蘇東坡：上得廟堂，下得廚房

微塵

作者：微塵配圖：網搜 上得廟堂，下得廚房！蘇軾乃史上少有之全才，足堪膜拜。 其為官也，做京官，可至史部、兵部尚書，正三品大員；做地方長官亦政績卓著，西湖蘇堤至今猶為名勝。?其為文，位列唐宋八大家之一。其書法，位列“蘇黃米蔡”之第一。其詩詞，世稱“蘇辛”，乃“蘇門四學士”的老師。其學識，橫貫儒釋道多家！善種松樹及柑橘，且自小學得一手果樹嫁接好手藝。 不僅如此，從其詩作《豬肉頌》來看，蘇軾還是絕世烹調高手！其創制的東坡肉、東坡肘子等菜品，與“但愿人長久，千里共嬋娟”、“大江東去”等詩詞一樣，為后人津津樂道，無不流芳萬世！ 東坡燉的不是肉，是在燉身陷逆境的心情！把悲與苦，委曲與無奈，燉化了；還燉出了滿滿的自在實在，和一鍋香溢后世的豁達與愜意！ 古今文人中，蘇軾順逆無礙，一定是最通透，也是最接地氣的那一位。 李白憤激，屈原投江，阮籍絕望，司馬相如多少有點猥瑣，杜甫不謀生計太狼狽。陶淵明雖不為五斗米折腰，但晚年淪落到討飯的境地，比杜甫還悲摧，面對權貴昂起頭，面對基本的生存，卻深深地彎下了腰！??看看蘇軾，沒有士農工商這些外在概念的約束，就算貶到天涯海角，從來坦然以對，有手藝傍身，再困難，也能自己動手，有衣有食，既溫飽不成問題，跌宕起伏的生活反倒滋養了他的內心，催生出燦若星辰的不朽詩文。 下面，請欣賞《豬肉頌》。 （以下部分，由作者從網絡整理摘編） 一、《豬肉頌》原文 凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。 二、注釋及譯文 注釋罨：音yǎn，掩蓋，掩覆。柴頭：柴禾，做燃料用的柴木、雜草等 翻譯 把鍋子洗得干干凈凈，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣；富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會。 三、“東坡肉”精髓 慢火煨燉，這是東坡肘子的精髓，沒有了這微火煨燉之法，也就失去了東坡肘子的“靈魂”。　 這是蘇軾在實踐中不斷摸索的結果。若是用急火，不但容易將豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出。只有用微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而且口感佳，五味俱全。所謂“少著水”，目的在于：當肉煮爛了，水也剛好沒有了，這樣，軟軟的、鮮嫩可口的煮肉，就可入口品嘗了。 四、歷史背景與豁達性格，催生了“東坡肉” 蘇軾在燉煮東坡肉之前，經歷了一次生死的大考驗。他憑著對國家、民族強烈責任感，寫了許多詩文，批評了執政者，卻被關進了監獄，幾乎被置于死地。當他被免于一死，被朝廷發落到黃州這一蠻荒之地，生活條件的窘迫，周邊環境的惡劣，尤其是他這聞名全國的大文豪的狼狽處境，都足以讓他心情壞亂，頹廢沉淪而難以振作。處如此逆境下，他的覺，怎能睡好，茶飯，怎能香甜。而蘇軾卻用其堅韌性格，展示了一個樂天派的生活情趣。“東坡肉”與《豬肉頌》，就是在生活極其艱難、境遇極其糟糕的情形下誕生的。知曉蘇軾的從生死關口掙脫出來的情景，就不難難體會到《豬肉頌》中所閃爍的超乎常人的平和樂觀精神了。 人們看到，在逆境中的蘇軾迅速調整了狀態，耐心地研究起豬肉的烹調藝術來了。“凈洗鐺”——把鍋子洗得干干凈凈，表明作者的一絲不茍，和他對烹調的極其執著、投入的心態。不要小看這寥寥的三個字，這是追求最潔凈、最佳烹調效果的具體表現。也是他心情平靜，榮辱不關于心的精神境界的微妙體現。另外，“待他自熟莫催他，火候足時他自美”這兩句的口吻，以及“自”、“莫”、“火候足”、“他自美”諸字句，都透露出一種不急不火的從容心態，展示了烹調者的自得悠然形象。東坡已經入境了——一種全力投入、忘卻自己的創造性境界。他確信，他的這一烹調手段，必將獲得“他自美”的美妙結果。再來看，作者那“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮”的嘆息，更進一步用反襯法托出了發明新烹調藝術的快意、樂觀。他在想，偌大的黃州，面對這樣好質量的豬肉，竟然無一人能研究、創造出上好的烹調技術！可以說，在艱難困苦下的這種樂觀、適意心情，成了蘇軾創作了這中國獨一無二的“東坡肉”的重要前提條件。

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