<h3>中國(guó)人做菜講究一個(gè)“鮮”，因此廚房烹飪少不了增鮮提味的“神器”比如味精、雞精……<br></h3> <h3>不過(guò)近幾年關(guān)于味精和雞精有害的說(shuō)法層出不窮，什么“有毒”、“致癌”、“脫發(fā)”、“殺精”…味精到底是害人精，還是無(wú)辜躺槍？</h3> <h1 style="text-align: center;"><strong><font color="#ed2308">味精真的有毒嗎？</font></strong></h1><h3><br></h3><h3>我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)味精的歷史，在20世紀(jì)初，日本化學(xué)家池田菊苗偶然注意到自己喝的海帶湯異常鮮美，于是就將湯樣品帶回實(shí)驗(yàn)室，用化學(xué)分析手段從海帶中提取到一種神奇物質(zhì)——谷氨酸鈉。</h3><h3><br></h3><h3>然后1920年，我們中國(guó)的化學(xué)家吳蘊(yùn)初也成功從谷物中提取并制成谷氨酸鈉，取名味精。</h3> <h3>“谷氨酸鈉”雖然聽(tīng)起來(lái)就很化學(xué)物質(zhì)，且現(xiàn)在的很多味精由加工廠生產(chǎn)，但其實(shí)這種成分是很天然的東西，葡萄、番茄、海帶等天然食物里都含有谷氨酸鈉。</h3> <h3>最早關(guān)于“味精有害健康”的傳言源于個(gè)別動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在大劑量攝入下，對(duì)于某種非常敏感的老鼠可能會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒性。</h3><h3><br></h3><h3>不過(guò)要達(dá)到這種效果，一個(gè)60kg的成年人，需要一次性吃下900g左右（差不多1公斤）的味精。拋開(kāi)劑量談都是耍流氓，除非你把味精當(dāng)水一樣喝，當(dāng)飯一樣吃，才有中毒的可能性，相信應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)這樣做……</h3> <h3>無(wú)論是美國(guó)的食品與藥品監(jiān)督管理局(1959年)，還是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織(1987 年)，或者是歐盟食品科學(xué)委員(1991年)等各類組織，經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)研究，都把味精在食品分類中歸為安全類。</h3><h3><br></h3><h3>且在1999年，我國(guó)首次獨(dú)立完成了味精的長(zhǎng)期毒理試驗(yàn)，結(jié)論一致，即食用味精是安全的。</h3> <h3>這些年，味精背的“黑鍋”可太多了……</h3><h3><strong><br></strong></h3><h3><h1 style="text-align: center;"><strong><font color="#ed2308">/ 1、味精致癌？/</font></strong></h1><br>味精致癌這一說(shuō)完全是謠言，沒(méi)有任何實(shí)驗(yàn)或者真實(shí)數(shù)據(jù)可以表明它會(huì)致癌。00</h3><h3>味精被食用后，經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)化為谷氨酸，進(jìn)入血液并參與體內(nèi)新陳代謝，不會(huì)有有害物質(zhì)產(chǎn)生。因此，關(guān)于味精致癌說(shuō)法不必相信。</h3> <h1 style="text-align: center;"><strong><font color="#ed2308">/ 2、味精殺精？/</font></strong></h1><h3><br></h3><h3>不知為何，中國(guó)有大部分人都很害怕“殺精”這一說(shuō)，<span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">包括“可樂(lè)殺精”，提醒大家，吃正常的食物都不會(huì)殺死精子！有大鼠實(shí)驗(yàn)表明，大量食用味精后，與生育相關(guān)的器官子宮、卵巢、睪丸、前列腺各臟器大體及鏡下檢查均未明顯中毒性病理改變。</span></h3><h3><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></span></h3><h3><span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><font color="#1564fa">所以，味精殺精的謠言也不攻自破。</font></span></h3> <h3><h1 style="text-align: center;"><strong><font color="#1564fa">/ 3、味精導(dǎo)致脫發(fā)？/</font></strong></h1><font color="#1564fa"><br>關(guān)于味精導(dǎo)致脫發(fā)的說(shuō)法也沒(méi)有相應(yīng)的理論和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐。</font></h3><h3><br></h3><h3>脫發(fā)的原因中，內(nèi)分泌性脫發(fā)和神經(jīng)精神性脫發(fā)最為普遍。還有常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良或代謝異常導(dǎo)致的脫發(fā)。想要不頭禿，多吃蛋白質(zhì)少熬夜才是王道呀！</h3> <h1 style="text-align: center;"><strong><font color="#ed2308">雞精有沒(méi)有害？</font></strong></h1><h3><br></h3><h3>很多人分不清雞精和味精，其實(shí)雞精就是有雞肉味的味精。主要成分也是谷氨酸鈉，但由于添加了鹽、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更豐富。 </h3> <h3>市面上的其他增鮮劑比如醬油、蠔油、鮑汁也會(huì)添加谷氨酸鈉。雞精和這些增鮮劑也是無(wú)毒且不會(huì)致癌的，只要適量吃都是安全的。</h3> <h1 style="text-align: center;"><strong><font color="#ed2308">味精、雞精安全但不宜多吃</font></strong></h1><h3><br></h3><h3>大家都知道鹽不能多吃，味精等鮮味劑也是同一個(gè)道理，鹽主要是氯化鈉，而味精的主要是谷氨酸鈉，都含有鈉離子。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#1564fa">鈉離子攝入過(guò)多容易引發(fā)高血壓。 </font></h3><h3><br></h3><h3>因此，要像控制食鹽攝入量一樣控制味精，那多少算適量呢？</h3> <h3>我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于 6g，但是實(shí)際攝入量普遍達(dá)10g左右，如果再加上味精中的鈉，就會(huì)更多。</h3><h3><br></h3><h3>歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)布的評(píng)估報(bào)告稱，每人每天每公斤體重，谷氨酸的最大攝入量是30毫克，也就是說(shuō)一個(gè)60公斤的人，每天味精攝入量不超過(guò)1.8g，大概就是三分之一啤酒蓋。</h3><h3><br></h3><h3><font color="#1564fa"><b>所以，不要再一次放一大勺味精了。</b></font></h3> <h3>日常飲食中，我們?cè)谑秤梦毒日{(diào)料時(shí)應(yīng)該參考以下原則：</h3><h3><strong><br></strong></h3><p style="text-align: center;"><strong>/ 1、避免過(guò)量食用 /</strong></h3><h3><br></h3><h3>味精中已經(jīng)含有不少的鈉鹽，加上一些常見(jiàn)調(diào)味品比如豆瓣醬、醬油等也是含有鈉的成分，呼吁大家飲食清淡，不要吃得太咸啦。</h3> <p style="text-align: center;"><strong>/ 2、避免高溫 /</strong></h3><h3><br></h3><h3>研究表明，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，味精就會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，雖然無(wú)毒，但鮮味也不復(fù)在了，這樣就完全沒(méi)有發(fā)揮出作用嘛~</h3> <br></br><strong>/ 3、避免重復(fù)使用 /?</strong>魚、蛋、蘑菇和海帶等天然食材本身烹飪過(guò)程會(huì)同時(shí)生成鮮味，可以無(wú)需另加味精來(lái)調(diào)鮮哦。 <h1 style="text-align: center;"><strong><font color="#ed2308">天然增鮮食材有哪些？</font></strong></h1><h3><br></h3><h3>對(duì)于資深吃貨，極致的鮮味，就是極致的美味。鮮味不僅僅存在于海鮮之中，一些菌類、海藻植物、肉類，經(jīng)過(guò)烹飪之后，都散發(fā)出強(qiáng)烈的鮮味。</h3> <h3>但是很多講究的吃貨，都不喜歡味精的味道，說(shuō)是用味精來(lái)提鮮么得靈魂。接下來(lái)就給大家盤點(diǎn)幾種家中必備的提鮮食材，讓你不用味精，也能煮出鮮到爆棚的菜！</h3> <h3><strong>/ 1、蝦皮 /</strong></h3><div><h3><br></h3><h3>蝦皮這種常見(jiàn)的食材，應(yīng)該是家庭提鮮標(biāo)配。家里如果煮湯、蒸蛋什么的都會(huì)適當(dāng)放一些蝦皮提味。</h3><br></div> <h3>蝦皮還可以磨成粉來(lái)當(dāng)做味精使用，增鮮提香特別方便~把蝦皮烤干之后，用料理機(jī)磨成粉末，放到密封的盒子里保存，就可以了。日常在煮湯的時(shí)候，加半勺的蝦皮，或者蝦皮粉就可以了。</h3> <p style="text-align: center;"><strong>/ 2、香菇、花菇干 /</strong></h3><h3><br></h3><h3>菌類食材的提鮮效果也是杠杠的，云南的菌子火鍋，那滿嘴的鮮味真的讓人著迷呀~日常在家可以備上一些香菇、花菇干，是非常好的提鮮妙招。</h3> <h3>泡發(fā)的香菇、花菇干，無(wú)論是燉雞，煮湯，還是燒排骨都特別適合。泡發(fā)后切開(kāi)，也是十分豐腴飽滿，香氣非常濃郁。記得一定要洗凈，不然有些香菇的傘下會(huì)藏有小砂子，吃起來(lái)會(huì)影響口感~</h3> <p style="text-align: center;"><strong>/ 3、干裙帶菜 /</strong></h3><h3><br></h3><h3>裙帶菜、海帶這種藻類植物，鮮味物質(zhì)含量很高。所以煮湯的時(shí)候，加一些，會(huì)讓你的湯底倍兒鮮美！</h3> <h3>干裙帶菜很好保存，家里備著點(diǎn)，總是會(huì)用到。而且減肥的時(shí)候，裙帶菜加點(diǎn)豆腐、金針菇來(lái)煮湯，一碗低脂又美味的減肥期主食就做好啦~</h3> <p style="text-align: center;"><strong>/ 4、筍干 /</strong></h3><h3><br></h3><h3>天然曬制烘干而成的筍，原生清香很好的保存了下來(lái)。經(jīng)過(guò)泡發(fā)有股韌勁，但又有脆脆的口感。筍干的種類很多，春筍干、冬筍干、嫩筍干，外形區(qū)別也蠻大的，但是都很好吃！</h3> <h3>筍干直接炒辣椒、或者是拿來(lái)搭配老鴨煮湯都非常棒。筍干搭配排骨，也是十分鮮美的日常湯飲品！</h3> <h3 style="text-align: center;"><strong>/ 5、干貝 /</strong></h3><div><h3><br></h3><h3>干貝，又叫瑤柱，是用扇貝里面的閉殼肌曬干制成的。干貝里面含有大量的谷氨酸，所以味道極其鮮美。</h3><br></div> <h3>干貝泡發(fā)之后，可以拿來(lái)煮湯，炒菜，煮粥，也可以用來(lái)包餃子，鮮味非常濃郁！如果怕海鮮的腥味，可以熱水然后適當(dāng)加料酒生姜去腥哦~</h3> <p style="text-align: center;"><strong>/ 6、蛤蜊干 /</strong></h3><h3><br></h3><h3>蛤蜊干跟干貝都是新鮮通過(guò)曬制烘干做出來(lái)的，主要目的是便于保存，不過(guò)很多海鮮在曬制成干之后，風(fēng)味會(huì)發(fā)生很大的變化，本身的味道會(huì)變得特別突出。</h3> 生的蛤蜊沒(méi)有曬干的蛤蜊干風(fēng)味好，鮮味突出，用清水沖洗，溫水浸泡 2~3 小時(shí)就可以啦，煲湯或者直接炒菜都可以。<h3> <h3>鮮味的秘密，一半在食材里，一半在你手里！一日三餐，一蔬一菜，做飯、吃飯可都是值得享受的事呀~</h3><h3><h3></h3></h3> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/bdlFbH6SppjTH3CjY13kFQ" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有
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