<p><br></p><p>拍攝/ 食品制作/ 文字編輯：清風(fēng)自來(lái)</p> <p><br></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">“只是因?yàn)樵谌巳褐卸嗫戳四阋谎?lt;/span></p><p><span style="font-size: 15px;">再也沒能忘掉你容顏</span></p><p><span style="font-size: 15px;">夢(mèng)想著偶然能有一天再相見</span></p><p><span style="font-size: 15px;">從此我開始孤單思念</span></p><p><span style="font-size: 15px;">想你時(shí)你在天邊</span></p><p><span style="font-size: 15px;">想你時(shí)你在眼前”</span></p><p><span style="font-size: 15px;">……</span></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">?? ?? ?? ?? ?? ??</span></p><p><span style="font-size: 15px;">相信很多人都聽過(guò)李建的“傳奇”，美妙的旋律，唯美的畫面，只多看了一眼，便念念不忘。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">當(dāng)某個(gè)周五的午后，女兒從學(xué)校回來(lái)，給我看一張韓國(guó)的包裹布食品的照片，一眼看過(guò)便驚艷了那刻時(shí)光，對(duì)我，就像“傳奇”中唱到的那樣。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">忙碌在廚房的日子里，當(dāng)包裹布食品畫面浮現(xiàn)的時(shí)候，在想：沒有細(xì)節(jié)，只知道里面看上去是米糕，可以做出來(lái)嗎？</span></p><p><span style="font-size: 15px;">可以試試嗎？</span></p><p><span style="font-size: 15px;">為什么不呢？</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">看了一下櫥柜，沒有照片上看到的紫色，金色的食品顏料，只有粉和綠，想想可以根據(jù)自己的想法去做一個(gè)屬于自己的美好。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">華美外衣下的是米糕，之前做過(guò)松糕，風(fēng)糕，和米糕, 其實(shí)這些點(diǎn)心大同小異，就像紅葡萄，綠葡萄都是出自??家族一樣，在做法上相似而材料上有所不同的區(qū)別。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">上面這張照片，我用絲巾包裹的是米糕，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">對(duì)食物自己始終保持著敬畏之心，它們都來(lái)自于大自然。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">說(shuō)起米糕，松糕，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">在動(dòng)手之前先聊聊自己最初對(duì)它們的結(jié)緣。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">時(shí)光倒回去年的秋天，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">曾經(jīng)的同事在朋友圈曬出羅涇米糕，也叫風(fēng)糕，雖然外表很平凡，但是很饞我，原因自己一直喜歡吃糕類和糯米做的食品，于是微信問她如何做。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p>??</p><p><span style="font-size: 15px;">她說(shuō)：</span></p><p><span style="font-size: 15px;">以稻米為材，粳糯搭配，在浸泡后瀝干磨細(xì)成粉，經(jīng)加糖水拌和，篩濾成料，裝入模具，于籠屜內(nèi)蒸成。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">雖然工序并不復(fù)雜，但粉之粗細(xì)，料之干濕，輔料添加、火候把握等均需拿捏有度有糯而不粘，味美爽口的鮮明特色。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">聽聽簡(jiǎn)單其實(shí)不是，每一道工序都嚴(yán)格，做不好會(huì)影響米糕的口感。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">來(lái)看看工序</span></p><p><span style="font-size: 15px;">??</span></p><p><span style="font-size: 15px;">1: 磨米粉</span></p><p><span style="font-size: 15px;">將大米和糯米淘凈，放入水中浸泡4-6個(gè)小時(shí)，撈出后瀝干，然后磨成米粉。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">小時(shí)候見母親這樣做過(guò)。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">2.抄糕粉</span></p><p><span style="font-size: 15px;">在磨好的米粉中加入糖水?dāng)嚢瑁灰诉^(guò)多，以米粉皆能結(jié)成小團(tuán)塊為好，然后將之晾干，用手抄搓，再用米篩篩過(guò)，使所有糕粉無(wú)任何結(jié)粒。若制作赤豆糕，則需將赤豆拌入糕粉中。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">3.上蒸籠</span></p><p><span style="font-size: 15px;">在洗干凈的蒸籠四周用抹布蘸油抹一遍，然后把粉放入蒸籠內(nèi)，同時(shí)加入輔料，輔料通常放在最上面。以往常見的是紅綠的果脯。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">4.蒸煮，出籠。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">蒸煮初時(shí)以旺火為好，待鍋內(nèi)水沸騰后，則轉(zhuǎn)為文火，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">鄉(xiāng)村人家的灶火最好。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">這是我按照同事的指導(dǎo)做的米糕，做出的成品看起來(lái)很細(xì)膩，我把它拿到夕陽(yáng)余暉下拍了照，我用的是做慕斯的小模型。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">我沒有磨成粉的機(jī)器，用了現(xiàn)成的糯米粉和粘米粉，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">比例是：</span></p><p><span style="font-size: 15px;">??粉糖比例：1 ：0.22</span></p><p><span style="font-size: 15px;">大米粉/糯米粉：5斤/1.75斤</span></p><p><span style="font-size: 15px;">（也就是5斤生粉1.1-1.3斤糖）</span></p><p><span style="font-size: 15px;">拌好醒1小時(shí)，上籠蒸，水開了蒸20分鐘（容器的大小，時(shí)間可以調(diào)節(jié)）。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">粗略說(shuō)了說(shuō)自己對(duì)米糕，風(fēng)糕的認(rèn)知，現(xiàn)在讓我正式進(jìn)入制作的過(guò)程吧。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">制作分3個(gè)步驟，白蕓豆餡可以隔天制作，這樣可以有充分的時(shí)間去做好這款糕點(diǎn)。</span></p><p><br></p><p><br></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">. 食材 .</b></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><i style="color: rgb(25, 25, 25);">白蕓豆，細(xì)沙糖，玉米油，</i></p><p style="text-align: center;"><i style="color: rgb(25, 25, 25);">熟面粉，低筋面粉，</i></p><p style="text-align: center;"><i style="color: rgb(25, 25, 25);">大米粉，水。</i></p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">. 難度 .</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">????????</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">?</b></p><p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">?</b></p><p><br></p> <p><br></p><p><b style="color: rgb(255, 138, 0);">1: 白蕓豆餡</b></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">白蕓豆500g, 細(xì)沙糖480g, </span></p><p><span style="font-size: 15px;">玉米油170g, 熟面粉40g.</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">??制作過(guò)程</span></p><p><span style="font-size: 15px;">???</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">a: </span></p><p><span style="font-size: 15px;">白蕓豆洗凈后用清水浸泡過(guò)夜，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">注意白蕓豆吸收能力強(qiáng)，浸泡時(shí)多加水，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">水蓋過(guò)豆子。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">b: </span></p><p><span style="font-size: 15px;">第二天白蕓豆表皮舒展開來(lái)，完全漲發(fā)，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">這個(gè)時(shí)候?qū)资|豆的外皮撕去，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">外皮可以做有機(jī)肥，給家中的植物或種植的蔬菜。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?</span></p><p><br></p> <p><br></p><p>c: </p><p><span style="font-size: 15px;">去了皮的白蕓豆放入鍋中加水燉爛，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">水沒過(guò)豆子，燉到十分酥爛的程度。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p>d: </p><p><span style="font-size: 15px;">倒入鍋中，加入細(xì)砂糖，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">中小火開始翻炒。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">炒制蕓豆餡需要耐心！</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p>e: </p><p><span style="font-size: 15px;">一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">每次都翻炒至油完全被豆泥吸收再加下一次。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">隨著水分的揮發(fā)，餡會(huì)越來(lái)越稠，當(dāng)餡變得干和硬的狀態(tài)時(shí)，加入熟面粉，翻炒均勻就可以了。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">還留下一些沒有染色的白蕓豆面團(tuán)</span></p><p><span style="font-size: 15px;">可以做合果子</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">我用做月餅的模型做了幾個(gè)蕓豆月餅，看著蠻可愛也好吃，原因是粉粉口感的白蕓豆。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p><br></p><p><b style="color: rgb(255, 138, 0);">2: 米糕</b></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">米粉 500g, 糖70g,</span></p><p><span style="font-size: 15px;"> 水 6湯匙(適量）果醬適量，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">蒸糕磨具15cmx6cm.</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">米糕，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">軟糯香甜，做法也盡不同，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">有加糯米粉的，有不加的，有加各種材料，</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span>做出來(lái)的米糕是各有各的特色和滋味。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">制作步驟：</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">先倒入少許水在米粉中，倒水時(shí)要一邊倒一邊攪拌，慢慢加，（不能像和面一樣加水，要保持米粉微濕的狀態(tài)）。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">雙手將粉搓細(xì)，讓米粉吸水均勻，判斷搓到什么程度是適合的— 米粉用手一攥能成團(tuán)，在手掌里上下來(lái)回拋3次不散掉，這樣就可以了。</span></p><p><br></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">搓好后需過(guò)篩2次曬，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">米糕是否細(xì)膩，口感是否松軟，這一步是關(guān)鍵，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">一定別忘記了。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">把米粉放一些在磨具里，我在這里加了點(diǎn)果醬，然后再鋪上米粉。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">冷水燒開上鍋蒸25分鐘，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">關(guān)火等5分鐘拿出放涼。</span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">需要注意的是，米糕最好趁熱吃，涼了就容易發(fā)干，吃不完下次再稍蒸一下就行了。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">如果光是米糕，你可以做一些裝飾，按個(gè)人喜好</span>。</p><p><br></p><p>?? <span style="color: rgb(255, 138, 0);">我把米糕放進(jìn)盒子里，包上絲巾不也成了有顏值的高檔禮品啦。</span></p> <p><br></p><p> <b style="color: rgb(255, 138, 0);">3: 彩色外衣材料</b></p><p><b style="color: rgb(255, 138, 0);">?</b></p><p><span style="font-size: 15px;">做好的白蕓豆餡，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">低筋麵粉15g, </span></p><p><span style="font-size: 15px;">米粉30g, 糯米粉7g,</span></p><p><span style="font-size: 15px;">粉色，綠色食品顏料幾小滴??。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">把除了食品顏色外的其它材料揉成面團(tuán)</span></p><p><span style="font-size: 15px;">分成6小塊壓成餅狀放入鍋中蒸20分鐘</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">蒸好的餅?zāi)贸龇殖?個(gè)團(tuán)的面劑</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">分別加入準(zhǔn)備好的食品顏料</span></p><p><span style="font-size: 15px;">充分混合均勻</span></p><p><span style="font-size: 15px;">再一切為二，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">共分成粉紅的2小團(tuán)和綠色的2小團(tuán)。</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">用搟面杖搟開，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">形狀等搟好后裁剪。</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">把不規(guī)則的面皮休整一下，裁去。（裁下來(lái)的邊角，做當(dāng)中的4片小葉子和花心，還有幾串小葡萄??，葡萄用的是硅膠模型，如果你有什么餅干模型都可以在面皮上壓一下）</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">修成梯形的形狀，上小下大，共4片。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">拿起一片，輕輕折疊幾下，看上去有些褶皺，小的一頭放在米糕的中央，面皮覆蓋住米糕，然后把余下的面皮放入米糕的尾部。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">重復(fù)這個(gè)步驟把余下的3片面皮都依次蓋住米糕。</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">披上面皮的米糕美不美？</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">對(duì)我來(lái)說(shuō)，它有一種高級(jí)感，賦予了米糕外在的美感，給人一種驚艷。</span></p><p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">（做的時(shí)候自己一直在集中注意力，特別期待漫長(zhǎng)制作后的成功，以至于沒有把全部的步驟都拍攝記錄下來(lái)，不過(guò)大家應(yīng)該看得明白。）</span></p><p><span style="font-size: 15px;">?</span></p><p><br></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">來(lái)次加餐</span></p><p><span style="font-size: 15px;">友送了2瓶干桂花，希望我用到我做的食物上，說(shuō)做好后反正她也吃不到，讓我拍張照片給她看看便是。哈哈，這不容易，擼起袖子做個(gè)糯米糕吧。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">糯米浸泡4個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)，濾干加入浸濕的桂花蒸熟。</span></p><p><span style="font-size: 15px;">桂花加入米糕會(huì)增加糕的清香，</span></p><p><span style="font-size: 15px;">軟糯香甜，當(dāng)中可以?shī)A愛吃的餡，隨意搭配。</span></p><p><span style="font-size: 15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p><span style="font-size: 15px;">?</span></p> <p><br></p><p><span style="font-size: 15px;">疫情當(dāng)下，好好吃飯，增加免疫力；</span></p><p><span style="font-size: 15px;">好好生活，一起努力渡過(guò)這艱難的時(shí)刻！</span></p><p><br></p>
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