嗍螺“珍饈”

盧萍

今年四月份，湖南《瀏陽(yáng)打卡記》征文采風(fēng)活動(dòng)主辦方向萍鄉(xiāng)作協(xié)發(fā)出邀請(qǐng)，作協(xié)的朋友問(wèn)我想不想一起去參加活動(dòng)。看到行程安排有品嘗官渡特色嗍螺項(xiàng)目，我立馬有了興趣，欣然應(yīng)允。 <h3>　　我喜歡吃田螺肉，時(shí)間最早可以追溯到上世紀(jì)七十年代中期。那時(shí)候居民買(mǎi)豬肉要憑票，一個(gè)月僅供應(yīng)一次。當(dāng)時(shí)十一、二歲的我，做夢(mèng)都想天天有肉吃。期間偶然吃過(guò)一次田螺肉，竟然回味至今。記得我家屋后有一口生產(chǎn)隊(duì)的小魚(yú)塘，魚(yú)塘的水面清澈明亮，旁邊還有一口吃水井，我們經(jīng)常在那玩耍。</h3> 有一次，村民放水撈魚(yú)，父親和鄰居就帶我們小孩一起去塘里摸螺螄，后來(lái)人越來(lái)越多，場(chǎng)面煞是熱鬧。只見(jiàn)人們彎腰低頭，在爛泥里深一腳淺一腳地“淘寶”，身邊的臉盆、水桶里不時(shí)響起螺螄掉落的叮咚聲。半天下來(lái)，我們收獲頗豐，一回家就把螺螄用水養(yǎng)了起來(lái)。裝在桶里層層疊疊的螺螄，感覺(jué)安全時(shí)便悄悄地伸出觸角來(lái)，無(wú)聲無(wú)息地像一只只蝸牛。弟弟故意用小棍去戳戳螺殼，它們立即將頭縮回殼里“關(guān)門(mén)閉戶(hù)”。 <h3>　　等到第三天，母親撈起田螺來(lái)用開(kāi)水焯一下，然后交代我們兄弟姊妹用縫衣針把螺螄肉挑出來(lái)，去除內(nèi)臟，洗干凈。我們四個(gè)圍坐在屋外的坪里，一邊低頭干活，一邊說(shuō)說(shuō)笑笑，心里裝滿(mǎn)了快樂(lè)。當(dāng)母親把那又鮮又嫩香噴噴的螺螄肉端上桌的時(shí)候，我們迫不及待地伸出了筷子，大飽了一次口福。看著砸吧著嘴巴的我們，父親樂(lè)呵呵的說(shuō)：“這叫‘自力更生，改善生活’。”那時(shí)候普通百姓的生活都很貧困，但父母親總有辦法把苦日子過(guò)出另外一種甜來(lái)。</h3> 上世紀(jì)八十年代末和九十年代初，萍鄉(xiāng)很流行吃嗍螺。盛夏期間，市民成群結(jié)隊(duì)來(lái)到街邊夜宵攤前，品嘗嗍螺，啜飲扎啤，聊天消暑，形成了城市的一道風(fēng)景線(xiàn)。九十年代初，我正好在和愛(ài)人談戀愛(ài)。有一次兩個(gè)人一起吃夜宵時(shí)，他特意點(diǎn)了一份嗍螺。眼前的嗍螺真是色澤明麗、香味撲鼻！我饒有興致地搛起一只送到嘴邊，一下子卻不知從何下口，又不好意思問(wèn)他，因?yàn)槟菚r(shí)社會(huì)上把戀人“接吻”比喻成“吃嗍螺”。 <div>　　我無(wú)意間看到旁桌一個(gè)老饕，只見(jiàn)他夾起一顆螺螄送到嘴里，撮起嘴巴一嗍。只聽(tīng)“嗖”的一聲，肉入口，殼分離。他一連“嗍”了幾粒螺螄肉進(jìn)嘴，細(xì)細(xì)咀嚼后，又慢慢喝上一口酒，看那神情真是妙不可言。我似有所悟，于是模仿他那樣吸螺肉，結(jié)果臉漲得通紅，腮幫子鼓得生疼，那螺螄肉就是躲在螺殼里橫直不出來(lái)。我一時(shí)性急，不由猛吸了一下，猝不及防，那湯汁突然一股腦沖進(jìn)了氣管里，五味雜陳感覺(jué)說(shuō)不出的難受，特別是那股辣味一時(shí)嗆得我涕淚橫流，滿(mǎn)臉羞紅。戀人忍俊不禁，一邊連呼傻瓜，一邊忙不迭拿紙巾、遞水杯給我，并教我用牙簽挑出螺螄肉、掐掉螺腸來(lái)吃。他的溫柔和體貼，化解了我的尷尬和窘態(tài)，也讓我感覺(jué)很溫馨幸福。一副古畫(huà)中，一對(duì)夫妻就著螺螄小酌，歲月悠長(zhǎng)，一吃就是幾百年。兩個(gè)人的世界有時(shí)候很簡(jiǎn)單，一份螺螄肉就好。</div> <h3>　　那一天，我們驅(qū)車(chē)來(lái)到了瀏陽(yáng)“田螺小鎮(zhèn)”。天剛下過(guò)雨，空氣清新濕潤(rùn)，讓人感覺(jué)神清氣爽。雖然是初次來(lái)，卻有賓至如歸、一見(jiàn)如故的感覺(jué)。因?yàn)橐环矫妫监l(xiāng)與瀏陽(yáng)接壤，語(yǔ)言、飲食習(xí)慣很接近。另一方面，瀏陽(yáng)的接待做得熱情、周到。</h3> 舉辦嗍螺宴之前有一系列的“前奏”，先是在官渡鎮(zhèn)的“田螺小鎮(zhèn)”踩踏石板小路、徜徉花海賞花、觀看孔雀開(kāi)屏、參觀嗍螺佐料種植基地等，全方位地體驗(yàn)田園生活。然后到西溪磐石大峽谷，穿林蔭、觀奇石、玩拓展、漂溪流，新奇刺激，隨性玩樂(lè)竟然忘了自己的年齡。 <h3>　　夜幕降臨時(shí)開(kāi)始晚餐，瀏陽(yáng)嗦螺隨之閃亮登場(chǎng)。閑聊中得知，正宗的瀏陽(yáng)嗍螺源于瀏陽(yáng)東鄉(xiāng)客家人的做法，相比其他地方炒作的做法，瀏陽(yáng)嗍螺采用的是蒸菜的方式。首先要選取上好食材，也就是那種常年生長(zhǎng)在溪河間的石螺或泉水塘里的大個(gè)本地田螺，取回后置于清水中養(yǎng)三五天。制作時(shí)去除掩蓋和尾端，將螺螄肉從殼中挖出，以食鹽和醋反復(fù)搓洗，然后將螺螄肉拌入剁碎的韭菜、紫蘇、茴香苗、大葉小葉薄荷等配料，最后將螺肉一塊一塊地塞回處理好的螺殼，大火蒸熟。田螺小鎮(zhèn)的田螺和佐料都來(lái)自自家的養(yǎng)、種基地，就地取材，現(xiàn)取現(xiàn)用。官渡嗦螺個(gè)兒比較大，用筷子夾取方便。</h3> <h3>　　我細(xì)細(xì)品嘗，感覺(jué)那螺肉香味純正，肥而不膩、韌而不老，鮮美可口。相比以前吃過(guò)的嗍螺，瀏陽(yáng)嗍螺摘除了螺腸，吃起來(lái)更放心；增加了薄荷、韭菜等佐料，味道少了一些咸辣，更溫和香甜。</h3> <h3>　　明代詩(shī)人倫文敘曾賦詩(shī)：“炒螺奇香隔巷聞，羨煞神仙下凡塵。田園風(fēng)味一小菜，遠(yuǎn)勝珍饈滿(mǎn)席陳。”文人不愧是性情中人，品螺肉都有詩(shī)意。看看眼前，餐桌上一群志趣相同的文友，一邊有滋有味品嘗嗍螺，一邊天南地北把酒言歡，這也是快意人生的一種境界。</h3> 我喜愛(ài)吃田螺肉的感覺(jué)，因?yàn)橄硎堋罢漯}”的同時(shí)，好像也品味了人生。 <h3>注：圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，謝謝作者！</h3>

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