玉荷花，春天里的美味，一道鄉(xiāng)愁的菜

張強(qiáng)論壇

清明假回老家團(tuán)山采摘玉荷花有感纖纖玉荷花，春來爛漫開。 遠(yuǎn)看樹遮雪，近觀花帶彩。 久忙不回家，花敗無人摘。 思鄉(xiāng)何所念，一盤鄉(xiāng)愁菜。 春分過后，建水團(tuán)山村的村前村后，玉荷花開得到處都是。這時(shí)村里的人會(huì)去把花朵摘下來，當(dāng)做一種美味。或炒或燉，或素炒或肉、蛋搭配，都是極為美味的，因?yàn)槟鞘谴禾斓奈兜馈?lt;/p> 玉荷花之名，不知何人所取。以字面來看，大概是取它“柔糯如玉，素雅如荷”之合意罷，還是取得非常切合花的品質(zhì)的。據(jù)資料顯示，玉荷花學(xué)名“白花羊蹄甲”，花數(shù)朵聚生，芳香，五杖分裂花瓣，白色，春天開花，先開花后才出葉，味苦、澀，性平，具有收斂健胃、消炎解毒之效。 玉荷花在滇南廣有種植，在建水團(tuán)山村卻似乎特別適合它的生長(zhǎng)，村前村后，山嶺溝邊，田間地頭，都不需要你刻意種，長(zhǎng)得到處都是。每年春來，它們都準(zhǔn)時(shí)開放。這時(shí)，只要你走出家門，就能看到遍野的玉荷花，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就如同下了一場(chǎng)不小的雪，白茫茫一片，非常漂亮。如果走近一點(diǎn)，就能聞到它有一種淡淡的、夾雜著粉氣的香味，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)玉荷花的花瓣也十分漂亮，顏值很高，白色中帶著一絲粉色，不妖不艷，素雅動(dòng)人；當(dāng)然，最為漂亮的是玉荷花的花骨朵，粉色的花瓣被綠色的花萼包裹著，尖尖的、嫩嫩的，欲放還藏，像極了一個(gè)羞澀地鄉(xiāng)村少女。 在云南，許多的花都是可以拿來做菜吃的。這是許多外省人覺得不可思議，甚至覺得有點(diǎn)殘忍的事，外地人之所以這樣想，大概是因?yàn)樗麄儾恢涝颇系幕ㄊ侨绱酥唷⑷绱酥牢栋伞Ｔ僬f了云南可以吃的花大多數(shù)都是野花，漫山遍野都是，根本不用擔(dān)心對(duì)它們?cè)斐捎绊憽?lt;/p> 春花苦短。吃花須當(dāng)時(shí)季節(jié)。吃花和葬花是不同的，葬花大概是林黛玉的專利，吃花就不同了，家庭主婦，稚子老翁，人人可享。如果你有一個(gè)云南朋友，他請(qǐng)你吃飯時(shí)吃花，則是對(duì)你很大的尊敬哦。在所有可以食用的花當(dāng)中，玉荷花算是味道獨(dú)特，受眾較多的一種。因此玉荷花價(jià)格還有點(diǎn)小貴，特別在春節(jié)前后，堪稱天價(jià)，過了春分，價(jià)格就便宜得多了。不過只要你知道了采摘玉荷花的難度，你就覺得它貴是有道理的。玉荷花采摘十分困難，因?yàn)樗臉渖砗芨撸瑯渲艽嗳酰郎先ト菀讛嗔选Ｋ圆烧窈苫ㄊ羌夹g(shù)活。身子輕巧的，可以爬樹上去摘，像我這樣胖的，就只能用一種自制的鐵鉤子，綁在長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿上，站在樹底下一朵花一朵花地把它們鉤下來。如當(dāng)你把它鉤下來的時(shí)候，它會(huì)像一個(gè)旋轉(zhuǎn)的美麗花傘，慢慢飄落下來。然后再把掉地上的玉荷花一朵一朵小心拾起來，裝進(jìn)籃子里。 玉荷花的食用做法很多，最為常見的就是焯水后，素炒或者炒臘肉、火腿等，也可與洋芋泥、蠶豆泥融合起來,總之吃法很多，不管哪種吃法，玉荷花都鮮香淡甜，清爽可口。個(gè)人認(rèn)為最能吃出它鮮味的做法，是用剛剛采摘回來的玉荷花，只取花瓣，洗凈后剁碎，與新鮮肉末混合，做成丸子，上鍋蒸熟。這樣一來，豬肉里脂肪的香氣和玉荷花天然的香氣互相襯托，葷素搭配，兩味相宜，甚是美味。玉荷花是個(gè)節(jié)令感很強(qiáng)的花菜，原本只能在春天里吃到。現(xiàn)在條件好了，家家戶戶都有冰箱，對(duì)于玉荷花癡迷的人來說，可以用水焯一下，捏成團(tuán)，放在冷凍室里冰凍起來，等想吃的時(shí)候拿出來解凍一下，就可以在任何季節(jié)都吃到玉荷花了。雖說較之于新鮮玉荷花，口感上稍差了一點(diǎn)，但還是解了饞。特別是對(duì)于在外的游子來說，什么時(shí)候都能吃到家鄉(xiāng)的玉荷花，已經(jīng)非常滿足了，畢竟那是家鄉(xiāng)的味道，是春天的味道，更是忘不了的鄉(xiāng)愁！

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