有一種家鄉(xiāng)的味道叫“賀蘑揪面”

雪

在賀蘭山連綿的群山中、在茫茫的云杉中，生長一種珍稀的美味山珍——紫蘑菇。 　　其菌絲體與青海云杉的毛細(xì)根形成共生體方可生存，又因青海云杉與賀蘭山紫丁香樹交相錯落，所以亦稱“紫丁香山菇”，而在巴彥浩特又被親切稱之為“賀蘑”。 　　在巴彥浩特，要說什么是家鄉(xiāng)的味道，也許是“手抓羊肉”、“烤全羊”等什么，但自己心心念念的還是賀蘑揪面。 　　說到賀蘑揪面，它是許多巴彥浩特人喜歡吃的面食，也是經(jīng)常用來招待賓客的一道美食。它雖然沒有陜西“油潑辣子面”、四川“重慶小面”在央視《舌尖上的中國》“露過臉”，但它在巴彥浩特和遠(yuǎn)方游子的心中卻有一種別樣的情懷和思緒！ 　　想要做出一碗地道的賀蘑揪面，程序上可不能省事，事先把涼干的紫蘑菇用涼水泡上2個多小時，（也有圖省事直接用水煮的），然后撈出洗凈泥沙松枝等雜質(zhì)，切成一寸見方小塊備用。 　　賀蘑揪面的“靈魂”在于湯，如果沒有了原湯，做出的賀蘑揪面就南轅北轍了，因此，一定要把泡過賀蘑的水留著，過濾去雜澄清后，一盆褐亮且清澈的原湯就準(zhǔn)備好了。 　　然后開始炒湯料，主料有賀蘑、羊肉。輔料根據(jù)自己喜好，準(zhǔn)備土豆、蘿卜、豆角、西紅柿、韭菜、香菜、蔥花等。 炒的時候先炒羊肉（也有喜歡用干羊肉條），等羊肉煸炒干水分后，加入賀蘑翻炒入味后，依次加入土豆等輔料，最后加入先前澄好的蘑菇原湯，待輔菜滾爛后就開始揪醒好的面片，臨出鍋時，再加入香菜、韭菜、蔥花等，這樣一碗色、香、味俱全的賀蘑揪面就可出鍋了。 賀蘑揪面的做法大同小異，不同口味的人可以做適當(dāng)調(diào)整，如有人喜歡用純蘑菇原湯；有的喜歡在原湯中再加入適量羊肉湯，這樣味道會更鮮。還有人不喜歡吃蘿卜，就只放些土豆或豆角。 總之，賀蘑揪面它是一道有“賀蘑味”為主的面食，自己雖然是地道的巴彥浩特人，幾乎嘗遍了以賀蘭山上野生蘑菇做的美食，但一直對賀蘑揪面情有獨種，百吃不厭，十天半月不吃上點就好似缺點什么。 現(xiàn)在街上也有專門賣“賀蘑搓面”、“野生蘑菇面”的飯館，但味道與自己親手做的總是差那么一點點，總覺得吃不出那種特有的味道來，這也許是時間沖不淡，記憶抺不去的對家鄉(xiāng)山水的情懷！ 除了賀蘑揪面，還衍生出“賀蘑炒肉”、“賀蘑燉土雞”、“賀蘑貓耳朵”等諸多美食，但要是成為地方性小吃，我認(rèn)為還是賀蘑揪面好些。 近年來，賀蘭山加強(qiáng)對野生動植物保護(hù)力度，賀蘑雖然好吃，保護(hù)好這珍稀物種才是我們的初心和使命。

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