虎崗茶

斯先生

虎崗像一個童話，居住著我的全部童年。從字面理解，是個大林子，事實亦然。叫虎崗，生態自然不差。老虎未必真有，據說我爺爺打過豹。      虎崗坐落在大別山南麓腹地，四面環山，山谷間的平地在歷史進程中演變為朵朵村莊。制高點是一處廢棄的古寨，稱為寨頂。寨頂兩條山脊像伸出的左右手，向不遠處的小悟山蜿蜒。       農歷三月到清明時分，是長淮流域的流光雨季。這時的虎崗山，是氤氳迷霧和鮮花的世界。雪白團簇的珍珠花，碧綠深幽的竹海，萬千風情的紫藤，撲鼻香的蘭草，在濕潤的水氣中接續醒來。      酸性土壤上生長著各樣的高山杜鵑。映山紅是稱職的化妝師和天然的生態食品。取幾瓣去掉花蕊，納入唇齒，舌尖留著淡淡的酸甜味。黃的是有毒的羊躑躅，好看卻吃不得，是中醫祛風除濕的良方。       云霧繚繞的綠茶是虎崗的寵兒和大自然饋贈的精華。北緯31度集中了中國綠茶的主要棲息地，從豫南至卾北，自卾東到皖西，南北分水領頻繁的氣流過渡，為綠茶的生長帶來充沛的雨量。      好山好水出好茶。虎崗茶有傳承，習性好。茶樹多種在向南的陰坡，80年代，枝條根系便如放牛娃胳膊粗壯，輔以黃棕沙壤加持，葉脈細膩，肉質肥厚。300米海拔搭配梯田結構，帶來綠茶喜好的溫差和養分。每年最冷不低于零下8度，這里的茶樹分外抗凍。       今年情況不樂觀，我媽站在茶園里自責。去年枝條樹冠修剪得有些過，遇上少見的天旱，茶樹死了一批。活下來的，葉片清瘦得很，產量會打折扣。       一米左右及腰高的茶樹，無論折采提采都不會費力。這次采茶，不到一個時辰，便覺胳膊腰腿開始酸痛。       好的手工茶，一靠原料，二靠手藝，采摘是第一關。芽要完整，葉要鮮嫩，肥瘦相宜。虎崗人有底氣，不愁茶源品質。我家茶明前雨前從來一芽一葉，隔冬葉不采，病葉傷葉殘葉不摘，手工茶講究。      愛喝手工茶的，身上多少有真功夫，不委屈味蕾半分。開湯第一嘬，舌底留甘，齒頰生香，細膩綿長，清醇中有芬馥之氣，心里就有了底。倘若散了茶形，丟了芬芳，失了爽口，這茶便是少了魂兒。       人文差異和歷史積淀，豐富了中國綠茶的制作工藝，造就了西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁等名門翹楚。內行們心里明白，制作一壺好茶，靠的是看青、殺青、做青和烘青。      采回來的綠茶，通常放入特質的物器平鋪攤涼數小時，等著散去手心里的汗汁，葉片上的水露，防止窩堆發酵變質。虎崗人喜用篾制品，好看環保，經久耐用，并且輕盈透氣。我幼時愛看村里的守先叔做篾，厚背篾刀接連幾次對劈，麻利地分開竹皮竹心，再剖成篾片篾絲，發出唰唰唰愉快的聲響。       勤勞的虎崗人對綠茶甘之如飴，嘗試把采茶制茶變為一門生活的藝術。綠茶是果腹的美味，也是相敬如賓的摯友。虎崗人是君子，做良心茶，說過的話作數，茶每年單做一季，清明前開采，谷雨收官，三五輪采摘后封園，再約來年。      新采回來的綠茶通常不隔夜，及時入鍋，保持最初的鮮嫩。手工茶品質高低，關鍵在殺青。手法嫻熟的師傅，會拿捏火候。近五十年來虎崗茶的炒制，用的是毛尖的法子。      鐵鍋溫度和投葉量，是決定殺青質量的關鍵。明火暖鍋后投葉，每次量超不得半斤，旋挪翻抖，間或悶炒，保證走水勻整，各片芽葉都吃到火。       臺上一分鐘，臺下十年功。我家每年請的師傅是自家堂兄，制手工茶有近四十年功力，摸得透虎崗茶習性。每鍋綠茶的提香，區區五六分鐘，出茶不過兩余，拼的不光手藝，還有專注。半點馬虎走神，會坑掉一鍋好茶。      頭鍋殺青鮮葉變軟，去除青氣。二鍋弱火，攏、帶、撒、磨、滾，揉捻蓄毫，理條做形。出鍋攤至完全冷卻，再放入設定85-90℃的烘培機，四十分鐘足干成茶。       虎崗人愛茶不分老幼，每戶大都有自家茶園。老天爺賞飯吃，春茶等的辛苦，自然不能辜負。到了采摘的季節，看的是時機，靠的是搶字，早一天或晚一天，味兒就不對。但大家不圖產量，在意的是品質。綠茶四季都喝，作為禮物送點親友后所剩無幾，不怎么外銷。能買到虎崗人自制的手工茶，是一種奢侈的幸福。      這幾年，也有人家將富余的葉子盤出去，賣個好價錢，為新進的茶樹找點補，貼補些家用。       我對茶并無多少見識，對虎崗茶是簡單而自然的摯愛。好朋友時常遞來不同的新品，湊到一起評茶鑒水。虎崗茶不登大雅之堂，卻是養在深閨小眾的驚艷。      可是這又有什么關系。吃茶，吃的是心境，是一種自在。世上好茶萬千，獨飲的那瓢，適合自己就好。

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斯先生