<h3><br></h3><h3>菽乳其實就是豆腐，如此稱謂不是故弄風雅，只是想為自己的喜愛找一個古老的佐證！</h3><h3> </h3><h3> 一一題記</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>封城中的一個傍晚，輾轉得到了兩塊豆腐。趕緊刷鍋倒油，將豆腐剖開入鍋，煎至兩面金黃，灑少許鹽，投入幾片姜絲，倒入半碗水，小火悶煮半天，灑上幾片從陽臺上掐來的小蔥，起鍋，上桌！</h3><h3><br></h3><h3>看著我的高興勁，先生撇撇嘴，道：＂至于嗎？幾塊豆腐！看你如獲至寶的！＂</h3><h3><br></h3><h3>先生當然難以理解，豆腐于我，確為至寶！每每上市場買菜，不是豆腐，就是干子或千張，有時還會買兩樣。食堂的師傅老魏也熟悉了我，打菜時，首先必是豆腐或干子??</h3><h3> </h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>豆腐，我怎么就這么與你難舍難分呢？</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>我的豆腐情愫是與故鄉的那座橋，那條街緊緊地聯在一起的！<br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>我的故鄉湖北省崇陽縣白霓橋，是一座典型的江南古鎮。高堤、大市兩河穿鎮匯入雋水，最終注入長江。史載，明嘉靖四十年（公元1651年)，邑商熊白霓為方便鄉民，捐資于大市河上建橋，為旌表其善舉，故以＂白霓＂名橋，以橋名鎮。</h3><h3><br></h3><h3>古鎮處于武漢至長沙必經之道，自古商埠云集，貿易頻繁，水陸交通便利，一直是崇陽縣第二大集鎮。</h3><h3><br></h3><h3>下面的這幅圖畫，是上世紀七十年代初期，山東籍畫家翟先立先生在古鎮采風時所繪。一座古樸的石拱橋靜靜地橫臥于穿鎮而過的大市河支流上，小橋的西側，便是商埠云集的石板街。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>石板街始盛于明清時期，是一條跨溪而建、蜿蜒曲折的青石古巷，全長三百余米。鼎盛時期，百年商號有百余之家，糖果糕點、瓷器鑄鐵、布莊染坊、茶莊飯鋪、藥店當鋪乃至金銀加工、壽材殯葬??各種商號，應用盡有。當然，也不乏一些無名無號的小小手工業作坊，如豆腐店、抄手攤??<br></h3><h3><br></h3><h3>如今踏入古巷，那殘存退色的朱紅門板、磚砌的高高柜臺還隨處可見，沐浴著風風雨雨，似乎還在留戀著過往的盛況！</h3><h3><br></h3><h3>以下這張發黃的照片，是清光緒13年（1874年），一位巴西人鏡頭下的白霓橋石板街。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>我的家就在石板街上。可惜的是，歷經戰火侵襲，文革的破壞，以及國道的興修，商業區的遷移，上世紀六十年代末出生的我，已無法見證石板街昔日的商業興盛了！昔日繁華熱鬧的古巷，完全成為了民居所在，間或夾雜著一些手工制作的小店坊。</h3><h3><br></h3><h3>我家的隔壁，就是一家小小的豆腐店。豆腐店的主人是一對年已古稀的老夫妻，也是我的遠房舅公舅婆，人稱會云爹，會云娭（本地方言，稱老年婦人為娭毑，音aijie）。</h3><h3><br></h3><h3>會云爹老倆口慈眉善目，待人溫和。會云娭高高的個子，背已微駝，花白的頭發用一黑色巴簪挽在腦后，說話輕言細語；會云爹個子稍矮，似乎留著山羊胡子，說話、行動慢條斯理，從不動氣。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">俗話說：人生有三苦，打鐵、讀書、賣豆腐。豆腐的制作工序復雜，費時費力。常常是頭天晚上，將選好的黃豆入水浸泡（為保新鮮，夏天只能是轉鐘時浸泡了）幾個時辰，待豆子完全鼓漲，便濾干裝入桶中，再拿至石磨上推磨成漿。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">小時候的盛夏，因酷熱而早起的我常常去隔壁觀看打豆腐。只見會云娭吃力地搬起裝滿泡得鼓鼓的黃豆的水桶，放置于高高的石磨旁，左手時不時舀一勺豆子喂入磨眼，右手緩緩地推轉著石磨，石磨＂吱呀一一吱呀＂地轉動著，淌出了雪白雪白的豆漿??</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">會云娭穿著藍色斜面襟單衣，攔腰圍著一條黑圍裙，佝僂著背，頭上的幾縷白發從巴簪中散落出來，被汗水浸透，緊緊地貼在額頭上??</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">看見圍觀的我，會云娭常常微笑著，道：＂伢兒，起來啦？放假了？＂</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">會云爹則在旁邊忙著抱柴，準備燒灶煮漿??</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">灶中的硬柴火熊熊燃燒著，灶臺中的大鐵鍋里，濾過渣后的雪白的豆漿＂噗噗＂地冒著泡泡，會云娭抄起一根細長的竹棍，飛快地撈起一張豆油皮，晾于一旁的支架上。豆油皮嫩滑滑的，既可就著豆漿喝下，也可汆入雞湯肉丸子湯中，是待客的佳品！一鍋豆漿一般只撈兩三張，否則豆油皮不佳，豆腐也會無味的。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">豆漿滾滾地開展著，灶房里霧氣彌漫，空氣中飄散著誘人的豆奶香，似乎有一絲絲甜味闖入我的味蕾??氤氳的霧氣中，會云娭用銅瓢舀起一瓢雪白的豆漿，慢慢地注入灶臺上擺滿的七八只各色小洋瓷盆中，再蓋上蓋子。那是街鄰們提前來預訂的！</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3><br></h3><h3>潑漿了！這是制作豆腐的重要環節。會云爹老倆口一齊協力，將一大桶熱氣騰騰的豆漿從灶臺上輕輕抬下，緩緩倒入天井旁的一只大木桶里，會云娭騰出一只手，輕輕抖動著一只烏黑的木瓢，里面是剛剛由會云爹在柴灶中燒好碾碎的石膏粉，細細的粉末雪末般地輕輕飄下，赴湯蹈火，似乎是去完成一項神圣的使命??<br></h3><h3><br></h3><h3>見證奇跡的時刻到了！會云娭一手灑石膏粉，另一只手不停地用瓢潑著熱騰騰的豆漿，氤氳中，豆漿凝滯了，嫩嫩的豆腐腦岀現了！</h3><h3><br></h3><h3>感謝神奇的造物主！感謝妙手偶得的淮南王劉安！這一碗白嫩嫩的豆腐腦，是多少人的最愛！</h3><h3><br></h3><h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">現在的人大抵喜歡喝加糖的豆腐腦，其實，加入熱油灑入蔥花的鹽豆腐腦更有滋味！著名作家梁容若對此曾經有過一段描述：在抗日時期，一個兵荒馬亂的殘冬深夜，饑寒交迫的梁容若擠在人堆里，一連吃了三碗，吃下去直覺得如豬八戒吞了人參果，遍體通泰，有說不出的熨貼，心想：＂行年二十，才知道了豆腐的價值。＂</h3></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>該壓制豆腐了！</h3><h3><br></h3><h3>會云娭將豆腐腦舀入鋪墊好包布的木制豆腐盒里，輕輕爬勻，四面包抄，鋪好微微發黃的粗棉包布（人稱豆腐布），蓋好木板，再套上壓木桿，腳踏手壓一齊用力；會員爹則顫微微地抱起一塊大青石，壓在豆腐盒上??</h3><h3><br></h3><h3>＂吱吱一一吱吱一一＂伴隨著壓木桿的聲音，黃黃的汁水慢慢滴出??壓木桿幾松幾壓，如此三番，大約半個時辰，豆腐便大功告成了！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">元朝著名的女詩人鄭允端對豆腐情有獨鐘，短暫的一生留下了多首詠豆腐詩，其中一首形象地描繪了豆腐的制作過程：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> </h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 黃家齊出百萬兵，連營扎進清水坑。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 烽火連燒灶王廟，磨山吞沒豆家兵。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 漿水蒸騰出云霧，瀑布傾盆出簾籠。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"> 模具齊放千重網，泰山壓頂剝黃綾。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">幼時的我哪懂這些，我與豆腐的絲絲情愫又何關風雅呢？但心心念念的豆腐一與詩詞歌賦相連起來，又是一件何等美妙之事呀！</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">潔白如玉，顫顫巍巍的豆腐終于出現在面前了，會云娭操起一把刀，幾縱幾橫，然后輕輕地把一塊塊豆腐托入盛滿清水的木桶中，只等會云爹慢慢地挑起一擔水豆腐，穿過石板街，靜置于中節街頭的古橋邊，其時，剛剛太陽初升，街市上人流熙熙??</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>石板街上打豆腐的遠不止會云爹一家。會云爹隔壁的玉芳舅媽家，再隔幾家的姜媽家，橫節街的蔡叔家等等，都以打豆腐為營生。同行的各家彼此友睦，從無相爭，大家約定俗成，每家一天一擔，滿足著街民的需求，滋養著平凡歲月中的平凡民生！</h3><h3><br></h3><h3>幼時的我也非常喜歡去玉芳舅媽家端豆腐腦。玉芳舅媽是我的遠房舅媽，瘦瘦的身材，齊耳的短發，臉上總是漾著微笑，說話聲音不高不低，不急不徐。暑假的早晨，父母出早工了，姐姐們去石橋碼頭邊洗衣服了，祖母在廚房操持著，我常常被喚去端豆腐腦，以便作一天的羹湯。幼小而貪睡的我常常是被祖母再三吆喝才喚醒，急急忙忙地端著一個大土缽，奔往玉芳舅媽家。玉芳舅媽每次總是給我舀滿一大缽，我往灶臺上擱上一角紙幣，趿拉著拖鞋，小心翼翼地托著那滿滿的一缽，像懷揣著一顆遠大的夢想！</h3><h3><br></h3><h3>有時確實誤點了，豆腐腦已全部壓入了木盒中，已奔赴在變成白玉瓊脂的路途中了！慈祥的舅媽似乎洞穿了我因懶惰而要遭訓的窘迫不安，朗聲笑道：＂伢仔，今朝的豆渣點巴個好（方言，＂特別好＂之意）！來，端一缽歸去（＂歸去＂真是方言哦！）！＂中午，祖母在豆渣中摻入切得碎碎的青菜，連湯帶水，油鹽淡淡，我們姐弟大口大口地咀嚼著，真是美味無比呵！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>關于豆腐的記憶確實太多太多了！那薄薄的千張，打成結結，與五花肉紅燒在一起，當然，那是年節才有的美味！日常與我們相伴的，除了那方方正正、巍巍顫顫、潔白如玉的水豆腐，就是那滿口余香，耐人回味的鹽干了！</h3><h3><br></h3><h3>白霓橋的鹽干，最負盛名的就是橫節街的陳記老字號了！老字號跨溪而建，烏黑的木門板，依稀還透露著昔日紅妝，長了白硝的青磚墻壁一如鬢染白霜的老人，見證著歲月的滄桑！</h3><h3><br></h3><h3>經營老字號的是一對孤獨的七旬老人，無兒無女，身世成謎！老爹爹躬背駝腰，耳聾倒聽，常常圍著一件長長的白粗布圍裙，總在火爐灶臺邊忙碌著。老婆婆身材矮小，后背微駝，低垂著頭，雙眼似乎總是往上瞧著你，很吃力的樣子。老婆婆嗓音嘶啞，干癟缺齒的嘴巴總是習慣性地咂巴著，人稱啞巴娭毑！但這并不妨礙老人家的慈祥可親，更不關乎陳記鹽干的美名四溢！</h3><h3><br></h3><h3>陳記鹽干是祖傳手藝，配方神秘，工序繁復。據說取水，便是要涉過巷東的大河港，非古道觀底下的古泉而莫取！陳記鹽干也從不出攤，酒香不怕巷子深，老話不假！</h3><h3><br></h3><h3>到陳記去買鹽干，是兒時的我最雀躍歡喜的事了！氤氳的霧氣中，陳記老婆婆努力地從高高的六角型竹制方孔的吊籃中，取下幾塊黃油油的薄薄的鹽干，然后低頭，雙眼努力朝上，總是嘶啞著問道：＂你是哪家的毛毛？＂＂石大門哩！＂我每次重復著同樣的回答。＂哦！石大門！來，這一塊是多給你吃的，乖毛毛！＂老婆婆每次都多送一塊那難得的美味！</h3><h3><br></h3><h3>這種厚待，小小的我以為只有我一人，所以一直藏在心里，生怕五姐搶去了我的專利！孰料，多年以后，與姐姐們談起往事，才明白她們也享受過同樣的優待！不獨有偶，石板街的老同學談起陳記老字號時，人人似乎都有過一樣的經歷！甚至有調皮的男生，曾偷偷使計，騙過老婆婆的鹽干吃，卻并未挨過責罵訓斥??</h3><h3><br></h3><h3>故鄉的豆腐鹽干，故鄉的淳樸善良的人啊，你珍藏在多少游子的夢里！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>對豆腐的依依情思，我曾以為是很自我的個例，雖然愛在心頭，但卻欲說還休。后來讀到美食家汪曾祺先生的豆腐美文，真有掉隊的戰士重新找回組織的感覺！再后來，又讀到我從小喜愛的《城南舊事》的作者一一林海音女士的巜豆腐頌》，心中更是雀躍不已，似乎與遠隔千山萬水的林作家又近了一層。</h3><h3><br></h3><h3>喜愛豆腐的文人騷客又何止汪老先生和林女士呢！蘇東坡的東坡豆腐似乎并不亞于他的東坡肘子，放翁先生對豆腐也是鐘情不已，詩作連連。最有趣的是南宋理學家朱熹老夫子，對豆腐明明鐘愛，但因＂格物致知＂，琢磨不透為何一斤豆子能做三四斤豆腐，故而忍痛割愛，竟然終身不再食豆腐，真真迂腐可愛之極了！</h3><h3><br></h3><h3>平平常常的豆腐，為何是眾多文人騷客的筆下至愛呢？細細品味，恐怕離不開豆腐的品性，潔白如玉，四四方方，溫軟厚重，老幼皆宜。它可煎可炸，可單獨烹煮，也可與其他各種食材搭配相宜。它似乎淡而無味，但又是人們舌間的至味，心底的至喜！</h3><h3><br></h3><h3>如此想來，又讓我想起了故鄉，想起了故鄉那些淳樸的父老鄉親了！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><b> 后記</b></h3><h3><br></h3><h3>小時候寫故鄉，總想給她畫一幅西洋畫，色彩唯恐不艷；現今思故鄉，卻只想為她畫幾幅素描了，但唯恐不能體現其神！呵呵，故鄉，伱舊時的孩兒，如今已兩鬢微霜了！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>特別鳴謝，文中有關白霓橋的兩張圖片，是石板街劉衛清同學于2018年春季收集提供！熱衷于挖掘白霓橋文化底蘊的老居民汪漢超先生在他的美篇中也有采用！其他圖片，均采自網絡，一并致謝！</h3>
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