安吉天略外國語學校食堂管控一日流程

Jenny

1．早晨4:00上班晨檢。測溫并詢問身體狀況，如有身體不適，及時就診，帶薪休息。一天測溫三次。檢查個人衛生，指甲不留長、不涂指甲油、不佩戴首飾。所有員工進入食堂前必須將工作服、工作帽、口罩穿戴整齊，操作前按七步法清洗雙手。 2．檢查原材料（全部配送）。查看原材料的生產日期、保質期、生產廠家，確保無過期食品，要求三證齊全。蔬菜要保證新鮮、無腐爛，如有變質立即退回。所有原材料必須離地擺放。 3．撿菜（粗加工間）。撿菜人員撿菜時必須把黃葉，老的部分，不適合食用的部分直接挑出。葷、素、水產分菜筐、分類放置。 4．清洗（粗加工間）。葷菜、素菜、水產分開清洗，將菜蟲、沙子等雜質徹底清洗干凈。所有菜筐使用完畢必須清洗干凈，并分類整齊擺放。 5．刀具、砧板等器具消毒。有專人使用紫外線或75°酒精進行消毒。刀具、砧板等器具用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發霉，加工臺布、抹布干凈。 6．切配（精加工間）。切配過程中發現不適合食用的部分進行切除，二次挑選。切配時，葷、素、水產所用工具不混用。 7．功能間打掃。所有功能間打掃干凈，用康威達消毒片消毒，保證地面無積水。冰箱整理干凈，所有食物放進冰箱前用保鮮膜包好。 8．每天早上9點開晨會?？偨Y前一天的工作，發現問題及時整改，并安排今日工作。晨會結束后對食堂周圍的包干區進行打掃。 9．烹飪（烹飪間）。烹調食品要燒熟、煮透，菜的中心溫度為75℃左右，菜要色香味俱全。 10．銷售（銷售間）。所有菜品留樣不少于125g，保存48小時，菜品要做好保溫工作；員工進入銷售間要二次更衣，清洗雙手，戴好一次性手套和口罩。 11．餐具清洗（洗消間）。使用洗碗機清洗并高溫消毒，清洗好的餐具再次放進熱風循環消毒柜并進行檢查。餐具分類擺放。 12．餐后衛生打掃（用餐大廳）。大廳用康威達消毒片擦拭桌子，噴灑地面，半小時后用清水擦凈。所有功能間用康威達或84消毒液進行消毒，一天至少三次。 13、下班后，所有功能間、食堂周圍、員工寢室等，專人進行消毒。 14、下水道清洗。每星期下水道沖洗兩次，沖洗干凈后，放入康威達消毒片進行消毒。