面粉中綻放出的花朵??

清風(fēng)自來

拍攝/ 食品制作/ 文字編輯— 清風(fēng)自來 說起面粉，它是我們?nèi)粘Ｉ钪刑貏e是北方人家必備的, 江南的餛飩, 北方的餃子，涼皮，各式湯面，中式點(diǎn)心都離不開面粉。 它也是烘焙最常用的原材料，蛋糕、面包、餅干都需要用到面粉，不同面粉在各種烘焙食品中的作用有些差別，自己喜歡做烘焙，和大家一起來了解一些面粉的小知識(shí)吧。 ? 按照蛋白質(zhì)含量來區(qū)分的，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它們的分別在于其黏度的不同。當(dāng)然市場(chǎng)也售賣預(yù)拌粉，全麥粉，自發(fā)粉。????高筋面粉: 筋性強(qiáng)，多用來制做面包、面條等。????中筋面粉也叫普通面粉，多用在中式點(diǎn)心制作上：包子、饅頭，餃子皮等。????低筋面粉: 蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，筋性亦弱，多用來做蛋糕或其它松軟糕點(diǎn)。 今天先以面包開始吧面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。 　　用面粉做的面包有以下好處一：助消化全麥面包含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，助消化，減少熱量的攝入。 二：保護(hù)肝臟面包的制作需要經(jīng)過發(fā)酵、發(fā)酵后的酵母是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 三：預(yù)防腫瘤面包含有酶類，酶類是一類具有生物催化劑活性的蛋白，它參與一切有機(jī)物質(zhì)的形成和代謝，提高人體提高免疫力。 四：補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)早餐時(shí)面包搭配雞蛋，牛奶，蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更豐富。 五：養(yǎng)胃，提高免疫力面粉含有一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，面包發(fā)酵后這種植酸會(huì)被分解掉，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用， 六：幫助放松心情面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一種叫做“色氨酸”的物質(zhì)，色氨酸能緩和焦躁及緊張情緒。 七：使人心情愉悅面包中的糖、巧克力以及各種果醬等，都具有讓人心情愉悅的效果。 八：利水消腫紅豆做餡的口感特別好, 本身具有健脾止瀉利水消腫的作用，老人小孩都喜歡。? ???? 肉松卷面包 ???? 是我很喜歡的一款面包，芝麻和香蔥的香，肉松的咸咸甜甜，加上蛋黃漿，太滿足我的味蕾。 ???? 南瓜泥加自制紅豆沙餡面包 ???? 南瓜是強(qiáng)身健體的瓜果蔬菜，可以儲(chǔ)存久一點(diǎn)，沒有切開的整個(gè)南瓜可以放冰箱2個(gè)月，或放干燥避光的地方儲(chǔ)存更久一些，特別適合目前抗疫情宅在家的狀況。 ????咖啡核桃仁面包???? 咖啡的苦香口感，核桃的脆脆感，蔓越莓的酸甜，?融合在一起，配上一杯咖啡或者牛奶，體能的補(bǔ)充。 如果作為午餐, 有時(shí)間可以做一些生菜、小番茄、雞蛋，火腿肉沙拉，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡。? ????松軟Q彈的麻薯歐包???? 這是一次自己做的很認(rèn)真的面包，有點(diǎn)像小時(shí)候踏入教室，望著黑板上方的大字：“好好學(xué)習(xí)，天天向上”。開工的時(shí)候鼓勵(lì)自己好好做，一定要有一次驚艷到自己，然后給足自己信心，每次都進(jìn)步一點(diǎn)。 這款面包里加了全麥面粉，烤好后有一股淡淡的麥香溢出。全麥粉是由整粒小麥磨成，包含胚芽，大部分麥皮和胚乳。麥皮和胚芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維。 ?用了糯米粉加少許玉米淀粉，加水調(diào)勻在微波爐中加熱2分鐘，再反面加熱2分鐘便成了Q彈的麻薯餡。 大概2年前友對(duì)我說：“ 想吃涼皮，那酸爽的味道，想到饞蟲都在喉嚨爬”。記得那個(gè)時(shí)候我問她怎么做，她說：“就是用水洗，把面團(tuán)像搓衣服一樣搓”。  當(dāng)時(shí)把我這來自江南的人聽了一頭霧水，腦海里根本無法浮現(xiàn)出想象的場(chǎng)景。 準(zhǔn)備了中筋面粉，擼起袖子加油干。嘿，洗啊洗，搓啊搓，當(dāng)一公斤中筋面粉變成了一碗烤夫，兩碗涼粉的時(shí)候，突然發(fā)現(xiàn)面粉的神奇，美食的誘惑…… “這個(gè)面包好看嗎”？女兒指著手機(jī)上的圖片。“看看有沒有做法，很久沒有做面包了”。“ 你這老人家自己上油管搜搜啊，我也是隨意翻出來的”，小女生一面擠眉弄眼一面說。 好嘞，走你！附上蒜蓉芝士面包，火腿洋蔥芝士面包，2款咸香可口的詳細(xì)做法????。 <h3>　　</h3>?????? 蒜香面包 ??????</h3><h3> </h3><h3>材料：高筋面粉 300克，糖 1克，鹽 2克，油 24克，酵母粉 2克，溫水 180克。（水的比例根據(jù)不同品牌的面粉自己調(diào)整一下，面團(tuán)不能太爛或干）</h3><h3>?</h3> 蒜蓉材料大蒜：一個(gè)，黃油：50克，?蔥：2根香蔥（蔥白部分） “你切好嗎？你切的蒜末比老人家的細(xì)”，我找來蒜頭??，剝?nèi)ニ忸^的外衣，切蒜的任務(wù)就交給了小女生。 蒜蓉制作：把切細(xì)的蔥花和切碎的大蒜（家里有壓蒜器的可以用它壓成泥），放入已經(jīng)加熱融化的黃油中（開最小火加入黃油），加鹽4克小火炒5分鐘左右，這時(shí)你可以聞到蒜和黃油融和的香味，關(guān)火，盛入碗中放涼。? 酵母放入溫水化開，水溫不宜超過40度。所有材料混合，攪拌成絮狀，揉面成面團(tuán)不見干面粉就可以了。餳面20分鐘，再揉面2分鐘，這樣面團(tuán)會(huì)變得光滑細(xì)膩，放入一點(diǎn)點(diǎn)油，讓面團(tuán)均勻沾上，蓋上蓋子或保鮮膜繼續(xù)餳面1.5-2小時(shí)。?餳好后按壓面團(tuán)排氣? 排好氣的面團(tuán)分成四等份，拿一個(gè)小面團(tuán)拉出光面滾圓，把面團(tuán)搟開搟平（搟面杖送出去的過程也是排氣過程），放在烘焙紙上放入蒜蓉，用手或調(diào)羹抹均勻。再放入搟好的另一塊面片，再抹上蒜蓉～～～～～～，一共四層，最后的面片上抹或不抹上蒜蓉都可以。 找一個(gè)圓形的模型或家里類似可利用的器皿，放在4塊疊在一起的面片上按壓一下，作為中心點(diǎn)。? 　　小刀準(zhǔn)備，先切出一個(gè)直角再一分為二，按圖所示在面片上切8刀，做8個(gè)花瓣形狀的面包。 分好8塊后，在一塊花瓣上再切上一刀，這樣做出的花朵可以呈現(xiàn)出好看的層次和輪廓。? 2個(gè)手拿起面片向外卷2圈，把后面捏起來，再把捏的褶皺部分壓在下面，用手輕輕整理把花瓣并打散，這樣就完成了一個(gè)花瓣，重復(fù)剛才的步驟直到其余的花瓣都完成。 整理好移到烤盤上，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵45分鐘-1個(gè)小時(shí)。在發(fā)好的面包表面刷上一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱，烤箱溫度175度，25-30分鐘出爐。 　　打開烤箱的門香氣撲鼻，蒜香融合著黃油特有的味道，一朵花，一朵盛開的花朵，使人垂涎欲滴。?趁熱吃，外皮酥脆內(nèi)里香軟，我能一口氣消滅大半個(gè)。 　　?? 培根，芝士面包 ?? 這塊面包適合大人小孩，加入番茄醬的酸甜，很開胃的一款面包。偶爾的情況下看到這個(gè)做面包的視頻，沒有中文，沒有英文注解，不知道講的什么語言。想想也沒關(guān)系，一通白通，自己發(fā)揮就好。 材料：發(fā)面的配方和蒜蓉面包一樣，發(fā)面的步驟也相同。輔料：芝士（披薩芝士）， 一個(gè)??洋蔥，切碎。 火腿肉，切細(xì)。調(diào)料：色拉醬，番茄??醬。 步驟把發(fā)好的面團(tuán)排氣，搟成圓形。搟皮是我的軟肋，我搟的不圓，大概將就??。找一個(gè)圓形的器具壓在面皮上，我在廚房拿了個(gè)洗菜的籃子，把它倒扣。 一手按著籃子不讓中心點(diǎn)移動(dòng)，另一手用小刀在籃子到面皮的邊緣劃上一刀，劃好后把籃子移除。 如圖所示拿起切成小條的面皮，像小女孩小辮子一樣辮。開頭的時(shí)候還在摸索，后來就進(jìn)入狀態(tài)了，所以可以看到有一些地方辮的不是太好，由于面皮粘不能重新調(diào)整。 辮好后整理一下，放入火腿肉，撒上一些芝士和番茄醬，再撒一點(diǎn)干的切碎的羅勒葉。（羅勒具有特殊的香氣，和紫蘇葉一樣用于食物中，在西餐中是常用的香料，超市里都有出售。） 最后在表皮上刷上一層蛋液 放入預(yù)熱好的烤箱，175度30分鐘左右（不同品牌的烤箱溫度會(huì)有區(qū)別，觀察面包的上色過程來掌握合適的時(shí)間。） 這款面包口感厚實(shí)飽滿，芝士與火腿肉的搭配，完全披薩的感覺，胃口會(huì)大開。 最后附上做的薺菜餛飩，小時(shí)候去下鄉(xiāng)阿姨家，看過姨夫用面粉倒入機(jī)器制作皮，阿姨在一旁切菜調(diào)餡，挺溫馨的畫面。 下一篇，繼續(xù)我的面粉旅程，在這國(guó)內(nèi)國(guó)外一起抗疫的特殊日子里，祝愿大家安好。?

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