各類淀粉的區(qū)別與用途

KENI媽媽

玉米淀粉：由于玉米淀粉在烹飪過程中適用范圍廣，而且價格便宜，所以日常使用最為常見。其主要用于：肉類表面上漿，使其在滑、炒的過程中鎖住內(nèi)部水分，從而達到肉嫩透亮的效果；也可用于菜品勾芡、掛糊、油炸使用。 土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆精磨加工而成。由于經(jīng)過熬制后透明度高，所以主要用于菜品的勾芡使用。同時，由于其特性和玉米淀粉相似，所以也可以與玉米淀粉互相替代使用。 木薯淀粉：木薯淀粉是由木薯烘干、研磨而成。蒸煮加工后的成品，表皮爽滑、結(jié)實Q彈，而且久煮不爛，所以主要用于制作元宵、湯圓、奶茶中的小團子等。 豌豆淀粉：由于豌豆淀粉相對于其他淀粉價格較高，雖然也可掛漿、勾芡，但一般不作使用。多用于制作軟硬適中，爽滑可口，附加值較高的涼粉，涼皮使用。 小麥淀粉：小麥淀粉由于在蒸煮后，能呈現(xiàn)透明、晶亮的效果，所以多用于制作點心的表皮；也有用于制作涼皮使用。 紅薯淀粉：紅薯淀粉顏色較深，而且吸水性強，加入到高溫的水中后容易迅速結(jié)塊，所以不適于勾芡使用。其主要用于油炸食物表面掛糊，使食物表皮達到酥脆的效果；而且，使用紅薯淀粉炸過的食物，再經(jīng)過燉煮加工時，表皮也不容易脫落。

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各類淀粉的區(qū)別與用途

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