野菜 20200523

李鴻光

朋友！你喜歡野菜嗎？你認(rèn)識(shí)野菜嗎？我告訴你，野菜可是個(gè)好東西，它是自然天成，與我們?nèi)祟?lèi)同步來(lái)到地球上的，是大自然賜給人類(lèi)的最好食物。它不像一般蔬菜，是商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，是為了滿(mǎn)足人們的口感、視覺(jué)，是為了賣(mài)出更高的價(jià)錢(qián)而繁育、改造的結(jié)果，所有的蔬菜的基因都是改造過(guò)的。更讓人不放心的是，幾乎所有的蔬菜都是噴灑過(guò)農(nóng)藥，或激素的。而野菜沒(méi)有，它是天然的，原始的，純凈的，綠色的。試尋野菜炊春飯，便是江南二月天。這首宋詩(shī)描繪了古時(shí)人們對(duì)野菜的喜好。野菜是人類(lèi)最好最可靠的朋友！ 所以，我喜歡野菜，不管走到哪里，關(guān)中，海南，商洛，我都會(huì)留意野菜，有機(jī)會(huì)的話(huà)，一定要設(shè)法采一把回來(lái)。我的老伴比我更喜歡，看見(jiàn)野菜，她就走不動(dòng)了，你不催促她，她會(huì)在田地里呆到太陽(yáng)落山。我們都是農(nóng)村長(zhǎng)大的，喜歡大自然、依戀黃土地是我們的情愫。當(dāng)然，她也是烹調(diào)野菜的高手，不管什么野菜，地里長(zhǎng)的，樹(shù)上結(jié)的，到了她的手里，總會(huì)加工成讓你喜歡得放不下筷子的美食。 各地水土不同，野菜品味多樣。走遍南北各地，關(guān)中是野菜最多的地方。這片豐腴的黃土地，生長(zhǎng)著各種各樣我最喜歡的的野菜。可以說(shuō)，一年四季，只要你走進(jìn)田野，總能找到時(shí)令野菜。商洛山嶺蔥蘢，陰陽(yáng)頓挫，自然有自身特色的山野菜。海南氣候炎熱，雨水充沛，野菜更不一樣。 首先要說(shuō)的是芨芨菜，不管怎么烹飪，它都是我的最?lèi)?ài)。古人對(duì)芨芨菜也是愛(ài)好有加，王寶釧在寒窯時(shí)挑的就是芨芨菜。隆冬剛過(guò)，大地回春，芨芨菜最先冒出小小的葉片，補(bǔ)充人們對(duì)綠葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的迫切需要。等天氣暖和了，各種蔬菜上市了，芨芨菜會(huì)嫣然一笑，抽苔開(kāi)花結(jié)子，完成它短促的一生。芨芨菜就是為了人們的生存營(yíng)養(yǎng)而來(lái)到這個(gè)世上的。芨芨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。真的是養(yǎng)生珍品啊。芨芨菜味平略甜，可以清炒，涼拌，最好是與大肉一起做餃子餡，真的是餃子中最好吃的。農(nóng)村人留戀芨芨菜，盡量多挑一些，做成漿水菜，可以吃較長(zhǎng)時(shí)間。 農(nóng)村婦女挑野菜。 灰灰菜。灰灰菜味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。人們通常會(huì)把灰灰菜晾曬半干后食用，讓菜中含有的揮發(fā)油和藜?jí)A蒸發(fā)，去掉硝氣。灰灰菜在開(kāi)水中澡熟撈出，控干水分，摻合少許粉絲段，放少許辣椒面和蒜碎，用滾油潑出香味，用煎餅卷食，外加一碗小米粥，那才叫農(nóng)家的香啊！ 老伴在柞水朱家灣南溝里摘灰灰菜（20200521）。 野韭菜。野韭菜就是山野間生長(zhǎng)的韭菜。韭菜的種子和蒲公英一樣，隨風(fēng)飄灑，山頂上河溝邊都會(huì)有韭菜。我所住的朱家灣山頂溝畔，野韭菜到處都有。野韭菜大肉餃子是我招待朋友的家常飯。韭菜富含膳食纖維，預(yù)防便秘，被譽(yù)為“洗腸草”。韭菜富含鋅，助力男性，有壯陽(yáng)第一草之稱(chēng)。韭菜還能養(yǎng)護(hù)肝臟。在中醫(yī)五行理論中，肝最喜綠色，而韭菜便是一種深綠的蔬菜，其中含有的揮發(fā)性精油以及硫化物成分，能起到疏肝理氣功效。韭菜中所含的硫化物，還有殺菌消炎的作用。 老伴正在柞水朱家灣山坡上割野韭菜（20200517）。 野人漢菜。野人漢在關(guān)中遍地都有，房前屋后更多。采摘嫩葉和莖，里面含有大量的鈣、鐵和維生素K，益于凝血，提高造血功能。野人漢菜里面的蛋白質(zhì)和脂肪含量也非常豐富，糖類(lèi)和維生素含量比牛奶中的更易被人體吸收，胡蘿卜素含量比茄果類(lèi)還多。野人漢菜吃法多樣，可以澡熟涼拌，最好蒜蓉快炒，佐飯或調(diào)湯面更為可口。 苦菜。學(xué)名苦苣菜，多年生草本，葉青綠色，斷之流白漿，有宿根，來(lái)年又生，不易鋤凈。味苦，富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，具有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。苦菜有極佳的降糖效果，控糖不理想時(shí)，我總會(huì)想到它，冰箱里經(jīng)常冷凍些。苦菜可以澡熟涼拌，但最好是蒸菜疙瘩。將苦菜嫩葉洗凈控干，剁成細(xì)末，拌面粉成稠糊狀，攤在籠布之上，氣上圓后蒸15分鐘，切成小塊，蘸蒜水吃。亦可將苦菜糊攤在電餅鐺中烙成菜餅。苦菜雖然味苦，但降糖功效明顯，我已不能離開(kāi)它。 老伴在蒸苦菜疙瘩（20200524） 苦菜疙瘩和蒜水（20200522）。 蒲公英。蒲公英是中藥明星，深受民眾青睞，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有解毒消炎保肝的作用，能降低膽固醇，有清熱、利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英常作藥用，做茶飲，也可作野菜，涼拌較好，蒸菜疙瘩也不錯(cuò)，如能與苦菜搭檔蒸菜疙瘩，清熱降糖，絕配！ 枸絮。今年清明節(jié)上墳時(shí)，大妹子給了我一包構(gòu)絮，說(shuō)是蒸麥飯好吃。回家試做，果然不錯(cuò)，筋道油香。枸絮是構(gòu)樹(shù)的花絮。小時(shí)候經(jīng)常采其葉子喂豬，沒(méi)成想人也能吃。查資料，構(gòu)樹(shù)渾身都是寶，蛋白含量高，令人刮目相看。由此推想，核桃樹(shù)的花絮與構(gòu)樹(shù)花絮相似，回到朱家灣一試，果然也好吃。 枸絮。 核桃樹(shù)花絮。 枸杞芽。枸杞芽就是枸杞的嫩枝葉，含有維生素A、維生素B、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清肝瀉火、滋陰補(bǔ)腎功效，還可以輔助治療各種眼睛的疾病、口腔的炎癥。枸杞芽可以起到強(qiáng)筋骨、抗疲勞的作用，沒(méi)有毒副作用，具有醫(yī)療保健的雙重作用，枸杞芽在關(guān)中的土崖畔很常見(jiàn)。枸杞樹(shù)有刺，采摘時(shí)小心扎手。吃法以涼拌為好。 油油餅，又名土黃芪，匍匐而生，葉圓如盤(pán)，幼苗或嫩莖葉可供食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，有利尿、催乳、潤(rùn)腸、通便的功效。我當(dāng)赤腳醫(yī)生時(shí)，曾用此物作土黃芪給病人補(bǔ)氣。前些日子去游未央宮，看見(jiàn)土黃芪很多，采了些回家澡熟吃，有點(diǎn)粘，無(wú)異味，算是野菜新品種。如健身補(bǔ)氣，需經(jīng)常吃才行。 洋槐花。“風(fēng)舞槐花落御溝，終南山色入城秋”。槐花本是觀賞之物，不料想?yún)s成為現(xiàn)代人的野菜上品，老百姓吃，大飯店也上。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，花瓣的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如葉莖，但槐花有色有香，怎能不受到人們的青睞。洋槐花最常見(jiàn)的吃法是蒸麥飯，最好選半開(kāi)的花，淘洗干凈，用全麥面粉拌勻，上籠蒸五六分鐘就熟了，潑上滾油，拌上調(diào)料，花色絕佳，味飄清香，的確誘人。 槐花麥飯。 多可愛(ài)的槐花。 馬齒筧。馬齒莧是農(nóng)村田野里經(jīng)常能夠見(jiàn)到的一種野菜，夏季多，爬地而生，離土多日不死，生命力極強(qiáng)。葉橢圓而肥厚肉質(zhì)。它有一定的去火作用，比如可以治療肝火較旺引起的耳鳴、眼睛有血絲、頭暈，還有胃火旺引起的口腔黏膜的潰瘍，心火引起的口舌生瘡等等。馬齒筧還可以去下焦之火，如泌尿系感染，前列腺炎等，還可治療血淋、帶下等癥。馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、金色葡萄球菌等多種細(xì)菌也有一定的抑制作用。馬齒筧的常見(jiàn)吃法是烙菜餅。馬齒筧剁碎，打入生雞蛋，拌面粉成稠糊狀。電餅鐺抹油，等鍋熱后將菜糊貼入成餅，幾分鐘即熟，蘸蒜水吃，嫩滑可口，后味清香。 匍匐而生的馬齒筧。 馬刺津。馬刺津?qū)W名小薊，屬于利尿通淋、涼血止血的中藥，對(duì)于血熱、流鼻血、尿血、便血，甚至女性婦科的崩漏等有一定的效果。馬刺津的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，含多種維生素和礦物質(zhì)。馬刺津葉緣上有刺，扎手，沖洗干凈后用粉碎機(jī)打成菜汁，用其和面，搟成綠色面條，刀切或?qū)捇蚣?xì)或方，油潑干拌最好，筋道彈牙，滿(mǎn)口草香。 馬刺津綠菜面油潑更香。 茵陳。茵陳是一味野菜，也是一味中藥。它味苦性寒，有清利濕熱，利膽退黃的作用，對(duì)于病毒性肝炎，脂肪肝及各種肝臟損傷，特別是出現(xiàn)黃疸的肝損傷，有利膽退黃作用。茵陳具有很強(qiáng)的時(shí)令性，農(nóng)諺說(shuō)：一月茵陳二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒。所以春節(jié)前后的茵陳最上品，它剛剛長(zhǎng)出地面，毛絨絨的，最合適做野菜。有的人分不清茵陳和艾草。下面的圖片中，顏色淺綠、毛絨狀葉子的是茵陳，顏色深綠、花葉的是艾草。茵陳的吃法是蒸麥飯，因其含有揮發(fā)油，有一種藥香味道。 茵陳與艾蒿 六月淋。六月淋是朱家灣老鄉(xiāng)指給我的野菜，他們用它做漿水菜。從未見(jiàn)過(guò)，不敢貿(mào)然，拍照發(fā)給中國(guó)科學(xué)院植物所熟人，回復(fù)說(shuō)是垂盆草，有清熱解毒保肝的功效。它生長(zhǎng)在石頭縫里，細(xì)細(xì)的莖上面對(duì)生者黃豆粒大小黃綠色肉乎乎的葉子，采摘回來(lái)，做過(guò)一次漿水菜，菜體鮮嫩，漿汁粘稠，很是清涼泄火。多數(shù)時(shí)候，我是澡熟涼拌吃。 石頭縫里的六月淋。 苜蓿。苜蓿是人類(lèi)最古老的食物，也是戰(zhàn)馬的上等飼料。它含有大量的粗蛋白質(zhì)、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營(yíng)養(yǎng)素。苜蓿早春返青時(shí)的幼芽鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類(lèi)，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。這對(duì)糖尿病人是最適合不過(guò)的。我每次進(jìn)山，第一時(shí)間就是采摘苜蓿，好在朱家灣山坡上有成片的苜蓿，盡管被瘋長(zhǎng)的艾蒿擠的稀稀疏疏，但滿(mǎn)足我的口福還是綽綽有余的。苜蓿可以涼拌，可以蒸麥飯，但最好的吃法是熬粥。把洗凈切碎的苜蓿下到將要煮熟的小米粥里，再有兩滾，那種清香會(huì)彌曼整個(gè)屋子，佐以垂盆草漿水菜，雅淡，清香，泄火，健身，這不正是神仙的飲食嗎？ 我家的苜蓿豆粥，有點(diǎn)稠了。 小蒜。小蒜學(xué)名薤白，葉片像蔥，根莖像蒜。可以藥用，有殺菌解毒理氣寬胸的功效，能緩解胸腹疼痛。吃法多樣，可以炒食，也可生拌，辛辣可口，是佐餐佳品；攪大肉做餡最好，蔥蒜香味濃郁。 小蒜多生長(zhǎng)在路邊樹(shù)下果林，近年在西安周邊較難找見(jiàn)。 革命菜。瓊海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上賣(mài)一種野菜，兩塊錢(qián)一捆，老鄉(xiāng)叫革命菜。上百度一搜，原名野茼蒿，又名安南草，是一種常年生長(zhǎng)的野菜，在海南的山地平原里，隨處可見(jiàn)。有種說(shuō)法是日寇侵華占領(lǐng)海南島前，用飛機(jī)空撒了種子，以備日軍食用。革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，紅色娘子軍曾用它來(lái)充饑，故名“革命菜”。革命菜植株高大，葉片寬厚，多生長(zhǎng)在椰子和檳榔林下。我隔一天就會(huì)騎著單車(chē)在瓊海鄉(xiāng)下采摘些許，回來(lái)澡熟涼拌吃。同住在瓊海的老鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)革命菜還有通便的作用，對(duì)便秘的老人來(lái)說(shuō)，它真是革命菜啊。 革命菜，它可以長(zhǎng)一米多高，頭狀花絮，種子極輕，帶著絨毛，隨風(fēng)飄散。 野菜與人類(lèi)同根同源，是人類(lèi)的至親。上古女?huà)z煉石補(bǔ)天、用黃泥巴造人的時(shí)候，把剩余的泥土造成了花草樹(shù)木，我們?nèi)祟?lèi)身體中的每一種元素，氮、碳、氧，鉀、鈉、鈣 ——，都可以在野菜中找到。中國(guó)無(wú)閑草，遍地都是寶啊！朋友！當(dāng)你居住在水泥格子里，餐桌上擺著愈來(lái)愈多的人造食品的時(shí)候，你沒(méi)有設(shè)法親近自然嗎？當(dāng)人類(lèi)探索宇宙，試圖登陸其它星體的時(shí)候，你沒(méi)有想到應(yīng)該擁抱親吻地球嗎？ 地球是人類(lèi)的起源。

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