國粹----中國酒文化

八尺龍（原華人圈）

說到中國的國粹，我們首先想到的大多就是武術(shù)、京劇、國畫、中醫(yī)、書法等。其實(shí)，白酒作為中國獨(dú)有酒精飲品，從黃帝內(nèi)經(jīng)藥用使用歷經(jīng)數(shù)千年傳承至今，無論是對中國傳統(tǒng)文化的深遠(yuǎn)影響，還是對國人日常生活習(xí)俗、禮儀的形成，都起到了舉足輕重的作用。所以，將白酒列為中國國粹之一，應(yīng)該實(shí)至名歸。 白酒起源于漢朝之說西漢武帝時(shí)期為犒賞征河西的霍去病，特送酒百壇，霍去病恐酒不夠，遂倒入當(dāng)?shù)厝信c將士共飲，于是武帝又將比此飲酒之地命名為“酒泉""為河西四郡之一。 東漢為我們白酒歷史發(fā)展上的重要時(shí)期，在今年來的歷史考古發(fā)現(xiàn)中，我們看到了一些比較原始的青銅蒸餾器，何一些繪制有釀酒的壁畫圖磚，所以有專家提出，白酒可能最早起源于中國的東漢時(shí)期。已有近兩千年的歷史。 酒神杜康屬地之爭這主要因?yàn)殛兾靼姿h有座漢代杜康墓，且清朝《白水縣志》載：“漢，杜康，字仲寧，為縣之康衛(wèi)人，善造酒。”此外，近年該縣又發(fā)現(xiàn)4塊石碑，也都記載著杜康的身世和釀酒功績。新中國成立初，提出了“復(fù)興杜康、為國爭光”的口號，河南1975年建立了汝陽杜康酒廠，陜西1976年建立了白水杜康酒廠。這樣，中國就有了河南和陜西兩派杜康酒，隨著市場經(jīng)濟(jì)來臨，在面對市場競爭時(shí)，兩者都宣稱自己是正宗杜康，口水仗一打就是幾十年。 唐代的詩詞佐證了蒸餾酒起源于唐時(shí)期唐代是中國詩詞文化的鼎盛時(shí)期，唐代著名詩人白居易的”荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”，陶雍的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”等詩句，都是唐代已經(jīng)出現(xiàn)蒸餾酒的印證。唐代《投荒雜錄》中，記載了有關(guān)燒酒的方法：“南方飲燒酒，即實(shí)酒滿甕，泥其上，以火燒熟，不然不中飲。”這是關(guān)于白酒蒸餾技術(shù)的記載，所以現(xiàn)在意義上的蒸餾白酒可能起源于唐代。詩酒文化空前鼎盛，從“舉杯邀明月""到“把酒問青天""佳句倍出，酒做為媒介，把唐宋詩詞歌賦推向高潮。 蒸餾白酒技術(shù)最可能來源于元代明代著名的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在其著作《本草綱目》中指出：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”他指出，白酒的蒸餾技術(shù)實(shí)際上起源于元代，元代之前的白酒很可能都屬于度數(shù)比較低的白酒，元代以后蒸餾技術(shù)的普及才有了現(xiàn)代意義上的白酒。 現(xiàn)代白酒的品牌多起源于清朝清代是白酒發(fā)展的黃金時(shí)期，現(xiàn)在很多蒸餾酒的品牌都是在那個(gè)時(shí)代創(chuàng)立的。 酒,通常用作筵席上之飲料,而運(yùn)用到醫(yī)藥上,卻由來已久。早在二千多年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》十三方中,記載用酒治療疾病的就占有五個(gè)方子,如《素問·湯液醪醴論》的“醪醴",《素問·繆刺論的“左角發(fā)酒”,《素問·腹中論》的“雞矢醴"、《靈樞·經(jīng)筋篇》等。 白酒適量具有開胃消食、預(yù)防心血管病、促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞和緊張、驅(qū)除寒冷和舒筋活血的功效。 白酒香型分類簡介馥郁香型：以酒鬼酒為代表。 醬香型：以貴州茅臺、貴酒為代表。 .清香型：以山西汾酒為代表。 ...濃香型：以四川瀘州老窖為代表。 ...米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。 ...鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。 ...芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。馥郁香型酒：馥郁香型，前濃中清后醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特征是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長，具有馥郁香型的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。2．醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。3．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香，乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。4．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。6．鳳香型酒：如陜西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。7.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。8.藥香型：以貴州董酒為代表 馥郁香型：馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統(tǒng)技術(shù)的繼承和發(fā)展，對推動(dòng)我國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的進(jìn)步具有重要的實(shí)踐意義。中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價(jià)：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了馥郁香型，這是一個(gè)創(chuàng)新”。 茅臺酒歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎(jiǎng)到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽(yù). 茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”，是醬香型白酒鼻祖，茅臺在白酒界享有世界之最的美譽(yù)。 五糧液：已有3000多年的釀制歷史，中國馳名商標(biāo)，中華老字號，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，五糧液是中國最著名的白酒之一，是中國馳名商標(biāo)。五糧液酒的故鄉(xiāng)是享有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市。五糧液酒的前身是“荔枝綠”，御用“雜糧酒”，它是由晚清舉人楊慧泉所命名，而此前，它被老百姓中叫做“雜糧酒”，在文人雅士中被稱為“姚子雪曲”，五糧液為大曲濃香型白酒。 國窖1573:源于公元1573年，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，中國名酒，中國馳名商標(biāo)，中華老字號，中國最古老的四大名酒之一，"濃香鼻祖，酒中泰斗"，其1573國寶窖池群1996年成為行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，世稱"雙國寶單位"，旗下產(chǎn)品國窖1573被譽(yù)為"活文物釀造"、"中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品"。 洋河大曲：已有四百多年歷史，中國名酒，中國馳名商標(biāo)，參與國家濃香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)制定，洋河大曲，產(chǎn)于江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn)，因地故名。洋河大曲古語云：“水為酒之血，曲為酒之骨”。故“名酒產(chǎn)地必有佳泉”的論斷是有科學(xué)根據(jù)的。名酒“洋河大曲”產(chǎn)于江蘇省泗陽縣，就是用當(dāng)?shù)亍懊廊巳钡乃勚贫傻摹Ｔ娙朔Q贊，又稱“國公酒”。 郎酒：始于1898年，中國馳名商標(biāo)，中華老字號，中國500最具價(jià)值品牌，四川名牌。郎酒是一個(gè)擁有百年歷史的中國白酒知名品牌，是我國名酒園中的一株新秀。1979年評為全國優(yōu)質(zhì)酒;1984年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以"醬香濃郁，醇厚凈爽，優(yōu)雅細(xì)膩，回甜味長"的獨(dú)特香型和風(fēng)味而聞名全國，首次榮獲全國名酒的桂冠，并獲金獎(jiǎng);1985年參加亞太博覽會展出。 劍南春：已有二千四百年的劍南春酒史，中國名酒，中國馳名商標(biāo)，中華老字號，劍南春酒是漢族傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱"劍南春"。四川的綿竹市素有"酒鄉(xiāng)"之稱，綿竹市因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐代就產(chǎn)聞名遐邇的名酒--"劍南燒春"。相傳李白為喝此美酒曾在這里把皮襖賣掉買酒痛飲，留下"士解金貂"、"解貂贖酒"的佳話。北宋蘇軾稱贊這中蜜酒"三日開甕香滿域"，"甘露微濁醍醐清"，其酒之引人可見一斑。 汾酒：創(chuàng)立于1949年，中國馳名商標(biāo)，全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，國有獨(dú)資公司，汾酒，清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。 水井坊Swellfun:始于元朝，中國名酒，中國馳名商標(biāo)，大型高品質(zhì)白酒生產(chǎn)企業(yè)之一，中華老字號，四川水井坊股份有限公司。 西鳳酒：至今已有三千余年釀制歷史，中國馳名商標(biāo)，中華老字號，最具增長潛力白酒品牌，西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故，文化燦爛。 古井貢古井貢：距今已有1800多年歷史，中國名酒，中國馳名商標(biāo)，古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有"酒中牡丹"之稱、被稱為中國八大名酒之一。古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于公元196年曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的"九醞春酒"和釀造方法晉獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。以"色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息"的獨(dú)特風(fēng)格，贏得了海內(nèi)外的一致贊譽(yù)。 中國白酒排行榜(TOP50)貴州茅臺、五糧液、西鳳酒、洋河大曲、古井貢酒、劍南春、汾酒、董酒、張?jiān)Ｍ亍垘r沉缸、青島名啤、生力譽(yù)港、金星海量、新天秀莊、香格里拉、沱牌綿長、洋河品位、雙溝醉猿、事事全興、埔里熟黃、二鍋頭酒、衡水老白干、文君酒、武陵酒、湘泉酒、酒鬼酒、伊犁酒、杜康酒、貴州醇、臺灣家釀果酒、燕京一品、哈啤流觴、郎酒、三花酒、金六福酒、九江雙蒸酒、習(xí)酒、青酒、紅白長城、皖酒王酒、華燈牌北京醇、火紅云南、河套王酒、四特酒、竹葉青、稻花香酒、惠水黑糯米酒、寶豐酒、黃鶴樓酒、鴨溪窖酒。 網(wǎng)友評出名字最好聽的是：1.夢之藍(lán)“世界上最寬廣的是海，比海更高遠(yuǎn)的是天空，比天空更博大的是男人的情懷！”夢想的藍(lán)天猶如男人的情懷那樣寬廣、豪邁。???2.白云邊南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊。3.稻花香醉扶怪石看飛泉，釀成千頃稻花香4.竹葉青竹葉青這個(gè)名字既是好酒，又是毒蛇的名字，而且這個(gè)名字的意向素雅潔凈，我個(gè)人非常喜歡。武俠小說里這種酒出場頻率和女兒紅不相上下。5.桑落酒漫天桑葉，繽紛落地，宛如漫天飛舞的的蝴蝶，這個(gè)場面也挺美。除此之外，網(wǎng)友還選出了最搏命的名字：景陽岡、最具鄉(xiāng)土氣息的名字：老村長、最恐怖的名字：悶倒驢、最喜慶的名字：金六福、最具神秘感的名字：酒鬼酒、最具革命情懷的名字：瀏陽河。 喝酒不能沒有助興，而酒令是一種社會上比較盛行的助酒興的形式。酒令是中國所特有的一種形式多樣、雅俗共樂的酒文化，大約肇始于唐代，經(jīng)歷宋、元、明、清幾朝而逐漸積淀。酒令是中國特有的一種酒文化，酒令起源儒家“禮”，為喝酒時(shí)助興娛樂的方式。 酒令的形式多樣，隨飲者的身份、文化水平和趣味的不同而不同，大致可分為游戲令、賭賽令和文字令三種，都可以即興創(chuàng)造和自由發(fā)揮。 在唐代，比鹿鳴宴高級的聚會是聞喜宴，這是新科進(jìn)士的宴請，普通舉人是沒有資格參加的。例如：奔騰而砰湃，江間波浪兼天涌，須要鐵鎖纜孤舟，既遇著一江風(fēng)，不宜出行。這鴨頭不是那丫頭，頭上那討桂花油。 《紅樓夢》中途的行酒令玩法：酒面要一句古文，一句舊詩，一句骨牌名，一句曲牌名，還要一句時(shí)憲書上的話，共總湊成一句話。酒底要關(guān)人事的果菜名。酒令，是酒席上的一種助興游戲，一般是指席間推舉一人為令官，余者聽令輪流說詩詞、聯(lián)語或其他類似游戲，違令者或負(fù)者罰飲，所以又稱"行令飲酒"。 劃拳又叫豁拳、猜枚、猜拳、拇戰(zhàn)，中國民間飲酒時(shí)一種助興取樂的游戲，起源于漢代。即飲酒時(shí)兩人同時(shí)伸出手指并各說一個(gè)數(shù)，誰說的數(shù)目跟雙方所伸手指的總數(shù)相符，誰就算贏，輸?shù)娜撕染啤?lt;/p>作為中國古傳至今仍時(shí)尚流行的飲酒游戲，它增添酒興，烘托喜慶，是一種中國民間的酒令。其技巧性頗強(qiáng)，給玩者留有神機(jī)斗智的余地，且因玩時(shí)須喊叫，易讓人興奮，極富競爭性。經(jīng)典口訣一字叫：一條龍二字叫：哥倆好三字叫：三星照四字叫：四喜財(cái)五字叫：五魁首六字叫：六六順七字叫：七個(gè)巧八字叫：八匹馬九字叫：九連環(huán)十字叫：滿堂紅

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