神仙涼粉 20200608

李鴻光

色如綠黛，質(zhì)如瓊脂，味甘微苦，清涼爽口。如果你來柞水朱家灣農(nóng)家樂避暑消夏，廚娘一定會給你端上這道開胃涼菜。它是商洛山區(qū)特有的一品地道美食。按照食客的口味，可以用蒜汁香醋紅油調(diào)味，也可用當?shù)氐臐{水酸菜燴食。始食嫌苦，久食上癮。它不單可以清涼解暑，而且有敗火、解毒、通便、護肝之功效。這就是神仙涼粉。 神仙涼粉真的是秦嶺大山給老百姓的饋贈，是百分之百地地道道來自大自然的純天然食品。制作神仙涼粉的原料有一種也只有一種，那就是神仙樹的葉子。神仙樹是生長在秦嶺深山的一種灌木，當?shù)氐睦习傩战兴裣蓸洌瑢W名叫二翅六道木，一米多高，葉片如榆，面綠背白，開小小的粉色喇叭花。一叢一叢的，粉中帶紫，特別招人愛憐。 神仙樹，學名二翅六道木，忍冬科灌木。 神仙樹的小喇叭花格外喜人。 春末夏初，神仙樹的葉片兒長肥厚了，人們就開始上山摘神仙樹葉子。現(xiàn)如今農(nóng)家樂越開越多，淺山坡上已經(jīng)很難采到了，人們會爬到更深的山溝里去采，有時一整天也摘采不到多少。好在我的鄰居老嚴和她的老伴是爬山高手，總是會滿載而歸。 采了這么一大籮筐神仙葉子，你看老嚴多開心啊！ 葉子采回來后，要撿除雜草和樹梗，用清水淘洗干凈，控干水分，正式制作就開始了。把樹葉放在桶里，用山柴旺火燒一大鍋滾燙的開水，把開水趁煎傾到在桶里，水溫一定要夠，水不能少，也不能多，以剛剛淹沒葉片為好。不一會兒，你就會發(fā)展樹葉的顏色從嫩綠變?yōu)槟G，好像有一點熟了的菜葉的模樣。這時候，拿一根棒槌，或者裝滿水的啤酒瓶子，使勁快速地搗擊、攪拌，讓樹葉中的營養(yǎng)成分盡可能地沁入水中。然后把搗好的樹葉糊倒入洗干凈的面袋中，讓有力氣的男人使出吃奶的勁兒擠壓。你會看到，一縷一縷深綠色的粘液汁會從布眼縫中流出，亮晶晶，黏糊糊。擠壓后的樹葉再次放入桶中，添加開水，再次搗拌成糊，放入面袋中擠壓，盡可能把樹葉中的養(yǎng)分提取干凈。 老嚴的老伴負責燒水，燙葉子，搗葉子。 我也趁機體驗學習。 老嚴負責擠壓葉汁。 你看老嚴用了多大的勁啊！ 擠壓在盆子里的葉汁要攪拌調(diào)勻。用手快速攪拌，讓兩次擠壓的葉汁充分勻和。如果太稠，可以加一點開水，但不能多。如果太稀，那就不好辦了，能不能熬制濃縮，老鄉(xiāng)說沒試過。都是老把式，一般不會出現(xiàn)太稀的狀況。 剛剛擠壓出來的葉汁。 用手快速地攪拌葉汁，使之均勻融合。 攪拌勻和的葉汁要趁熱倒在干凈的水泥地面上，刮抹成一厘米厚，等候凝固成型。為什么不倒在木板或其它面板上呢？老鄉(xiāng)們說，地面涼快，吸水接地氣，木板或其它面板達不到這種效果。這就叫水土。 老嚴的老伴把葉汁攤抹在房屋廊沿的水泥地面上。 要均勻地刮抹成約一厘米厚。這與關(guān)中地區(qū)農(nóng)村婦女涼玉米面攪團有些相似。 一般是在先一天傍晚鋪抹攤涼的，收納了一個夜晚的山風地氣，第二天早晨葉汁就凝固成涼粉了。涼粉的表面和四周會滲出一片一片深綠色的液體，那叫出水。用刀片把涼粉切成十多厘米見方的片子，在山泉清水中浸泡七八個小時候，拔去苦味后，就大功告成可以食用了。 老嚴在切塊涼粉。 涼好的神仙涼粉，透亮，筋彈，多么漂亮。從上山采葉到制成涼粉，神奇而辛苦。 用漿水菜制作拌料。 誰能想到樹葉會變成美食呢？關(guān)于神仙涼粉的由來，在商洛山區(qū)流傳著一個美好神奇的故事。許久年以前，商洛大旱，顆粒無收。老百姓挖野菜度日。一位年輕媳婦為了讓公婆喝上一碗菜湯，只身走進深山，烈日當頭，又熱又餓，她昏睡在半山腰的一片樹叢旁。這時候，一位白發(fā)老人走到她的身旁，輕聲問道，你一個婦人為何只身走進深山？她回答說，饑荒日久，河邊平壩的野菜已經(jīng)被鄉(xiāng)親們挖完了，只好上山尋找。老人說，孩子不怕，秦嶺神山自會滋養(yǎng)這兒的黎民百姓。你看身后的這片樹叢，它的葉子就可以充饑果腹。婦女大喜而醒，眼前的老人已不知去向。她回頭看見一片一片嫩綠色的樹葉在向她招手，小小的喇叭花向她眨巴著眼睛。山神指路，她采摘了一籮筐樹葉，做成涼粉，挽救了公公婆婆和鄉(xiāng)親鄰里的生命。因此，當?shù)乩习傩瞻堰@種樹叫神仙樹，把它的葉子制作的涼粉叫神仙涼粉。 夏天來了，你和你的親友從燥熱的大城市來到牛背梁，來到朱家灣避暑。大家坐在農(nóng)家小院里，廚娘為你們端上四碟商山小菜：神仙涼粉、豆豉臘肉、家常豆腐、柞水小炒，再來一壺包谷老酒，邊斟邊飲，滿目青翠，山風習習，你不覺得自己就是神仙嗎！ 老朋友相聚朱家灣。

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神仙涼粉 20200608

李鴻光