<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><i style="color: rgb(176, 79, 187);">這標題雷人不？別歪想，與出軌無關??……</i></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在其它產地的青梅都要下架的時候，云南野生青梅終于開始預售了，先備好雙蒸酒、黃冰糖，再清洗好容器，屬于我的青梅季即將開啟……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果說有一種愛叫一見鐘情，那么，我對青梅酒的喜愛便是如此了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">猶記得初次遇見這酒的情景。那是九七年三月的一天，因公差在宜興逗留，在接待單位安排的晚宴上，主人拿起一瓶酒介紹說，這是當地產的青梅酒，大家品嘗品嘗。隨著酒徐徐倒入眼前的小酒盞，一股清新的果香味四溢開來，再觀杯中之酒，呈金黃色，醇厚透明。端起酒杯淺抿一口，微微的酸、淡淡的甜、隱隱的澀，裹帶著青梅特有的香味攸然劃過舌尖，潤潤入喉。雖然是四十多度的酒，卻絲毫沒有感到酒的辛辣，一杯下肚，頓覺氣爽。那種醇馥幽郁的氣味喚醒了所有的味蕾，愉悅的感覺油然而生……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就這樣我被它俘獲了，并且不可救藥的淪陷其中……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從南方回來后，逛遍大小商場尋找這酒，遺憾的是不要說梅酒了，就連梅子相關的制品都沒見到。北方不產青梅，故青梅也不被大眾所認知。上世紀九十年代物流還不發達，淘寶還未出現，當時感覺自己失落的如同失戀一般??……</p><p class="ql-block">幸運的是，那時先生常去江蘇一帶出差，每次都會給我帶回兩瓶，最夸張的一次是捎了一壇回來。回想那些年通過各種渠道弄來的青梅酒真是不計其數的……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六年前，一個偶然的機會，知道青梅酒是可以自己釀制的，于是乎，于是乎……唉！一發不可收拾！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">克制、克制！不要太瘋狂！這是每個青梅季我要告誡自己的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每年做出的酒都會遠遠超出了自己的所需，但就是欲罷不能，并且樂此不疲……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是喜歡這個過程，那青青的梅子圓潤飽滿，看著就讓人滿心歡喜。將一粒粒梅子去蒂洗凈，殺青沖洗擦干，放入酒中，加入黃冰糖，封密好，然后就可以靜觀其變化。日復一日，瓶里的液體由最初的清澈變微黃,變橙黃、橙紅，微紅，直至變成艷麗的玫紅，變成它最完美的樣子。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這酒浸泡4個月后就陸續可以喝了。每個時間段的酒都各具特色。最初酒的口感略帶青澀，但清新宜人，果香濃郁，像一個不暗世事的少女；如果是29.5度雙蒸浸泡的酒，一年半左右是最佳的飲用期，此時的酒，色澤呈誘人的玫紅，醇厚柔滑，酸甜適中，馥郁芬芳；若是用53度酒浸泡的，可就要耐心的等待到兩年以后，歲月回贈給你的將是瓊漿玉液，是滿滿的驚艷和驚喜……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喜歡將釀好的酒灌裝到各種好看的瓶里。瓶子都是精心挑選郵寄來的；喜歡把“純手工制作”的標簽仔細的帖到瓶上，再打上“小瑤出品”，小小的得意，滿滿的成就感……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">喜歡把美酒分享給親朋好友，如同分享我的快樂和喜悅……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這些年身邊的朋友大多都喝過我的梅子酒，每每贊許有加，有些朋友在聚會時會要求我帶酒去，戲謔無梅不成席??。對青梅酒的喜愛也不分國界，去年五月我和先生驅車前往青島，觀國際著名陶藝家李馥圭教授（韓國）陶瓷藝術展，晚餐時將帶去的梅子酒與大家分享。李大師飲后贊不絕口，說從沒有喝過這么好喝的青梅酒，他說他在韓國的莊園種植不少青梅，每年也都自釀梅酒，但沒有這個好喝。當下詢問制作方法，我說原料是關鍵，我所選的是云南的野生梅，那里海拔高，梅子個雖小，但酸度澀度果香度都高，適合泡酒。其次所用酒也要講究，我選用的是純米酒，并且是經過二次蒸餾的雙蒸酒，酒味純正，這樣才能最大限度的保留梅子的本色。還有最重要的一點，我忍著沒好意思炫耀，那就是態度要端正，如我這般，滿懷熱情，滿心歡喜的釀制，這份愉悅也會透過美酒傳遞出去，不是嗎？??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對酒當歌，人生幾何。這個詩意不適用我的青梅酒，這是烈酒才能表達的豪情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。這個意境也不適用我的青梅酒，這是葡萄美酒才能展現的浪漫和灑脫。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的青梅酒，是午飯后的小憩，情懷無需言說，悲喜無需表達。是白居易的：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？……??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p> <h3>我的青梅季</h3> <h3>瓊漿玉液</h3> <h3>朋友聚會灌上一瓶</h3> <h3>有朋自遠方來，美酒待之</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">與國際著名陶藝家李馥圭教授（韓國）合影</h3> <p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p> <p class="ql-block">后記</p><p class="ql-block">2021年，轉眼這篇美篇發表快一年的，又到了一年一度的青梅季，有許多朋友躍躍欲試要做青梅酒，向我詢問制作方法，方便起見，在這里補充之，就不一一作答了～～～</p><p class="ql-block">《青梅酒的制作方法》</p><p class="ql-block">原料：</p><p class="ql-block">1、九江雙蒸酒（淘寶購買，可選29.5度或53度的酒，低度的四個月后就可以喝，一年半左右口感最佳，浸泡不要超過二年，可罐裝儲存；高度要一年后方好喝，時間越久口感越好，高度的適合儲存，可三、四年后再罐裝存放）</p><p class="ql-block">2、青梅（淘寶購買，首選云南野生青梅、胭脂梅）</p><p class="ql-block">3、黃冰糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1、青梅去蒂洗凈</p><p class="ql-block">2、殺青。將洗凈的青梅用淡鹽水浸泡4～8小時（視青梅青黃度而定，青長黃短），咸度和做湯一樣。</p><p class="ql-block">3、洗凈鹽水，（最少要洗兩遍水）撈出，擦干或晾干</p><p class="ql-block">4、比例：按酒：青梅：黃冰糖/1:1:0.5的比例放入玻璃容器。封好口。最好放置在不見光的儲藏室，有地下室最好。過一段時間后需攪動一下，使其更好的融合。飲用前或罐裝前也需此操作。</p> <p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p> <p class="ql-block">九江雙蒸酒</p> <p class="ql-block">云南野生青梅 </p> <p class="ql-block">去蒂洗凈</p> <p class="ql-block">鹽水殺青</p> <p class="ql-block">用餐巾紙或干凈的紗布擦干</p> <p class="ql-block">按比例放入容器</p> <p class="ql-block">云南野生胭脂梅，最初的樣子</p> <h3>兩年后</h3> <p class="ql-block">五月的鮮花，獻給喜歡梅子酒的朋友??</p>
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