你若來(lái)，我當(dāng)松下烹月、梅邊煮云六月牛 <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">每年的春天，總能得到一些被認(rèn)為是茶中上品的明前茶葉，碧螺春、白茶和陽(yáng)羨雪芽居多。古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一向以節(jié)氣為農(nóng)事安排的指導(dǎo)、產(chǎn)物判斷的指標(biāo)，故而明前茶葉就是清明節(jié)氣前采芽炒制的茶葉，老法叫“火前茶”，因清明節(jié)前一天是寒食節(jié)，不動(dòng)火而清明節(jié)復(fù)動(dòng)火的緣由。明前茶采摘時(shí)天氣尚寒冷，茶樹芽嫩葉纖、參差不齊，茶葉淡澀雅香，品飲者幾乎感受不到通常所認(rèn)知的茶的特質(zhì)。相對(duì)明前茶，還有雨前茶，即采摘季節(jié)推到清明后谷雨前，這時(shí)的茶樹，芽葉茁壯舒展、潤(rùn)水沉綠，泡出之茶鮮滋濃味，故而喝茶老客反覺(jué)這種茶更耐泡。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">明前碧螺春</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">蘇州人稱喝茶叫“吃茶”，聚在一起的茶事活動(dòng)也叫“吃茶”，當(dāng)然不是將茶葉真的吃下肚。吃茶是蘇州人交朋會(huì)友、親人相聚最通俗也是最雅致的形式，地點(diǎn)不在家，不在時(shí)尚茶館，而是舊時(shí)在老虎灶，現(xiàn)時(shí)在幾乎每個(gè)公園或公共綠地都有的露天茶室。一年四季，從清晨5-6點(diǎn)鐘開始，茶室外的回廊、亭子、花叢旁、樹陰下，一桌幾凳，一水瓶幾杯子，茶位費(fèi)按人頭算，還給一個(gè)袋泡茶包，很便宜，考究點(diǎn)的吃茶人，袋泡茶照拿，但喝的卻是自己帶的好茶葉。沒(méi)吃早飯的帶一副大餅油條等蘇式早點(diǎn)，吃過(guò)早飯的帶幾樣蘇式零食，比如采芝齋的蜜餞、葉授和的鹵汁豆腐干、稻香村的糕餅和炒貨，或高談闊論，或低聲細(xì)語(yǔ)，上至天文地理，下達(dá)蒔花弄石，遠(yuǎn)至國(guó)際大事，近就家長(zhǎng)里短。也有茶客獨(dú)自逍遙，一張報(bào)紙細(xì)讀，靜悄悄地冬日曬暖陽(yáng)、夏日沐涼風(fēng)。吃茶人興之所至遲至中午，一個(gè)手機(jī)下單或電話，生煎饅頭（蘇州人將有餡面點(diǎn)為饅頭，故而有肉饅頭、菜饅頭等）、泡泡小餛飩、炒肉餡團(tuán)子、蘇式面、冰凍綠豆湯等，不多時(shí)就能送到手中。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><b style="color: rgb(21, 100, 250); font-size: 15px;">蘇州大公園茶室</b></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">蘇州桂花公園茶社</b></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">蘇州盤門茶社</b></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">蘇州石湖露天茶社，遠(yuǎn)眺上方山</b></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">蘇州東園露天茶社外景（相門河）</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">聞名遐邇的蘇州園林，幾乎每個(gè)都有茶室，這更是蘇州人吃茶的好去處。在園林里吃茶，除了情趣依在，還可以看看巧工匠心的園藝，比如拙政園的木香、文征明親植紫藤，留園的荷花，鶴園的白皮松，滄浪庭的蘭花，藝圃的老薔薇等等。虎丘吃茶有兩處，一為前山的冷香閣，木質(zhì)樓梯拾階而上，二樓雕窗刻欄，憑闌而觀、而茗、而談，很多年的農(nóng)歷年初一，這是我們?nèi)乙黄鹑ズ仍獙毑璧牡胤剑ㄔ獙毑瑁床柚蟹湃肭嚅蠙欤跋聨字昃G梅，暗香疏影，賞花正當(dāng)時(shí)。繞過(guò)試劍石、劍池和早已傾斜的虎丘塔走向后山，則有另一處茶室，名曰“云在茶香”，竹篁繞遠(yuǎn)，茶槚臨毗，盛開的白玉蘭花瓣，間或會(huì)靜靜地飄下幾片。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><b style="color: rgb(21, 100, 250); font-size: 15px;">蘇州藝圃茶室</b></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">蘇州虎丘冷香閣茶社</b></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">蘇州滄浪亭茶社及外面的白皮松</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">“小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣杏花。矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”陸游吟詠的恰似蘇州人的茶事。離開蘇州，再也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)有地方如蘇州人這般的茶事，哪怕是近在其周邊的城市。宜興是出茶葉的地方，也是出獨(dú)特茶具紫砂壺的地方，出乎意外的是，似乎完全沒(méi)有如蘇州那樣的喝茶習(xí)俗，或許以前是有的，因?yàn)橛浀萌嗄昵暗谝淮稳ヒ伺d周鐵鎮(zhèn)時(shí)，在河邊老街拐角，看見(jiàn)過(guò)有排門板的老虎灶，不過(guò)因不是早晨，沒(méi)見(jiàn)茶客，故也不知有沒(méi)有早茶市。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">已是時(shí)尚風(fēng)格的蘇州平江路的茶室</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">前幾年，在宜興有關(guān)于茶樹研究的合作基地，隨著項(xiàng)目的推進(jìn)，也發(fā)現(xiàn)了另一些有情調(diào)的茶事。川埠有個(gè)幾山環(huán)抱的山谷，雖是丘陵但還不算低，山谷里有個(gè)茶研所，以前歸屬無(wú)錫，現(xiàn)在公轉(zhuǎn)私制了。老板是以前公制時(shí)的技術(shù)人員，有文化但不善言。山上集成了很多的科研項(xiàng)目的展示，居然能看到藍(lán)果樹、四照花、珙桐、光皮樹等本不屬于這個(gè)山谷的物種。坐在有著一排面向山谷的大玻璃窗的寬敞接待室里，遠(yuǎn)眺重樹疊冠，近觀青茶翠竹，聽(tīng)鳥鳴蟬嘶，品香茗清煎，想談就開口說(shuō)一句，不想就靜靜地喝幾杯，少了樂(lè)趣，多了雅韻，真可將“山中何事？松花釀酒，春水煎茶。”改成“山中何趣？松花釀酒，春水煎茶。”再往宜興南部的三省交界的天目山脈那邊走走，毛竹顯然多了起來(lái)，竹海公園、芙蓉山莊等都有建在竹林里的茶樓，“芳叢翳湘竹，零露凝清華”，竹桌、竹椅、竹溪、竹風(fēng)，游人打尖、歇息的多半，單純喝茶的絕少。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">宜興竹海公園的茶社及前墅的古窯</b></p> <p><b style="color: rgb(21, 100, 250); font-size: 15px;">引進(jìn)宜興茶研所的不含咖啡因的毛葉茶</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">曾經(jīng)去過(guò)成都人民公園的百年“鶴鳴茶館”，露天，坐矮竹椅，喝蓋碗茶，高聲低音的“擺龍門陣”，花樣百出的尖嘴茶壺沖泡，讓人“巴適”無(wú)比的掏耳朵，這和蘇州人的吃茶近似但完全不同。如果說(shuō)成都人的喝茶是花團(tuán)錦簇、紅飛翠舞的花市景，那蘇州人的吃茶則是鳥語(yǔ)花香、幽靜雅致的圃園意。如今，各地的茶園造景、茶藝添韻成了新的景致，特別是產(chǎn)茶區(qū)，比如配著楊梅枇杷的蘇州洞庭東山西山，襯著檫木銀縷的宜興茗嶺太華，繁育著佳品貴種的梅塢龍井，滋養(yǎng)著單株名樅的武夷桐木。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">四川成都人民公園的鶴鳴茶社</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">早年，野外考察和采集去過(guò)黃山、峨嵋山、廬山、華山、天目山、長(zhǎng)白山、秦嶺、武當(dāng)山等，唯獨(dú)東南一隅的山走得少。幾年前有機(jī)會(huì)去了武夷，一進(jìn)山就感覺(jué)到了別樣，空氣中有書香，溪流里有茶味。武夷名茶迭出，大紅袍、正山小種、金駿眉、肉桂、龍須茶均產(chǎn)自這座中亞熱帶丹霞名山。天心巖元龍窠的三棵六株野生大紅袍茶樹，高懸石壁，滿枝滄桑，雖然已禁采，但源自它們而扦插繁殖的小苗回到武夷，經(jīng)過(guò)二十幾年的發(fā)展，終成一代名茶的大產(chǎn)業(yè)。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">福建武夷山野生大紅袍茶樹</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">在武夷山，我更感興趣的是通往天心巖的峽谷中，有一個(gè)栽有許多品種、名樅的茶樹種質(zhì)園，一行行綠葉碧芽，每類群還掛著寫有名字的小牌，諾大的種質(zhì)園，偶爾閃過(guò)穿畬族民族服飾的園工的身影，雨洗山青、霧沒(méi)水秀的日子漫步這個(gè)園子，讓你禁不住吟詠遠(yuǎn)古、抒懷草木。我在武夷山?jīng)]有看到具有山野情懷的茶室，喝茶常常在農(nóng)家，一個(gè)木質(zhì)茶臺(tái)，一個(gè)農(nóng)家女（常常就是賣茶女），一圈小凳，一群坐在小凳上等著分配小茶杯品嘗的茶客，喝茶結(jié)束你最好得買上幾斤主家的茶葉。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">武夷山的茶種質(zhì)園</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">也曾在麗江古城喝過(guò)茶，眾人都說(shuō)那是個(gè)充滿商業(yè)味的地方，修舊如舊的建筑是，琳瑯滿目的外來(lái)商品也是，但畢竟有低可觸云的澄藍(lán)天空，街角拐處時(shí)時(shí)可發(fā)現(xiàn)的月季古種，以及具有鮮明特色的納西東巴文化。古城的茶室不放野在雪山下的杜鵑花叢邊，也不散落在高山草原的格桑花海里，而是鱗次櫛比地排在網(wǎng)狀穿街過(guò)巷的水系旁小街，墻上裝飾著冷杉果，臺(tái)上瓶插著薔薇花，不過(guò)茶則以花茶果茶為主，偶爾，能喝上潔白如雪、形似菊花的麗江雪茶，《本草綱目拾遺》記載：“雪茶本非茶類，乃天生一種草芽，土人采得炒焙，以代茶飲烹食之，入腹溫暖，味苦凜香美”，這草芽乃是地衣，生長(zhǎng)于海拔4000米以上。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">麗江古城散落街上的茶莊及遠(yuǎn)處的雪山</b></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">麗江古城茶社里的綠植和街上賣的雪茶(不敢肯定是)</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">狹義的“茶”，為山茶科山茶屬茶亞屬植物（</span><i style="font-size: 20px;">Camellia sinensis</i><span style="font-size: 20px;">）,及由它制成的茗品;廣義的“茶”，是可制茗的植物的統(tǒng)稱，包括與茶同屬的普洱茶（</span><i style="font-size: 20px;">C. assamica</i><span style="font-size: 20px;">）、毛葉茶（</span><i style="font-size: 20px;">C. ptilophylla</i><span style="font-size: 20px;">，葉片不含咖啡堿）等，也包括山茶科以外的植物，比如冬青科冬青屬（</span><i style="font-size: 20px;">Aquifolium</i><span style="font-size: 20px;">）一些制作苦丁茶的植物，比如前兩期寫的制甜茶的胡桃科青錢柳（</span><i style="font-size: 20px;">Cyclocarya paliurus</i><span style="font-size: 20px;">），等等。狹義的“茶”，從植物的角度又有很多品種，從商品的角度又有由不同茶樹品種以不同制作方式制成的茶品，成千上萬(wàn)種茶葉商品和茶樹品種，究竟如何對(duì)應(yīng)及厘清，對(duì)我來(lái)說(shuō)十分困難。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">蘇州東山制作碧螺春的茶樹及花</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">我有幾個(gè)朋友，或事茶藝，或開茶社，或經(jīng)營(yíng)茶葉，偶爾有閑，會(huì)去各處坐一坐。一個(gè)朋友的茶藝工作室（天影閣），除了茶道古雅，居然自己設(shè)計(jì)及委托燒制茶具，所以茶中盡染獨(dú)特。因?yàn)橄矚g花，所以在她那里，除了品茶，還可看插花。再一個(gè)朋友顧奶奶（其實(shí)還年輕）是個(gè)藝術(shù)家，卻專注于茶道的弘揚(yáng)，茶知識(shí)自然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于我，更難得的是遍踏山川，只為探究名茶的本源因果。有時(shí)候真的很羨慕她們，一可隨心，二可隨意。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">天影閣作品(天影閣師攝影)</b></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">顧奶奶茶庭的作品(顧奶奶攝影：上，明前高山·蒙頂甘露；下，福建武夷山桐木茶事)</b></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。”閑散幾人，茶食幾碟，看看花，看看水里的鴛鴦或天鵝，不論什么理由，無(wú)需什么約束，這才是真正的“吃茶”。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);">（注：文中圖片除標(biāo)注作者外，均為六月牛攝影）</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 15px; color: rgb(21, 100, 250);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p><br></p><p><br></p><p><b style="color: rgb(21, 100, 250);"><span class="ql-cursor">?</span>更多美文請(qǐng)關(guān)注六月牛的個(gè)人公眾號(hào)《草木悠家》。</b></p>