拌黃瓜、腌蒜苔、米湯。 晚餐：韭菜饸、小米粥、配小菜香腸、腌蒜苔。 晚餐：雞蛋煎餅、腌蒜苔。 晚餐：蒸菜、香腸。

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