<p><span style="font-size: 20px;"> “酸漿點(diǎn)豆腐”與托縣酸米飯、酸米湯、酸撈飯一樣都是“地方一絕”。豆腐是最常見的豆制品，被人們譽(yù)為“植物肉”。最原始的豆腐生產(chǎn)過程是“制豆?jié){”、“制酸漿”、“點(diǎn)漿成型”。</span></p><p><span style="font-size: 20px;"> 目前，“酸漿點(diǎn)豆腐”已經(jīng)很少了。“田肴--托縣酸漿豆腐”傳承了200多年“老工藝”，保留了“石磨+酸漿”的傳統(tǒng)豆腐制作方式，成為“托克托縣一絕”。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 用“酸漿點(diǎn)豆腐時(shí)”的原理是：在酸漿的作用下，煮沸的豆?jié){緩緩凝結(jié)成豆花，看上去更像是蛋花，很漂亮，猶如一道藝術(shù)品誕生。隨著酸漿的不斷加入，一大鍋豆?jié){逐漸變?yōu)橐淮箦伓够ā４藭r(shí)再將慮過豆?jié){的漿液重新放回容器中，在乳酸菌的發(fā)酵之下，這些液體又會(huì)變成新的酸漿，就這樣酸漿周而復(fù)始，伴隨著這古老的技藝延續(xù)了幾百年。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">泡豆</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> “酸漿豆腐”具有“酸漿做一次豆腐，循環(huán)使用，長期流傳、家家流傳”的特點(diǎn)，“托縣-田肴酸漿豆腐”的“孟氏傳世酸漿”擁有200多年的歷史了。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">磨漿</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 1786年左右，祖先孟光從山西省原平市上封村帶來第一壇酸漿，開始在托縣農(nóng)村用酸漿點(diǎn)豆腐，從此，一代一代傳承，如今傳至第7代傳人孟福祥（出生于1947年、現(xiàn)年73歲）和第8代傳人孟所收。第8代傳人孟所收（“慶”字輩，孟子第73代孫）出生于1971年，今年49歲，從小出生在豆腐世家，從18歲開始做豆腐，已經(jīng)有31年的點(diǎn)豆腐歷史，至2020年，托縣“孟氏傳世酸漿”的“老酸漿”流轉(zhuǎn)了234年歷史。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">濾渣</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">兩熟</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> “田肴--托縣酸漿豆腐”經(jīng)過200年的傳承發(fā)展，主要有12道制作工序：</span></p><p><span style="font-size: 20px;">（一）“酸漿制作和保鮮傳承”有3道工序：1、老酸漿保鮮傳承；2、儲(chǔ)備更新酸漿；3、保持酸漿酸度。</span></p><p><span style="font-size: 20px;">（二）“酸漿點(diǎn)豆腐9道工序”：1、“涼水泡豆”；2、磨漿；3、“兩熟”；4、濾渣；5、煮漿；6、酸漿點(diǎn)豆腐；7、抽漿；8、槽壓；9、切包。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">煮漿</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">抽漿</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> “田肴--托縣酸漿豆腐”成為內(nèi)蒙古第一個(gè)“綠色豆腐”2016年，為了讓傳統(tǒng)酸漿點(diǎn)豆腐科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，“田肴-托縣酸漿豆腐”第8代傳人孟所收注冊(cè)成立“托克托縣亞圣農(nóng)副產(chǎn)品加工農(nóng)民專業(yè)合作社”，使得“田肴托縣酸漿豆腐”走上了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的軌道，同時(shí)，產(chǎn)品也從邊遠(yuǎn)農(nóng)村走進(jìn)了城市，走進(jìn)呼市、包頭及周邊旗縣的市場。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> “田肴-托縣酸漿豆腐”秉承自然、綠色、健康的理念，原料采用生長周期長、營養(yǎng)價(jià)值高的大黑豆（俗稱陰陽豆），用傳統(tǒng)工藝精磨細(xì)碾濾成豆?jié){，在傳統(tǒng)大鐵鍋內(nèi)文火慢熬，采用傳統(tǒng)工藝手法用純自然發(fā)酵的酸漿點(diǎn)制、壓制成型。在制作過程中，不加鹵水、石膏和任何添加劑，保持了原汁原味的豆腐味道，吃起來豆味濃香、口感滑嫩。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">槽壓</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 2018年12月12日，經(jīng)過嚴(yán)格申報(bào)、審查，“田肴-托縣酸漿豆腐”獲得中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)的“綠色食品標(biāo)志證書”，成為內(nèi)蒙古第一個(gè)豆腐行業(yè)的綠色A級(jí)食品。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">切包</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 目前，“田肴-托縣酸漿豆腐”每天生產(chǎn)12000份豆腐供各大超市、社區(qū)商店，深受首府消費(fèi)者喜愛，成為托縣最大的豆腐生產(chǎn)企業(yè)。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;">每個(gè)批次都有詳細(xì)的生產(chǎn)日期</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 每年燒壞的幾口大鍋見證著“田肴”人的辛苦付出。</span></p> <p><span style="font-size: 20px;"> 宋和平老師國內(nèi)資深媒體人，先后擔(dān)任過內(nèi)蒙古商報(bào)、內(nèi)蒙古晨報(bào)總編輯，兼任呼和浩特市工商聯(lián)（總商會(huì)）副會(huì)長、呼和浩特市政協(xié)委員、全國內(nèi)蒙古商會(huì)聯(lián)席會(huì)執(zhí)行秘書長、內(nèi)蒙古河套商會(huì)秘書長等社會(huì)職務(wù)。宋和平老師親臨合作社指導(dǎo)工作</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> 著名網(wǎng)紅歌手丁紅鵝為田肴豆腐免費(fèi)宣傳</span></p> <p>節(jié)選文/宋和平老師 圖/薛二偉</p>
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