又是一年新蒜季，看蒜的華麗變身，蒜如你意！

清影

圖文：清影 楚雀乘春翐翐飛，蒜頭椒目稟生微。 又到新蒜上市季，鮮嫩的大蒜怎么做，才不辜負春末夏初的餐桌上那一抹紫色？尋得幾樣做法，味道真心不錯哦。 大蒜功效：抗菌消炎、抗癌、抗血小板凝聚、降血脂、降血糖、可使血液變稀、降低血壓高、降低膽固醇、消除疲勞、恢復體力、使血液暢通、改善糖代謝作用、抗過敏作用、抗衰老作用。小時候到小年輕的我一直非常、非常不喜歡吃蒜，爸爸一再勸說“蒜是消毒的，治你的消化不好”，那時的我寧可吃藥也不吃蒜，蒜又辣又刺鼻。人到中年慢慢接受蒜的好，從嘗試吃到喜歡吃。 大蒜禁忌：腹瀉時忌食蒜、忌空腹食蒜、忌過量食蒜、忌長期食用大蒜。 我想，蒜蓉辣椒醬、糖蒜、糖醋蒜、烤蒜頭、蒜蓉雞蛋烤茄子、蒜蓉無骨雞爪、蒜蓉金針菇、什錦燒烤烤蒜瓣、蒜燒小龍蝦。總有一款適合不愛吃蒜的孩子吧，特別是燒烤味、火鍋味、烘焙類的蒜美食。 網購一箱新蒜，10斤。打開一看有點失望，完全不是圖片上水靈靈、清脆脆的紫皮蒜。 剝開外面帶著泥土的外皮，驚喜看到里面鮮嫩的紫皮蒜，原來“物”也不可貌相！蒜本來自于泥土里，菜場里干干凈凈的干蒜已經讓不知道它原本的樣子。欣喜之后就開始百般折騰，來來來，看看蒜的華麗變身哦！ 三分之一做了糖蒜，又留了小部分做菜。其余，都做成蒜蓉辣椒醬，用起來方便，保存時間長。不喜歡吃辣的可以不放，做調料、燒烤蘸料，用處挺多。 蒜蓉辣椒醬：用量以這個方子乘倍數：蒜頭10個，鹽1克，糖3克，生抽5克，小米辣6根。當然，可以自己按喜歡的調味，我沒放糖和鹽，加了番茄醬，顏色漂亮很多，味道很贊。 1、蒜剁碎，分兩份。小米辣切圈，分兩份。2、鍋里倒入油，中火加熱，油溫不要太高，倒入一半蒜末，小火炸蒜末，避免炸焦味苦，過程中可以加油，油要高出蒜末一半。整個過程不停翻攪，防止粘鍋和加熱不均勻焦化。3、炸一會兒放入一半的小米辣，再炸一會兒，放入一半的生抽、番茄醬，味道不能太重，一定不能咸。別忘了要不停翻攪。 4、蒜末炸至金黃并顆粒縮小時，再倒入剩下的那一半蒜末，那一半的小米辣，那一半的調料。依然小火，炸兩分鐘，關火，不能炸太久，不然就失去蒜香味了。 5、關火、晾涼，裝瓶。 孜然烤蒜頭：大蒜整頭，鹽，辣椒粉，五香粉，孜然，看清楚不是孜然粉哈。 蒜頭兩頭切掉，露出里面的蒜肉，平底鍋加適量油，小火兩頭煎透，撒上鹽、辣椒粉、五香粉、孜然。 蒜蓉煎饃片：蒜蓉，黃油，西芹葉，少許鹽，饅頭。蒜碾成泥，西芹葉切的極其細碎，最好直接用歐芹末。饅頭切片。 黃油軟化，不能完全成液體，加入蒜蓉和西芹末，用打蛋器打發成糊狀的樣子，蒜蓉黃油醬，這個放冰箱可以保存一周。制作早餐，隨用隨取非常方便。 饅頭兩面刷上蒜蓉黃油醬，放烤箱上下180度烤成金黃色，出爐。 用這個方法，將饅頭片換成切成方塊的面包，就是外酥內軟香飄一萬里的蒜磚了。蒜磚，配上煎蛋和牛奶，不吃蒜的小盆友應該迷上它可愛的樣子。 糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。 糖蒜；蒜頭最好留一層包裹所有蒜瓣的皮。怕辣的，一定不能遺漏這個步驟：蒜頭去辛味，蒜頭用鹽水浸泡一天。瀝干水份，蒜平頭朝上（根部），尖頭朝下，需要一天。 處理好的蒜頭，一層蒜頭一層冰糖，可以用白糖或者紅糖，碼好后，倒入白米醋，高過蒜頭，擰緊瓶蓋，避光處一個月就可以吃了。 我是紅糖加陳醋，白米醋加白糖格做了一瓶。主要是想保持紫皮蒜的原色。記得西安百年老字號的羊肉泡饃，總會配一碟糖蒜的。 蒜蓉雞蛋烤茄子：茄子一只，雞蛋一個，調料汁：蒜蓉辣椒醬，蠔油，生抽，辣椒粉、孜然粉，生抽盡量少，調料汁濃稠才好。配料：小米辣、小蔥 1、蒸軟。茄子用微波爐叮6分鐘，或者用蒸鍋蒸12分鐘，我用的茄子比較圓一些的，時間長，用筷子能輕松戳進去就好了。 2、淋醬。蒸好的茄子，劃一條口子，橫向拉開，用尖刀將茄子肉縱向劃幾刀，橫向劃幾刀，茄子皮不要劃破。再將蒜蓉汁倒入茄子，放入蔥花和小米辣，烤6分鐘。如果用微波爐，叮3分鐘。 3、打入雞蛋，再烤3分鐘。如果用微波爐，高火1分鐘。蛋一定是溏心的！ 咸香多汁的茄子遇上香滑軟嫩的溏心蛋，外香里嫩，好吃到哭。也是燒烤攤上的新寵，如果小時候有這道菜，我也會愛上蒜蓉醬的。 網紅蒜蓉無骨雞爪：雞爪，生姜、八角、桂皮、花椒、料酒調醬汁：蒜蓉辣椒醬、小米椒、鹽、雞精、白糖，生抽，米醋。喜歡辣的，加辣椒油。配料：蔥，小米辣，泡小米椒，洋蔥。 雞爪洗凈放入鍋中。鍋中加水，沒過雞爪，放入生姜、八角、桂皮、花椒、料酒，水開煮10分鐘，中間撇去血沫。 關火，立即用冷水沖洗，涼透后，涼開水浸泡，放置冰箱一小時，待雞爪膠質凝固。帶上手套，用刀從爪背沿腳趾劃開，擰斷關節部位，先取腳桿大骨頭，再一節一節將小骨頭扭出來。剔骨，真心麻煩，不過對于吃貨是樂在其中哈。從口感說，不如直接剁小一點，我喜歡啃骨頭的感覺！不過，對于不喜歡啃骨頭的小懶蟲確實是一道超享受的美味。 只能脫骨成這個樣子啦。去骨后的鳳爪再用冷水沖凈里頭的膠質和油脂，可以保證雞爪的清爽度。 準備好各種配料，倒入調料汁和無骨雞爪拌勻。強烈推薦加洋蔥絲，非常好吃，拌勻后放置冰箱冰一天入味，其間拿出來拌勻兩次，確保每一只雞爪吸足醬汁，這時候的洋蔥也是酸甜脆爽的，一點不辣口。 蒜蓉無骨鳳爪，蒜香十足，酸甜香辣，一點都不油膩，與傳統的入口即化的紅燒雞爪，完全是兩個美味極端。脆生生的，冰涼清爽，一口一個嘎嘣脆，夏天最好的涼菜了。 蒜蓉金針菇 蒜香烤雞翅 蒜燒小龍蝦 大蒜一般是作為調料，炒菜燒菜放一點，或者是一碟開胃的小菜，它在我們的餐桌上不可或缺。大蒜不應該是最佳配角獎的獲獎者嗎！

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