干洲米粉，奉新人的米粉

吳望標

“米粉是干洲的好”，對此，凡是懂得米粉的奉新人都會伸出大拇指點個贊！ 一方水土養一方人，奉新人喜好吃米粉與生俱來。也該是奉新人有口福，這么個銀絲玉線般的妙品也因了這一方靈山秀水而生。也因了這米粉，奉新人的舌尖上多了些享受，多了些故事，多了些詩意，也多了些鄉愁。 　　六月十九日，雨，應陳朝明戰友之邀，我們戰友一行八人一大早即趕往干洲鎮房上村陳家洲品嘗新鮮出爐的濕米粉。新鮮米粉拌上韭菜肉沫的澆頭，美味可口，大家一碗不夠，還又加盛了半碗，大呼過癮！有詩為證： 干洲米粉美名揚，佳味當為食客嘗。 韭菜澆頭來一碗，晶瑩溜滑嫩尤香。 　　干洲鎮地處贛西北，東臨安義縣（10公里），南至奉新縣城（13公里），西邊與靖安縣毗鄰（10公里），位居三縣交匯中心。干洲鎮轄19個行政村，人口3.4萬人，總面積為137.3平方公里。基本農田面積為54000畝。干洲地屬南、北潦河沖積地帶。這地方土地肥沃、氣候溫和宜人，四季分明，是奉新的“魚米之鄉”。留下了嘉慶初建筑的48個天井古宅岳訥堂，也留下康熙初年創辦的董侯書院。干洲鎮有眾多的歷史名人，豐厚的文化蘊藉，是中國著名的“書畫之鄉”、“文化之鄉”。 岳納堂——始建于清朝嘉慶二年，距今300余年。是一個封閉式的建筑群，總占地面積7000余平方米。正屋有大小天井48個，屋內有雙層間168間。 陳家洲殘存的司徒門第牌坊，展示著此地的文化底蘊 這里綠樹成蔭，草木蔥郁，環境優美。行走在陳家洲上，這種原生態實在是讓人心曠神怡 “米粉是干洲的好”，與這里的自然條件密切相關。既是制米粉，當然首先要有好米，干洲自古為魚米之鄉，不乏好米。地處北潦河域，因得天獨厚的地理因素，米質優良，曾為官家貢米。干洲米粉便是以香米為主原料，以小麥淀粉、玉米綻粉、木薯淀粉為配料，干、濕并重，采用手工或機器來制作。米選好后，先用水浸泡，而后碾磨，再蒸至半熟，用石碓碓爛，做成饅頭狀，名曰米薺，最后用榨機壓榨。粉，便一條條一根根裊裊娜娜地出來了，晶瑩的米粒也仿佛涅槃重生，換了模樣。 　　干洲粉的揚名，除質優價廉外，得益其采取了工業化流水線生產法，一個家庭小作坊，十幾個人，便可日產6000斤左右的米粉，產品遠銷全國各地，且供不應求。遺撼的是，因下雨停產沒能看到整個生產線的實際作業流程。 配料攪拌 碾磨揉搓 加溫壓榨 轉爐烘干 室外曬干 室內晾干 濕粉冷藏 切割包裝 原材料庫 廠區一角 參觀后合影留念 　　吃慣了米粉的奉新人！只要一根細細的米粉便能觸動心里那綿綿不絕的鄉愁。那一根根米粉就是一條條剪不斷的臍帶，無論萬里之遙，口味難改。 羈旅滬上幾年，我也吃過些外地的米粉，總覺得少了干洲米粉的那個味。那是源自潦河水的味，那是源自九嶺山的味，對我這個奉新人而言，除卻奉新，天下哪里還有米粉？ 　　一碗米粉，有一方水土的基因密碼和精神滋養；一碗米粉，有一代代游子最難將息的鄉愁與藥方；一碗米粉，有一種愛接續綿長。最后就附上一首小詩——《干洲米粉好情懷》，權當此文的結尾： 食美無需大品牌，干洲米粉好情懷。 輕撓味蕾心中癢，密織鄉愁客里埋。 夏日曾消三伏汗，霜晨也火九條街。 眼前又見馮川水，細嚼銀絲盡樂諧。

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干洲米粉，奉新人的米粉

吳望標