云南最貴野菜——甜菜

張強論壇

? 云南最貴的野菜——甜菜 一提起“甜菜”，大家可能就會想到北方的厚皮菜，其學名為甜菜，為藜科甜菜屬草本植物，原產歐洲西部及南部沿海，曾被作為糖料植物引入我國，現已在我國大部分地區廣泛栽培種植。然而，在我國的食用植物中，被老百姓稱為“甜菜”的還有許多種，如北方有人將茄科植物枸杞的嫩芽叫“甜菜芽”，云南東南部一帶的老百姓采食大戟科植物守宮木的嫩尖，稱其為“甜菜”，云南紅河流域的老百姓采食甜菜樹的嫩尖，稱其為“甜菜”，中緬邊境的老百姓亦將山柑科的樹頭菜叫“甜菜”。這些被老百姓譽為“甜菜”的野生食用植物大多是由于其在食用時具有甘甜的滋味而得名。下面我們要介紹的是甜菜樹。? ??????? ?甜菜樹為山柚子科特有單型屬植物，主要分布于云南東南部和廣西西南部一帶，為灌木或小喬木，高可達10米，樹皮灰白色，小枝綠色，有灰白色皮孔分布，葉片橢圓形或卵狀橢圓形，全緣無毛。花為兩性花，花序在主干和老枝上呈簇生狀著生，在小枝上單生于葉腋，花瓣淡綠色，花期為每年的3～4月。果實為核果，淺黃色，果期為4～7月。基于甜菜樹屬兩性花、4基數以及花絲基部具有互生腺體等生態學特征，有學者推測其可能為山柚子科其他幾個屬植物的祖型；但是，目前學術界對甜菜樹的分類學地位仍然存在較大的爭議。? ????????云南省紅河上游各支流地區對甜菜樹的利用具有悠久的歷史。作為區域性名貴野生木本植物，當地居民稱其為“甜菜”。他們在每年4～7月采摘其幼嫩枝、葉和花序，無論煮、鮮炒或腌制，都甘甜爽口，成為當地山珍級美?？胺Q最貴的野菜，開始上市時150-200一市斤。不過貴有貴的道理，一是少。甜菜數量有限，且只吃新芽，價格自然不低。二是采摘不容易。樹高且不容易采摘，一個人一天到晚也采不了多少。三是味道非常棒。在所有云南野菜中，它是唯一沒有爭議的美味，沒有異味，鮮甜可口，任何人都可以接受。一般人家一年能吃到一次，就算很奢侈了。

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