“藍天”大廚教你來做菜——，（十）豬肉宴

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親愛的小朋友、大朋友們： 藍天大廚們懷揣著對菜譜與時俱進的創新意識，對烹調技術的革新意識，對自己思想要求的超新意識；本著一份對幼兒的愛心，對工作的責任心，對食譜研究的執著之心，踐行著我園“廚師是飲食教育的重要保障”的理念，在疫情期間，居家學習，研究愛心營養食譜，助力孩子健康成長。下面請藍藍和天天帶大家看看大廚們推出的豬肉宴吧！ 　　豬肉是我們生活中常常食用的肉類之一。富含優質蛋白質、膳食纖維、脂肪、膽固醇、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素A、胡蘿卜素，以及鉀、磷、鈣、鈉、硒、鎂、鐵、鋅等微量元素和人體必需的氨基酸?？筛纳曝氀?，保護視力，補腎滋陰，強壯骨骼，促進發育。 營養成分：（每100g豬肉）熱量320千卡蛋白質17g鉀188mg鈉76.8mg鈣6mg鐵1mg鋅1.77mg 豬肉雞蛋卷 ——王康芹 主料：豬肉餡、雞蛋調料：?（1）鹽、料酒、生抽、白糖、玉米淀粉、雞蛋清、蠔油、雞精、白胡椒粉、芝麻油（2）鹽、料酒、水淀粉（玉米淀粉加水調開）制作方法：1.肉餡中加入調料（1），朝一個方向攪勻上勁備用。2.雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液，加入調料（2），充分攪勻備用。3.平底鍋燒熱，用小刷子在鍋底刷少量的油，用湯勺舀取適量的蛋液，倒入鍋中，大約一個雞蛋，做一張蛋皮。4.迅速轉動鍋，使蛋液均勻地涂在鍋底，小火將其煎至凝固后關火。5.取適量的肉餡，均勻的鋪在蛋皮上，然后卷起來成蛋卷。6.將蛋卷生胚放入蒸鍋中，大火燒至冒汽后轉中火，蒸15分鐘至蛋卷熟透。7.晾涼切片盛盤即可。 山藥釀肉 ——竇玉河 主料：肉沫、山藥配料：枸杞、青椒調料：鹽、十三香、蠔油、淀粉、雞蛋、生抽制作方法：1.山藥去皮切厚片，擺在盤中備用。2.將肉沫攪拌均勻，放在盤中間，肉沫上加放一個雞蛋黃，上鍋蒸15分鐘。3.鍋中加水、鹽、十三香、蠔油、生抽、枸杞、青椒，等水燒開后放入水淀粉，收汁澆在山藥肉沫上即可。 南乳梨汁焗香骨 ——李建榮 主料：嫩肋排500g配料：鴨梨2個調料：南乳200g、蘇梅醬、料酒、蒜瓣各適量制作方法：1．嫩肋排切成長條，洗凈擦干放入容器中；鴨梨去皮去核后，放入粉碎機，加入幾粒蒜瓣，打成糊狀，倒入放嫩肋排的容器中。2.加入適量碾碎的南乳及汁、蘇梅醬、料酒拌勻；冷藏室腌制4小時左右。3.嫩肋排放在烤盤上，烤箱預熱至180℃，烤制約一個小時。4．預熱完后，烤箱轉最高火，將嫩肋排快烤5分鐘，中間翻一次面。出烤箱裝盤即可。 黃金丸子 ——劉艷紅 主料：豬肉餡配料：黃米調料：蔥、姜、香油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽制作方法：1.肉餡放入盤中，加入蔥、姜、香油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、腌制備用。2.適量的黃米浸泡兩小時。3.腌制好的肉餡捏成團、粘上浸泡好的黃米放在盤中。4.水開后，上鍋蒸十五分鐘左右即可。 燒茄子夾肉 ——李江 主料：豬肉200g配料：長茄子150g調料：蔥、姜、蒜、姜粉、胡椒粉、鹽、生抽、淀粉、雞蛋、小蔥、香油、蠔油制作方法：1.豬肉剁餡加姜粉、胡椒粉、鹽、適量水攪拌上勁，再加一個雞蛋、生抽繼續攪拌備用。2.茄子豎著切開，兩側各放一根筷子防止切斷，頂刀切，4～5刀一段備用。3.將肉餡夾在茄子的縫隙間備用。4.淀粉多加水稀釋備用。5.起鍋燒油至六成熱，夾好肉餡的茄子沾淀粉水下鍋炸，炸至斷生撈出備用。6.另起鍋倒入適量油，煸蔥、姜、蒜，加蠔油、適量鹽和糖，水燒開倒入茄夾子，燒2～3分鐘勾芡出盤撒上小蔥即可。 福袋蒸餃 ——黃淑玲 主料：豬后尖配料：紫甘藍調料：小蔥、姜、料酒、十三香、鹽、蠔油、生抽、香油、玉米淀粉、小麥淀粉制作方法：1.準備好一份玉米淀粉，兩份小麥淀粉，拌勻備用，紫甘藍洗凈，切成絲，放水煮開一分鐘，用煮好的紫甘藍水，燙面（配好的淀粉），用筷子攪拌一會，再下手揉成光滑的面團，放入保鮮袋里醒面二十分鐘。2.豬后尖剁碎，放入少許鹽、生抽、蠔油、香油、十三香、蔥末、姜末、料酒攪勻備用。3.小蔥葉焯水備用，把面團揪成小劑子，趕成薄皮，放入調好的肉餡，上面留點面皮捏褶包好，用焯過水的蔥葉系好。4.放入蒸鍋，上鍋蒸十五分鐘即可出鍋裝盤。 糖醋里脊 ——胡芳 主料：豬里脊輔料：雞蛋、淀粉、白芝麻、面粉調料：番茄醬、米醋、鹽、白糖、胡椒粉制作方法：1.里脊肉洗干凈，切成條狀。2.盆里加入適量水和面粉調成面糊，能全部裹住肉就可以。3.淀粉放碗里加入少許的水，化開放在一邊，讓淀粉沉淀備用。4.向肉里打入一個雞蛋，加入少許鹽、胡椒粉，將蛋液和肉拌均勻。5.等到淀粉沉淀后，把上面的浮水慢慢倒掉，只留下面的淀粉糊。6.把肉倒入淀粉糊里，再放入少許的面糊拌均勻。7.鍋里倒油，燒到七成熱后改用小火，再次把肉拌勻，讓每一片肉都能裹入面糊，然后一個一個下入鍋中炸，炸到表皮酥脆，即可撈出了。8.全部炸完后開大火，再把所有的肉倒入鍋中再炸一次，使表皮更酥脆后撈出控油。9.把鍋里的油倒出來，利用鍋底油，加入番茄醬、適量白糖、少許米醋大火燒開，等番茄汁里的糖化開，變得粘稠了，倒入炸好的里脊肉翻炒，使每個肉都裹著番茄醬。10.盛入盤里撒上白芝麻即可。 小米丸子 ——黃淑玲 主料：豬后尖配料：小米、鵪鶉蛋調料：蔥、姜、鹽、料酒、生抽、十三香、香油、蠔油、食用油制作方法：1.小米洗干凈，提前泡水半天。鵪鶉蛋煮熟去皮備用。2.豬后尖剁碎，放入少許食用油、少許鹽、蔥末、姜末、生抽、料酒、香油、十三香、蠔油攪打上勁備用。3.先抓一點肉餡搓成球再按扁，放入鵪鶉蛋，包好搓圓，再包裹上一層泡好的小米，放入鍋內，上鍋蒸十五分鐘即可。 玉米燒豬蹄 ——李江 主料：豬蹄500g配料：水果玉米250g、葫蘆卜50g調料：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、香葉、蠔油、鹽、糖、醬油、料酒制作方法：1.豬蹄剁成段，涼水浸泡一小時，涼水下鍋放蔥、姜、料酒焯熟撈出備用。2.玉米去皮洗凈剁成2厘米的小段，胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊備用。3.起鍋倒油下蔥、姜、蒜、大料、桂皮煸出香味，加醬油、蠔油、香葉和適量水燒開，放入豬蹄加適量糖、鹽、玉米蓋上蓋，小火燒50分鐘，倒入胡蘿卜再燒10分鐘，大火收汁至粘稠出盤即可。 糯米蒸排骨 ——胡芳 主料：豬肋排，糯米調料：大蔥、姜、小蔥、鹽、料酒、老抽、生抽、蠔油、花椒粉、豆腐乳、白糖、淀粉制作方法：1.肋排洗凈切小段，鍋里放水焯肋排撈出。2.大蔥切段，姜切片。3.肋排放盆里，加入蔥段、姜片、鹽、花椒粉、十三香、蠔油、豆腐乳、香油、料酒、白糖、淀粉用手抓均，腌四個小時。4.糯米泡12個小時，小蔥切末備用。5.把排骨裹上糯米放入盤里蒸一小時。6.端出來撒上小蔥末即可。 蒸釀豆腐泡 ——王康芹 ?主料：豬肉餡、豆腐泡配料：香菇、姜、蔥調料：蠔油、老抽、香油、白胡椒粉、鹽、雞精制作方法：1.蔥、姜、香菇洗凈切末備用。2.切好的香菇、蔥、姜末放入肉餡中，依次加入蠔油、老抽、少許鹽、雞精、白胡椒粉、香油朝一個方向攪拌均勻，并微微上勁。3.拿一個豆腐泡和一雙筷子，用筷子把豆腐泡戳一個洞，然后把肉塞進豆腐泡里塞滿。4.把釀好的豆腐泡放入蒸鍋里，上汽后大火蒸12分鐘即可。