全麥吐司

佟

全麥吐司：一款極為上手的面包，君之的方子，為了便于以后查找，收藏在這里。 【全麥土司】(參考分量：450克土司盒一條)配料：高筋面粉195克，全麥面粉100克，快速干酵母5克，水180克，鹽6克，糖25克，奶粉12克，黃油25克烘焙：烤箱中層，上下火175度，約40分鐘。 制作過程：1、根據一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。2、揉好的面團蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右后，用手把面團里的氣體擠壓出來，并把面團分成三份，放在室溫下中間發酵15分鐘。3、中間發酵完成后，取1個面團，在案板上搟成長橢圓形。4、由上至下卷起來，卷成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙。5、卷好的面團放入土司盒里。用同樣的方法卷好剩下的面團。6、把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環境下進行最后發酵。（如果家里沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門進行發酵。夏天較熱的時候，直接在土司盒表面蓋一張濕布也可以）。7、等面團發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好175度的烤箱，中層，上下火，烤40分鐘左右。請根據自己烤箱的實際情況調整烘烤的時間和溫度。8、烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋里，室溫保存即可。

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