<p> 端午節即將來臨，徽州的農家紛紛準備制作端午節必備的傳統美食一一灰汁粽。</p><p> 在徽州，人們稱粽子為裹粽，這是因為在裹制粽子時須包裹嚴實，捆扎牢固，故而稱之為裹粽，包粽子稱裹裹粽。徽州人有兩個節日是必食裹粽的，一個是春節，一個是端午節。</p> <p> 徽州裹粽由箬竹葉裏制而成，方言稱箬皮，將棕櫚科的蒲葵葉一披一披的撕成細長條，俗稱棕披，用來捆扎粽身，有肉粽、豆沙粽、蜜棗板栗粽、白水粽和白水紅豆粽等。徽州裹粽與別處的不同，形似枕頭，但兩端的四個角卻不處于同一水平面，而是互相垂直對應的，一般粽身纏繞三道棕披，暗合一元，兩儀，三才，四象，充分體現出徽州人民的勤勞和智慧。</p> <p> 端午節食用的粽子是灰汁粽，與春節的粽子有所不同，制作方法也較為特別。昨天一早朋友來電話，說家里裹裹粽，我聽后立刻驅車前往，親歷了一次裏制灰汁粽的全過程。我到的時候稻草灰已燒好，將冷卻的草灰置于濾籮中，以開水澆灌，濾出的灰汁流入桶中，再將淘凈的糯米浸泡于灰汁中攪拌，待糯米微黃時取出涼透便可以動手裹制粽子了。</p> <p> 灰汁粽可裹肉粽和豆沙粽，肉粽里裹的是經過醬制的肉條，豆沙粽則是將紅豆沙用白糖和豬油炒制，再捏成長條裹入粽中，這樣煮熟后豆沙就不會散。原來的徽州裹粽比較碩大，如今人們生活水平普遍提高，已不再以飽腹為目的，吃的是一種情懷，所以現在的粽子裹得比較秀氣小巧。包好的粽子浸沒于水中，需蒸煮三個小時，柴火灶煮的粽子比電飯煲更香。</p> <p> 出鍋了，香氣四溢，煮熟的粽子外表凝著一層白色灰漬，剝開的粽子呈金黃色，稻草灰的堿香與箬葉的清香融合在一起，香糯可口，食欲大增。</p> <p> 端午節正處炎夏，稻草灰遇水后的堿性能使粽子不易變質，延長儲存時間，而稻草本身具有寬中，下氣，消食，解毒等功效，因此，徽州民間端午節吃灰汁粽，祭祀祖先，門插艾枝，辟邪納福，祈求安康的風俗沿傳至今。</p>
主站蜘蛛池模板：
海伦市|
盐亭县|
临邑县|
庄河市|
南川市|
台湾省|
宁海县|
大悟县|
清新县|
息烽县|
白银市|
浑源县|
繁峙县|
海门市|
晋江市|
东源县|
永城市|
临颍县|
建宁县|
新兴县|
东方市|
孝感市|
得荣县|
浏阳市|
麻栗坡县|
绵阳市|
贵溪市|
政和县|
连城县|
沁源县|
新和县|
攀枝花市|
庆城县|
冷水江市|
保靖县|
定襄县|
那曲县|
来安县|
山东|
双牌县|
利辛县|