單縣人民路小學(xué)“停課不停學(xué)”小學(xué)美術(shù)《我是小小面點(diǎn)師》

金色的太陽

張雪門先生認(rèn)為：生活即教育，行為即課程，這份課程從生活中來，從生活中展開，也從生活中結(jié)束，不像一般的課程完全限制于教材的活動(dòng)。孩子們的生活課程應(yīng)注重孩子的直接經(jīng)驗(yàn) 疫情期間，孩子們每天在家里看家長(zhǎng)忙里忙外做家務(wù)，咱們漸漸的長(zhǎng)大了，也慢慢的成了父母的小幫手，那么，今天咱們就來當(dāng)一次小小面點(diǎn)師，幫助父母做一頓美味可口的面點(diǎn)！ 面點(diǎn)的含義在我國人民飲食中，面點(diǎn)具有廣泛的內(nèi)容。因地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、原料物產(chǎn)等因素的影響，對(duì)面點(diǎn)概念的理解也有所不同。從"面點(diǎn)"二字的字意來看，一般認(rèn)為是利用粉狀的糧食(主要是面粉、米粉等)為原料調(diào)制而成的用以暫時(shí)充饑的食品。在南方習(xí)慣稱之謂"點(diǎn)心"，而在北方則習(xí)慣稱之謂"面食"，這類食品通常以手工作坊制作，一般不作下餐主食，而以早晨、午后或夜晚食用為多。從其供應(yīng)的形式看，是特指飲食業(yè)供應(yīng)的方便食品(包括早點(diǎn)、小吃和筵席點(diǎn)心等)。隨著人們就餐形式的改變，原料種類的增多，機(jī)械設(shè)備的運(yùn)用，面點(diǎn)技術(shù)的提高，使得我國面點(diǎn)的范疇日益廣泛，面點(diǎn)成為一類以糧食、果品、魚蝦及根莖類蔬菜等為主要原料，以包捏技法等為主要手段，并利用餡及調(diào)味料另以組配，再經(jīng)過熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。這類食品除了傳統(tǒng)飲食業(yè)供應(yīng)的品種外，還包括了糕點(diǎn)食品廠生產(chǎn)的糕點(diǎn)，它既可作為正餐食品供給人們享用，又可作為小吃、點(diǎn)心食品用來調(diào)劑口味;不僅作為食品提供人們物質(zhì)上的滿足，還可作為藝術(shù)品給人們以精神上的享受。總之，面點(diǎn)即是用各種糧食(米、麥、豆、雜糧)，肉類、蛋、乳、蔬菜、果品、魚蝦等為原料，并配以多種調(diào)料與輔料，將其調(diào)制成坯及餡，經(jīng)成形、熟制而成的具有一定營養(yǎng)價(jià)值且色、香、味、形俱佳的方便食品。歷史發(fā)展漢代隨著石磨的廣泛使用，發(fā)酵等面點(diǎn)制作技藝的提高，面點(diǎn)品種迅速增加，并在民間普及。崔緹《四民月令》中記述的農(nóng)家面食有燕餅、煮餅、水溲餅、酒溲餅等。漢末劉熙《釋名·釋飲食》中詳細(xì)記述了"餅，并也。溲面使合并也。胡餅作之大漫汗也，亦以胡麻著上也。""蒸餅、湯餅、髓餅之屬，皆隨形而名之也"。其中胡餅為爐烤的芝麻燒餅，蒸餅類似饅頭，湯餅為水煮的揪面片，髓餅為動(dòng)物骨髓、油脂和面制作的爐餅。在《西京雜記》中記述了民間節(jié)日吃時(shí)令面點(diǎn)的習(xí)俗，如九月九，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽。蓬餌即蓬糕，從而開了重陽節(jié)食糕的先河。魏晉南北朝時(shí)，面粉、米粉的加工已用重籮篩出極細(xì)的面粉，發(fā)酵方法日益成形與普及，并出現(xiàn)了蒸籠等炊事用具和面點(diǎn)成形器具。《餅賦》中提到了許多面點(diǎn)品。如安乾、豚耳、狗舌、劍帶、案成、髓燭、饅頭、薄壯、起溲、湯餅、牢丸等等。隋唐五代，隨著中外文化的交流，不少胡食、面食西來，部分中國面點(diǎn)東傳，面點(diǎn)制作進(jìn)入全盛時(shí)期。如餛飩，有了花形、餡料各異的二十四氣餛飩; 畢羅的餡料變化有蟹黃畢羅、天花畢羅等;形狀有闊片、細(xì)長(zhǎng)片、方葉形、厚片等。唐代長(zhǎng)安出現(xiàn)了面點(diǎn)鋪，專賣胡餅、蒸餅、畢羅等等。長(zhǎng)安、金陵一些士大夫家中精于飲食，創(chuàng)制出不少面點(diǎn)名品，有加熱成熟后顏色鮮艷不損的櫻桃畢羅、湯清可注硯的餛飩、可映字的薄餅和能打結(jié)的柔韌面條等。宋元時(shí)期已出現(xiàn)酵子發(fā)面的技藝，油酥面團(tuán)的制作也趨成熟，并創(chuàng)造了用綠豆粉皮、雞蛋煎餅包餡制兜子、金銀卷煎餅的特殊技藝。《夢(mèng)梁錄》記載的包子就有細(xì)餡大包子、水晶包子、筍肉包子、蝦魚包子、江魚包子、蟹肉包子、鵝鴨包子、七寶包子等等。此時(shí)面點(diǎn)制作技藝日趨完善，除包子外，面條的制作方法也有多，有先桿后切成條的，有拉拽成寬長(zhǎng)條的，有用湯匙撥面人沸水鍋中呈魚形狀的，還有用特制有漏孔的木床壓成細(xì)條入鍋的河漏;此外還有用模加壓成形再經(jīng)油炸的油酥面點(diǎn)，先捏成形再用剪刀在外層剪出花樣的饅頭;糕團(tuán)已能制出壽桃、壽龜、駱駝蹄、梅花餅等多種象形成品。北宋汴京、南宋臨安、元大都等地的面點(diǎn)業(yè)十分繁榮，都有專業(yè)面點(diǎn)鋪，《東京夢(mèng)華錄》中載有專賣包子的、饅頭的、肉餅的、胡餅的名鋪大店不下十家。其中鄭家油餅店有二十余爐，而武成王廟前梅州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十余爐。其市肆之繁榮、面點(diǎn)受民分之喜愛和營業(yè)之興旺不難想象。明清時(shí)期，中國面點(diǎn)中的重要品種大體均已出，各風(fēng)味流派基本形成。面點(diǎn)原料制作更超精細(xì)，山東在磨面過篩過程中，粘附在篩框上，基本屬純淀粉性質(zhì)的飛面和江南將糯米水磨后入袋吊干晾曬而成的澄粉等，已經(jīng)常使用。清代抻面已能分別拉出三角形、中空和細(xì)如棉線的，品種達(dá)到了登峰造極的境地。北京的豌豆黃、驢打滾、薩其瑪、芙蓉糕、龍須面、小窩頭等，山西的刀削面、抻面，山東的煎餅、餃子、油餅等，蘇州的糕團(tuán)，揚(yáng)州的包子、澆頭面，廣州的粉點(diǎn)等，都已名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。 特點(diǎn)及分類中國的面點(diǎn)歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。 他們究竟是怎樣做出來的那？ 同學(xué)們，是不是很有趣？下面咱們也要開始行動(dòng)了，看看今天誰是最棒的！（使用危險(xiǎn)工具的時(shí)候父母一定要看護(hù)哦）加油哦！??????做完的同學(xué)一定要分享作品到班級(jí)群哦！