北六記憶-老剛鹵煮火燒

老河-

民以食為天，在慢慢歷史長河中，各地形成了帶有地域特色的美食文化，比如老北京的鹵煮火燒，今天咱們就說說大北六的老剛鹵煮火燒。和鄉村大多數小吃店一樣，其它酒菜都很簡單。而真正在吃貨圈里頗有名氣的，能讓周圍十里八村、縣城以及臨縣的食客們絡繹不絕慕名而來以飽口福，當然是<b>老剛鹵煮火燒</b>。正所謂“酒香不怕巷子深”，因為老剛鹵煮火燒，用料講究，秉承傳統工藝，拒絕使用任何添加劑，所以味正鹵純。加之小店鋪面干凈，主人誠信厚道，雖在村里卻招來了眾多回頭客，食客們口口相傳口碑甚佳。鹵煮火燒本是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以小腸陳就用豬頭肉和豬下水代替，后經民間烹飪高手的不斷改良，在民間不斷得到升華，久而久之，造就了鹵煮火燒。一口大鐵鍋，里面煮著肥腸、豬肺、炸豆腐、五花肉、火燒……然后將大料、桂皮、白芷、山奈、香葉、砂仁、花椒、肉冠等十余種香料和中草藥用紗布包好扎緊，放入鹵水中一同慢煮。于是各種香味在火與水的作用下緩慢釋放出來，融入鹵水之中。醬色的鹵水老湯在長火慢燉下上下翻滾一直沸騰著，火燒也在鹵湯中漸漸浸煮入味。客人現吃現點，要一個菜底，幾個火燒自己定奪，陳師傅撈起肥腸、肺頭、炸豆腐，切塊后鋪在火燒上，再舀一勺熱鹵湯，撒把香菜，一碗熱氣騰騰的鹵煮火燒就端到客人的餐桌上。客人再根據自己的喜好放點兒蒜汁、辣椒油或其他佐料，此時熱氣和著誘人的香味便氤氳開來，直逼你的味蕾，讓人垂涎欲滴。老剛鹵煮火燒絲毫沒有異味，吃起來軟爛可口，火燒勁道耐嚼，味道濃郁，回味悠長。看到客人回碗，人員爆滿，臨走又打包帶回家讓親屬品嘗，老剛從心底里高興。提起學藝過程，老剛還是禁不住眼含熱淚，其中的心酸只有他自己知道。改革開放初期，北六人走南闖北的較多，他十幾歲也孤身一人去北京包柜臺，在北京前門他生平第一次吃到了鹵煮火燒，便深深地喜歡上了這種美食。每次和朋友去吃他都會和師傅攀談偷學技藝，回去后試著擺弄。后來服裝買賣不景氣，他便正式拜師學藝學做鹵煮，回家后開起飯店，主打鹵煮火燒。開始并不順利，一方面是自己做的水平還不夠，另一方面是當時本地人還不太接受。老剛同志說：<b>是吃貨的不來吃鹵煮，你會后悔的！</b>

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