白茶，怎么喝才好喝

拂云軒愛尚茶

黃帝內經有言：“ 上工治未病，不治已病。”意思是，在疾病尚未表現于外時，就開始防治，而不是等疾病發作時才去治療。喝茶，尤其喝白茶，遵循的就是這個道理。白茶喝得好，能夠防病于未然。 白茶是什么？ 白茶，六大茶類之一，以不炒不揉的清鮮聞名。 如果，把制茶比做烹飪，那么有些綠茶類似于小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，它保留著最原始的茶葉滋味。 由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，便使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是一些茶湯呈白色的緣故。 白茶中的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉是如何區分呢？ 單單從茶葉的外形上，就足以區分出不同等級的茶了。也正因為原料的差異，決定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的價格天壤之別。 白毫銀針：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的單芽為原料，按白茶加工工藝加工而成； 白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶； 貢眉：采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉； 壽眉：采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。 而最常見到，也就是茶友們最愛喝的是白牡丹，綠葉夾銀白色毫心，壓制成餅后，可能葉片稍顯斷碎，茶湯卻是兼具白毫銀針的鮮甜與貢眉、壽眉的醇厚。 在福鼎，壽眉本名叫做“粗茶婆”，是實實在在的“口糧茶”。茶農們上山干活之前，會泡上一些壽眉裝進壺里隨身攜帶，渴了大口飲盡，解渴消暑，暢快非凡。白茶獨有的特性、天然的工藝、特殊的風味使壽眉大受追捧。 白茶里都有啥？ 《中國茶樹品種志》載：福鼎大毫茶，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。 一些專家教授分析了白茶的元素成分之后，得出以下結論： 1、兒茶素總量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型兒茶素的比例高，表現為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值＞0.9。長時間的鮮葉萎凋失水導致EGCG大量異構化形成GCG，因此GCG的絕對含量和相對比例均較高。 陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會大幅下降，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于獨特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸，陳年白茶隨著年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些生化特征是其品質風味及多種保健的重要物質基礎。 2、白茶具有相對較高的氨基酸總量和L-茶氨酸含量，比綠茶平均水平高20%以上。 3、白茶的有機酸主要是草酸、酒石酸、檸檬酸和沒食子酸，與同等嫩度的綠茶相比，福鼎白茶比綠茶有更高的有機酸水平，有效地平衡了其高嘌呤類生物堿的堿性，造就了福鼎白茶合適的茶湯的PH值，為其舒適的口感與調理胃腸道微生物菌落分布奠定了重要的物質基礎。 4、白茶的礦質元素分析結果表明，由于獨特的土壤條件、地理環境、品質資源和栽培技術，它具有高鋅、富硒、高錳、高鎂、低鐵、低鋁、低氟、低鉛的元素分布特征，這不僅展現了福鼎白茶的高安全性，而且為其抗氧化、抗衰老、抗輻射等保健功能奠定了元素基礎。 此外，調查在對白茶中茶多酚總量、氨基酸總量、水浸出物進行分析時得出，福鼎白茶具有較豐富的水浸出物、相對較低的多酚含量和較高的氨基酸含量造就了較低的酚氨比值，這是白茶滋味淡雅清醇、經久耐泡的主要原因。 如何沖泡白茶呢？ 第1-2泡：初嘗 茶葉慢慢沖開，湯色橙黃，滋味清甜，有一種淡淡的豆腐腦的甜味兒，猶如人生奮斗初期，苦中有笑卻是印象深刻。 第3-5泡：升華 葉底越泡越開，湯水濃稠，香氣更加濃郁，轉化成醉人身心的甘甜，綿滑入口久久不能忘卻。宛如人生巔峰，苦盡甘來。 第7-10泡：延續 經過滋味巔峰的階段，茶味會逐漸略微下降，需要增加浸泡的時間，以維持白茶香氣香味的延續。 白茶素有：“一年茶，三年藥，七年寶”之稱。白茶頭一年可當茶喝，存放三年之后可以當藥治病。而存放七年的白茶，它的效用大增，療效神奇堪稱寶貝。所以說白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不亞于中草藥；為了便于收藏和存放，通常白茶都壓制成餅狀，存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好。讀完此文，相信大家了解了如此多的有關白茶的知識，等于又刷新了一遍自己腦中有關白茶的知識庫，是不是也頓感神奇過癮呢？那么，不妨端起一杯白茶，細細品味這個美好的存在。白茶，從里到外，至始至終，透出的就是一個“白”字，這也是白茶經久彌香，擁粉無數的核心所在。喝這么精妙的白茶，喝茶者的理論認知和實操機能，如果是一個純純小白的話，那就顯得有些明珠暗投了，甚是可惜。入手、存儲、飲用白茶的過程，就是一個不斷學習、實踐、感悟、提升、分享的美好歷程。通過白茶，飲茶者可以知曉：“六大茶類占其一，白毫白湯至尊白，天生稟賦益存放，七年精純顯藥功”的特殊機理，也能夠追本溯源，感喟白茶“上工未病出黃帝，尤飲白茶防未然。茶家如烹勝小鮮，別俱風雅皆周全”的風流倜儻~

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