紀錄片《南鄭面皮》解說詞

吳瓊

公元前1045年，商周軍隊在牧野展開了一場殘酷的大決戰(zhàn)，以周的勝利宣告商紂的覆滅，史稱牧野之戰(zhàn)。牧野之戰(zhàn)奠定了西周王朝800年的宏基偉業(yè)，自此，一個強大的王朝繼承和創(chuàng)新了中華文明的歷史進程，禮儀文明自此開始發(fā)端，社會制度由此進入一個新的里程。當周王室派出他的官員翻越秦嶺，四處尋找可以護佑王朝長治久安的“虢”和“鄭”的時候，漢中盆地邊緣的旱麓早已矗立在漢江邊上，默默等待了不知多少個春秋，從他的巍峨雄偉的身軀里流出數(shù)不清的溪流匯集成一條大河，毫不吝嗇的注入比他更大的漢江。旱麓的先民們用他們的智慧開墾荒地引導旱麓匯集的河水養(yǎng)魚種稻的時候，地勢廣袤，仙氣繚繞的旱麓大山里早已響徹樵夫獵戶們的歌聲和號子。五百年后，《詩經(jīng).大雅.旱麓》里面才正式收集這一勞動場面，旱麓從此命名，現(xiàn)在一般都叫漢山。 南鄭，這個地名歷來眾說紛紜，但起于周的初期應(yīng)該是肯定的，據(jù)《禹貢通釋》里提到的“三虢三鄭”的說法比較可信，“鄭”的古字從奠，是祭奠安定的場所，周人重祭祀，重大的生產(chǎn)生活活動都有主官祭奠求卦來指導，王室更是如此。“東境之虢，即今滎陽廣武也，稱東虢，東境之鄭，名曰鄭父之邱，即今洧上中牟也，圃鄭……南境之鄭，即今漢中郡治也，曰南鄭”，東遷之后，才有了新鄭之說。 巍巍秦嶺，阻擋了來自北方冷空氣南下，也阻擋南方的暖濕氣流北進，南北氣候在這里交融，這里氣候溫潤，雨量充沛，南北糧食作物在這里都能很好生長，這片富饒的土地，歷史上的魚米之鄉(xiāng)，曾經(jīng)出土過七千年前的水稻谷粒。漢山周邊生長著一種神奇水稻，看似是一般的普通稻子，里面的米卻是紅色的，米質(zhì)細長，軟糯純香，口感極好，還有一種類似粳稻一樣的稻米，稱為桂朝米，顆粒圓潤，晶瑩剔透，不知從何時開始，漢山周邊的先民們用它來制作一種流傳至今的傳統(tǒng)小吃，稱為面皮，桂朝米用水浸泡一夜，磨成水漿，蒸熟，涼冷，切成細條，再佐以調(diào)味品，吃起來爽勁可口。歷史似乎刻意忘卻這一段美食記憶，直到2500年之后的《長安縣志》《留壩縣志》才記錄下這種小吃的前世今生，然而時間卻晚了整整好幾個世紀。 新集，南鄭的一個鎮(zhèn)，距離漢山不足10公里，在明清時期就是一個繁華的商業(yè)大鎮(zhèn)，商賈集四方，南北調(diào)余缺，逢場趕集的日子，人山人海，都來這里交易，這里最引人注目的小吃就是面皮，改革開放初期，新集人就背上蒸籠，背上當?shù)氐墓鸪祝酵饷娴某鞘泻袜l(xiāng)村賣面皮，外地人愛吃卻不會做，恰恰就是這樣的一點點商機，成就了新集面皮人的面皮夢，辛苦的勞動換來了大量的財富，越來越多的新集人加入了面皮行業(yè)，豐厚的回報也帶動了南鄭其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)的十幾萬面皮大軍，魏家面皮就是一個最成功的例子，年輕的魏家老板魏文軍，其實是第二代面皮人，現(xiàn)在，他公司的年利潤有8個多億，安置員工2萬多人。 然而，當年背著蒸籠扛著大包小包領(lǐng)著孩子，幾千人擠綠皮火車的場景，總是他們揮之不去的記憶，這也是那個特殊時代的印跡。今天的人們，是體會不到那個年月的艱辛和無奈，代而取之的是說走就走的小汽車和暢通無阻的高鐵高速公路網(wǎng)。 這條河叫濂水河，它蜿蜒流過幾十個村村寨寨，居住在河兩岸的第一代面皮人，用他們的辛勤勞動換來了現(xiàn)在富足的生活，裝修考究的房子，高檔次的汽車，生活品質(zhì)的提升，讓他們有足夠的精力和財力培養(yǎng)下一代人，濂水河畔每年都有好幾個考上中國最頂級學府的學生，這在南鄭或者其他地方是絕無僅有的。 這位年輕的姑娘是桄桄劇團的一位演員，叫張凱麗，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的后輩傳承人，閑暇的時候，她總是喜歡去做志愿者?？h城人民路北口，早餐時間，南鄭面皮徐家店門口排起了長隊，上班的上學的都喜歡到這里來吃一碗熱面皮和菜豆腐。今天，店里分外忙，張凱麗一邊忙著給客人調(diào)面皮，一邊還要忙著招呼客人，心靈手巧的姑娘笑意寫在臉上，看不出一點疲倦的樣子，看她出出進進的靈動身影，疑似穿越而來的西子姑娘，有熟客就叫她面皮西施。她說，面皮是一個傳統(tǒng)美食，她也喜歡吃，做志愿者可以增長自己的見識，還可以義務(wù)做宣傳，南鄭面皮正在申遺，正在申請“中國面皮之鄉(xiāng)”，也算出了自己的一份力。 傍晚，旱麓腳下的漢山廣場燈火輝煌，人潮涌動，。當?shù)卣疄榱嗣阑鞘?，給市民提供休閑場地，修建了氣派的廣場和建筑，漢王劉邦敞開雙臂的雕像在霓虹燈的映襯下，威嚴而肅穆。也許歷史真有驚人的相似，當年，周天子在旱麓腳下祭天的時候，那盛大的場面和兩旁匍匐敬仰的萬民一定也是空前的，不同的是，現(xiàn)在的萬民是站著的，是快樂的，而當時應(yīng)該是被驅(qū)使的，被迫的。 道路兩旁擺滿各種攤販的貨品，面皮攤自然也不少，幾張桌子，幾把椅子，三輪車里的鍋灶抬下來就是一個簡易的夫妻面皮攤，竹籠熱氣騰騰，食客接二連三，招呼客人坐定，老板娘從籠里快速揭起一張面皮，抄起大刀，手起刀落，通通通，筷子挑進碗里，只見手中勺子上下翻飛，油鹽醋辣椒油依次調(diào)定，順手端給客人，這個過程如行云流水一氣呵成，生意都還不錯，別看只是一個小攤，足以滿足一家人的衣食住行，還能供養(yǎng)一個大學生。簡單的工作，快樂的生活，這也許就是一個平常人最平常的生活吧。 有不少成功人士，他們置業(yè)投資，在全國各地生根發(fā)芽。據(jù)南鄭區(qū)面皮商會初步統(tǒng)計，南鄭面皮每年的產(chǎn)業(yè)收入超過80多億，遠遠高于其它農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)收入。驚人的數(shù)據(jù)震驚了當?shù)卣?，現(xiàn)在，政府成立面皮產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導小組，由一名副縣長掛帥，全面領(lǐng)導面皮產(chǎn)業(yè)，相信不久的將來，面皮，這個源于中古時期的古老小吃必然會煥發(fā)新的光彩和活力。

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