煮場小白：燉品茶飲之24節氣

我與古厝有個約會

中國人的生活之美，無不依循著大自然的規律，飲食也一樣。二十四節氣是中國人傳統生活的詩意體現，把飲食與節氣及人體器官相對應的理念很有趣，煮場小白從<燉物廿四章>獲得靈感，為此花了不少業余時間查閱了相關資料并編輯成文，并把每一道燉品及茶飲很用心制作了一遍，在簡單的洗手作羹中感受這從遠古以來就存在中國人生活的自然屬性，收獲滿滿。因為享受到樂趣所以希望分享給同樣喜歡的人，愛生活，愛自己。 　　立春。人易上火，養生需考慮春季陽氣初生宜食辛甘發散之物，少酸，清火潤肺養肝。 蔓越莓桃膠銀耳羹：女人春日解毒滋陰駐顏補品，有滋陰潤肺、益氣清腸、補脾開胃功效。桃膠燉前泡12小時，銀耳洗凈剪碎泡3小時，這兩物特別親水，一點點泡發就能體積巨增，可多放些清水泡，之后隔水燉，蔓越莓食前投入。冰糖或蜂蜜隨個人喜好。因桃膠銀耳皆涼性，故經期孕期不建議。 　　銀耳桃膠皂角米：有滋陰潤肺、養胃生津的食療作用，是補充膠元蛋白的美容圣品。桃膠皂角米浸12小時，銀耳剪碎浸3小時，隔水燉，加冰糖。 　　雪燕桃膠皂角米羹：女人養顏常備，入口絲絲潤滑。雪燕減肥排脂，補腦益智，補水保濕，桃膠清血降脂，增加皮膚的彈性，抗氧化。皂角米養心通脈，清肝明目。燉前洗凈分開泡12小時，燉40分鐘，雪燕后入燉十五分鐘即可，因為雪燕含豐富的膠質，煮太久會化成水。加蜂蜜加蔓越莓調味。孕婦，體寒者慎用。 　　雨水。濕邪易困擾脾胃，飲食調養應側重于調養脾胃和祛風除濕。 薏米百合燉雪梨：滿足女生養顏去斑防曬護發的需求。有利水消腫、健脾去濕、營養頭發、防止脫發，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，防曬和防紫外線。薏米泡一夜，先燉1小時后，加入百合雪梨。百合建議用甘肅的鮮百合，如果是干百合也要提前浸泡，雪梨削皮切塊。 　　女人春季適合飲花茶。玫瑰花茶：可以用水直接泡，但是注意水溫不要太高，一般是80度以內，高了破壞營養加冰糖，可以散淤氣通氣。另外玫瑰花茶有鎮靜、安撫、抗抑郁的功效。平時如果面色不好看，臉上長斑，可以多喝一些玫瑰花茶有很好的調理作用。對于月經失調，痛經它也有很好的調理作用。 　　驚蟄。驚蟄護肝正當時，積郁的熱毒驚蟄后要往外發散，吃些甘涼的東西可以滋陰，宜清淡增免疫。 龍眼枸杞雪蛤：很好的滋補品，延緩衰老，提高免疫力。雪蛤黑筋撕掉，同姜片一起浸泡可去腥味，用純凈水泡一晚換水清洗，加龍眼干幾顆隔水燉一小時，起鍋前十五分鐘加枸杞。蛤蟆油“補腎益精,養陰潤肺,健腦益智,平肝養胃,有抗衰駐顏的神奇功效.降血脂,穩血壓,抗感冒,嫩肌膚,增強免疫力也有一定效果。 　　冰糖蒸梨，對咳嗽具有很好的療效，而且制作簡單方便，平時不妨把其當成甜點食用。民間素有驚蟄吃梨的習俗。 　　春分。天氣變化反復無常，養生需保持人體陰陽的平衡和穩定，春分防故疾復發。 棗仁蓮子安神湯：能安神治失眠。蓮子洗凈，用少許清水浸泡30分鐘左右。大棗洗凈，撕成小塊待用。炒酸棗仁、白茯苓用少許清水浸泡15分鐘，將以上所有材料及浸泡的水全部放入干凈的燉鍋中，也可依個人口味加入白糖或蜂蜜等調味。睡覺前半小時服用。 　　清明。中醫學認為“春與肝相應”，清明時節應多吃“柔肝”的食物，飲食宜溫，以清補為主。 鮮奶雪耳燉木瓜：養顏，減少脂肪吸收。長期服用有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。泡發銀耳燉，半小時后放木瓜（平肝和胃）和冰糖，看著木瓜熟后關火，盛到碗中倒入牛奶即可。牛奶和著木瓜彌漫的清香，讓人忍不住深深地吸氣。 　　另一種作法：木瓜（平肝）三分之一處切開，去籽，放入泡發剪碎銀耳，加入牛奶，枸杞（養肝），蓋上另一半，燉半小時。 銀耳枸杞桂花羹：加冰糖燉好的銀耳，放入青海黑枸杞和桂花增香調味，枸杞的顏色會隨著水的酸堿度以及溫度的變化而變化，黑枸杞不僅能養肝還補充花青素，對皮膚還特別好。 　　谷雨。谷雨過后，空氣里面的濕氣是會逐漸的加大，身體的濕邪容易侵入人體，所以谷雨養生要注意祛濕。 紅豆薏米芡實羹：紅豆薏米高纖維低脂肪，是公認的排毒減肥圣品，不僅能夠健脾祛濕增強腎功能，常食用還能使皮膚光滑，對粉刺和保護頭發也有一定的作用。芡實補脾胃，泡一晚，加幾粒紅棗合燉兩小時。 　　銀耳芒果湯：銀耳撕碎加紅棗點綴隔水燉，不用放冰糖，起鍋加芒果肉，兩者搭很美味，很適合淺夏，你可試試哈。 　　立夏。立夏后陽氣上升，天氣逐漸升溫，多吃油膩，或易上火的食物，會造成身體內、外皆熱，易出現上火的痤瘡、口腔潰瘍、便秘等病癥。因此飲食上宜清淡、多補水，多吃易消化、富含維生素的食物，宜增酸減苦重養心。 玫瑰皂角米銀耳羮：養顏佳品。皂角米泡12小時，銀耳剪碎泡3小時，合燉，起鍋前15分鐘放玫瑰花幾朵，冰糖，紅棗片。每一勺你都沉浸在玫瑰花的香氣中，軟糯入口。 【黃芪紅棗煮糖水】立夏后的氣溫在逐漸升高，往往在這個春夏交替的季節中，很容易導致小伙伴們渾身乏力，頭暈目眩的感覺，其實這些表現都是氣血虛造成的，特別是女性朋友，氣血虛會導致肌膚干燥甚至出現色斑的現象。 這道補血方主要是由黃芪、紅棗、雞蛋、枸杞、生姜五種食材熬制而成，黃芪是比較常見的中藥材之一，它的營養價值很高，富含多種氨基酸、葉酸、苦味素膽堿以及硒、鈣、鋅、銅等多種微量元素，黃芪具有補氣養血的作用。紅棗具有養血安神、補中益氣的作用；枸杞能夠調節機體的免疫功能，具有延緩衰老，養血造血的作用；生姜具有活血驅寒的作用；雞蛋具有滋陰潤燥，補心凝神的作用，用這幾種食材混合在一起，合燉，氣血雙補，皮膚干凈無色斑。 所需食材：雞蛋1個、紅棗5個、生姜1塊、黃芪5片、枸杞10粒、紅糖適量。 　　夏季適合飲白茶：微發酵茶，性寒，滋味清淡回甘。好處：1、白茶是傳統的解暑飲品，可降火；2、富含的茶氨酸，還能可使人產生醒腦；3、白茶能有效清除紫外輻射產生的過量自由基，是天然的防曬圣品。 但飲用時需注意以下幾點：一是不宜太濃，水溫要求在95℃以上，隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。二是白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用；胃中性者，隨時飲用都無妨，胃“寒”者則要在飯后飲用。 推薦存放至少三年的老白茶，醇味剛好發出，一年的新白茶有綠茶青味，性太寒，雖說適合夏季但喝多傷胃。若煮老白茶的話，白毫銀針煮太浪費，白牡丹視年份而定，貢眉和壽眉可耐煮，壽眉因有茶梗最耐煮，新茶不適合煮。 　　紅豆薏米蓮子粥：立夏以后飲食原則是“春夏養陽”，養陽重在養心。立夏前后多給家人喝這粥，每天一碗，改善睡眠，排出濕氣，腰細了。將紅豆（清心火，補心血）和蓮子（養心）提前浸泡一夜。薏米（健脾去濕）先炒后2小時浸泡。在夏天的時候，天氣比較炎熱，可以放入冰箱中浸泡。 紅薯姜棗茶：俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。夏季，是吃生姜的最佳時期，而姜棗茶就是夏季驅寒、祛濕氣，養陽氣的首選。寒濕體質的人（一年四季都怕冷，手腳冰涼），適合從立夏到入伏兩個月，每天上午喝一碗姜棗茶。常年在空調環境工作的人，也要每天上午喝一碗姜棗茶。下午晚上不宜飲用。用姜棗茶搭配不同的食材，還更好喝了！材料：紅薯半根、紅棗4顆、生姜1小塊、紅糖適量。紅薯去皮洗凈，切小片。生姜洗凈切成姜片，合燉，可加紅糖，我一般不加紅糖，把紅棗撕碎，紅薯和紅棗本身有甜味，生姜不用吃，其他食材和湯水可同食，一定要趁熱吃，感覺熱氣以腹部升起直至脖間。 　　小滿。每年的5月20日左右，小滿過后暑氣加重，多迎來多雨濕熱天氣，人體的生理活動也處于最旺盛的時期，消耗的營養物質為四季二十四節氣中最多。 椰奶紫薯銀耳羮：銀耳紫薯變軟變爛的時候，放入一點點枸杞燜2分鐘，椰奶調味。據查這道湯非常適合熬夜工作的小伙伴，黑眼圈最怕它了，每天晚上喝一碗，身材越來越苗條，臉上的小細紋也不見了。 芒種。芒種過后，往往氣溫較高，空氣中濕度增加。濕熱環境中，人易疲倦、萎靡不振，養生保健重在除濕清熱，以清淡、清熱，祛暑濕的食物為主。 龜苓膏：滋陰補腎，潤燥護膚，消除痤瘡，調理身體的內臟解毒，清熱以及對于身體出現的皮膚干燥，便秘等癥狀，都有良好的調理作用。月經期、孕婦不宜。推薦老字號廣西梧州“雙錢"牌子的，也可買粉自行煮。 芍藥花茶：芍藥花3～5g，鮮花成熟自然脫落，洗凈，用開水沖泡，之后還可以加入冰糖和綠茶（碧螺春或龍井）一起喝，綠茶本來就適合夏天喝，泯一口綠茶水含著芍藥淡淡的清香，此茶可以幫助身體清熱解毒，還可以祛斑美容呢，喝完之后心里感覺肌膚更有光澤了，很滿足女人清新淡香的口感。 　　西洋參茶：酷暑盛夏，多汗會損耗人體陰津，傷陰則易生虛火，出現疲乏、倦怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀。而西洋參性涼而補，能降火、生津液、除煩倦。每次取上1～2克，用開水沖泡代茶飲，非常方便。 友情提醒：愛茶人士在芒種時節切勿過多飲茶，尤其是空腹飲茶極易導致茶水消耗人體的陽氣，可換泡西洋參代茶飲。 　　薄荷茶：薄荷易種，栽下幾片大葉，用80度的水沖泡。可唇齒清涼，有減肥、改善睡眠、健脾養胃、緩解感冒、抑菌消炎效果。 　　夏至。意味著一年中最熱的時候到來，這氣溫升高，焦躁，煩悶，失眠，流汗等情況也會接踵而至。養生重在溫陽補氣，滋陰降火，清熱利濕。 五指毛桃薏米水：五指毛桃，紅豆薏米浸泡1小時，與蓮子、茯苓合燉起鍋前加冰糖。此款特別適合體濕脾弱者。五指毛桃根是一種常見的中藥材具有健脾潤肺、去痰消炎，行氣利濕、清肝利膽、提高免疫力的功效。注意：飲用期間少吃辛辣，少煙酒，孕婦勿用。 　　火龍果銀耳羹：這一碗，堪比“天然防曬霜”，一人份所需食材有銀耳1小塊、蓮子10顆、百合1小把、紅心火龍果半個、冰糖適量。銀耳剪碎浸3小時，蓮子百合浸半小時。燉好加入切塊的火龍果，攪拌后顏色很美。 小暑。小暑節氣之后，暑熱的天氣特點更加突出，人體出汗多，消耗大，很多人體力都有所下降，所以中醫養生強調補充體力，均衡營養，解熱防暑。 綠豆百合薏米湯:薏米和綠豆洗凈,提前浸泡2小時;與百合合燉,入冰糖燉至融化即可。可清熱養陰,健脾祛濕。 　　大暑。這個高溫酷暑的節氣，我們常常都會沒有什么食欲，但是不吃又會導致營養不足，因此喝點開胃湯來調理。 酸梅湯：可增進食欲。烏梅11顆，干山楂片30g，陳皮15g，甘草片5g，洛神花5、6片，冰糖100g，純凈水2000ml。酸甜根據喜好自調，如果少人飲，上述材料按比例酌減。 蓮子百合雪梨盅：治上火，咽痛，且滋陰安神助睡眠。銀耳去蒂撕成小朵，連同百合，棗和蓮子一起入鍋。熬煮銀耳的時間，制作梨盅。將梨洗凈，切掉1/4作為蓋子，挖掉梨芯的部分。將煮好的百合、蓮子、棗和銀耳一起釀入梨盅，加入1小塊冰糖，用牙簽把蓋子與梨身固定。將梨盅放在鍋中，上汽后計時蒸制30分鐘關火，取出后撒上枸杞即可。 　　立秋。應該選取養陰清熱，潤肺止渴，清心安神的食物為主。秋季空氣中濕度較小，風力較大，天氣干燥，人體的汗液蒸發較快，口唇、皮膚容易干燥，汗液中比較容易丟失一部分維生素。因此，秋季更應該重視補充機體水分，和攝入充足的維生素。 鮮果燒仙草：推薦中國仙草之鄉廣東梅州產的仙人板粉，按比例配比沖調。冷卻后的仙草凍切塊加入喜歡的水果，芒果火龍果，獼猴桃，香蕉等。 秋季喝什么茶好？一是烏龍茶，半發酵茶，性味不寒不熱，能消除人體內的燥熱，達到清燥生津之功效，還可減脂。烏龍茶四大家族中我個人偏好閩北烏龍茶，"香不過肉桂醇不過水仙"，尤喜肉桂的陽剛與霸氣，盡量喝一年內有鮮爽感的新茶，香高味醇，巖韻十足。 二是菊花枸杞茶，明目護眼。在菊花茶中加入枸杞，泡出來的茶就是枸杞菊花茶，能夠疏風清熱、解毒明目，并對胸悶、心悸、氣急、頭暈、頭痛、四肢麻木等有明顯效果。因為兩種都是護眼的藥材，因此經常食用，能有效緩解眼睛疲勞或眼睛干澀的癥狀。 雪燕木瓜糖水：優質美容湯。食材準備：雪燕、木瓜、干桂花、椰汁、黃糖。雪燕兩顆，泡發后會增大，提前泡12小時。應季木瓜8至9月成熟，切成小塊備用。將雪燕、木瓜和黃冰糖一起燉煮。雪燕含有豐富的膠質，千萬不要燉太久，不然會化成水的，關火后倒入椰汁，最后撒上桂花，紅瓜透明雪燕若隱若現在奶白湯中，加之湯上飄著小朵金黃桂花，特養眼，又香氣襲人。 　　處暑。秋燥最易傷人體津液。 百合蓮子綠豆粥：清熱去火調理，咳嗽調理，滋陰利尿，神經衰弱調理，夏季失眠調理。薏米、綠豆、小米、蓮子百合各一把。薏米綠豆蓮子均洗凈后浸泡，小米后入。 　　麥芽糖：兒時記憶中的味道，如今甜甜的遇見。在此文此節氣推薦吃手工制作的麥芽糖，緣于麥芽糖潤肺，生津，去燥的功效；對那些有氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘癥狀的人有幫助。麥芽糖味道比較甘甜，性微溫，一般人群均可食用的，雖然長大后我就不好吃糖，很怕太甜的食物，但麥芽糖的那一份甜粘我卻無法拒絕的，緣于喜歡。長樂產的“麥小白"和閩侯枕峰產的手工麥芽糖都有花生餡，都很不錯。 白露。天干物燥，宜補水養肺。 無花果海底椰雪梨湯：海底椰（治肺熱良藥）、無花果、杏仁和雪梨幾種材料放在一起煲湯，有潤肺止咳、清熱解毒的功效。 　　秋分。防秋燥引起的感冒、咳嗽。 川貝百合燉雪梨：將川貝母、百合、陳皮、雪梨等材料連同冰糖一起放入燉盅內，隔水燉3小時，即可食用。潤肺止咳。 　　寒露。雨水漸少，天氣干燥，晝熱夜涼，養生的重點是養陰防燥，潤肺益胃。 銀耳板栗羹：銀耳滋陰潤肺，板栗益胃，二者合燉加紅棗。 　　霜降。“一年補通通，不如補霜降”是閩南地區流傳的一句俗語。 冰糖燕窩：燕窩放入大碗，加滿純凈水浸泡1小時后換水，3小時后用夾子撿絨毛，撕成條，過濾清洗，加水沒過燕窩，隔水燉40分鐘，最后5分鐘加冰糖，整湯晶瑩剔透，口感順滑，是美容養顏的最佳圣品。 　　雪蛤燉雪梨：秋季空氣比較干燥，人們的嗓子很容易不舒服，雪梨清肺熱的功效很好，雪蛤促進人體特別是皮膚組織的新陳代謝，保持肌體的年輕態，防止手足皺裂、保濕、曬后修復、除皺、止癢、淡化色斑、頭發護理都有較好的功效。作法：雪蛤純凈水24小時泡發，雪梨切小塊合燉一小時。 　　山粉圓柑橘水：山粉圓籽開水沖泡，柑橘去皮切片，略注少許蜂蜜調味，宜淡不能多放。兩分鐘即配出一款清爽可口，整腸退火降壓的水果茶。 　　立冬。立冬后以溫補養陰為主，多食黑色食物，不宜吃生冷食物，以免陽氣受損。 紅糖姜棗茶：常喝紅糖姜棗茶，可以使氣色紅潤，養顏補血。有助于驅寒暖胃，提高機體免疫力。特別是冬季體質寒，手腳冰涼的人，經常喝點紅糖姜棗茶有助于改善。女人月經期間也可以喝點，可以促進血液循環，減輕痛經。將紅糖、生姜、紅棗一起熬煮，即可飲用。 姜棗茶也適合在立夏至三伏之間飲用，排濕養血又補氣，但要在未時即下午三點前飲用，切勿晚上，夏日可加一兩顆烏梅，養陰斂熱，并控制紅棗姜片個數防燥熱。 　　冬季，人體陽氣易損，以選紅茶為好，以溫育人體的陽氣，尤其適用于婦女，故人稱“女人茶"。 牛奶紅茶：紅茶是全發酵茶，味甘性溫。我選用的是正山小種，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，存放一兩年后的更合適，這時紅茶的松煙味已轉換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜，泡牛奶更香。紅茶有生熱暖胃之功，早上喝牛奶紅茶可以很好的補氣血，而且還對皮膚有很好的滋潤作用。方法：泡好紅茶取紅湯與熱牛奶以3比2比例混合，據個人喜好加糖。 　　菊花普洱茶：常喝菊花普洱茶據說可起到淡化雀斑的作用，能解決因便秘引起的痘痘問題，還能清潔口腔，抗衰老能瘦腰，堅持飲用，可以幫助穩定血壓和控制血糖含量，幫助在冬天里恢復機體活力。 泡茶的注意事項：取茶蓋碗讓菊花，普洱茶，冰糖一起投入碗中，用高溫沸水進行沖泡。第一次叫洗茶，浸泡時間控制在15秒以內，要倒掉，然后再次注水，喜歡喝濃一點就多泡一會，喜歡淡一點就少泡會兒，但最長的浸泡時間也不要超過30秒。可反復沖泡幾次。 菊普茶一般用杭白菊加性溫的熟普。普洱分生普和熟普，其中生普有清理腸道、降脂和減肥效果，特別適合煙酒頻繁的男士以及期待減肥瘦身的愛美女士，但是半年以下生茶性寒飲多傷胃不建議飲，至少存放一年半以上涼性減弱可品飲，如果是七年的生茶，茶性轉溫，養胃健胃的效果才明顯。我選用的是7572大益普洱茶（熟茶），這餅是2018年9月生產的，時間剛剛夠。普洱中透著菊花香，熟普2-3年已具風味，此包裝內有7袋，從現在開始每年冬日沖泡一餅，如果保存得當，期待最后開袋那餅陳化后的品質風味。 　　小雪。既不宜生冷,也不宜燥熱,最宜食用滋陰潛陽,熱量較高的膳食為宜。具體地說,這個季節宜吃溫補性食物和益腎食品。 芝麻糊：芝麻粉與紅棗核桃枸杞破壁后磨的粉一起沖泡，滋補強身，延年益壽。 　　大雪。補陽為主。 酒釀核桃羮：把核桃肉切碎。準備一鍋熱水，先煮小圓子至浮起來，然后把雞蛋打發。在鍋里加入適量的紅糖，再加入打發過的雞蛋，加入適量的酒釀，再加入適量的生粉水。煮至湯汁沸騰后即可起鍋，然后撒上核桃仁食用了。 冬至。中醫理論素有“冬至一陽生”之說。當節氣運行到這一天，陰極陽生，人體內陽氣蓬勃生發，最容易吸收外來的營養，發揮其滋補功效。 桂圓紅棗洋參湯：西洋參紅棗桂圓雞蛋加水合燉，淡淡的甜味。西洋參補氣養陰，清熱消渴，提高抵抗力；紅棗補中益氣，養血安神，桂圓溫性補氣。 　　小寒。小寒正處隆冬，要食用一些溫熱性食物以抵御嚴寒。 臘八粥：糯米1杯、小紅豆100克、葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓干、松子各50克、砂糖適量。 做法：糯米洗凈，浸泡一個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。糯米、小紅豆、蓮子、花生仁、紅棗、桂圓干加水煮，起鍋前5分鐘再拌入松子、葡萄干及砂糖即可。功效：臘八粥具有健脾益腎、滋補虛損的功效。其中糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用。花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿等多種功能。 　　紅棗枸杞銀耳羹：銀耳清肺，補充膠原蛋白，讓皮膚有彈性，白嫩，調理人體免疫力，紅棗枸杞補鐵補虛。或加蓮子做紅棗蓮子銀耳羮。冬季的天氣干燥，適量吃些，能夠起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。 　　大寒。大寒節氣的飲食仍應遵守保陰潛陽的冬季飲食原則，重補陽暖身。 四紅湯：紅棗花生枸杞龍眼加紅糖燉，益氣補血。 　　古法窩蛋：紅糖和雞蛋都有補血的功效，特別適宜女性食用，增加能量，活絡氣血，加快血液循環。姨媽日來一碗，身體備感溫暖順暢。

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煮場小白：燉品茶飲之24節氣

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