美味熏魚，一道父母的思念

凱哥

圖、文：凱哥美食制作、拍攝：凱哥         犁花起時正清明，讓人心痛、心碎的時節?！扒迕鲿r節雨紛紛，路上行人欲斷魂”，一年一度的清明節已經悄悄地來到。清明祭祀，是追憶逝者的傳統時節，是中華民族的傳統風俗。清明時節，萬物祥和而生動。漫山遍野的花兒開得鮮艷奪目，花兒好像也懂得一份思念。         清明，一個令人懷念的日子。清明時節雨紛紛，又到了清明寒食，祭奠父母雙親。往年，也是兄弟姐姐們每年團聚和掃墓的日子，清明期間兄弟姐姐們無論有多么繁忙，都會放棄一切事務，紛紛從四面八方趕回來，前往墓前緬懷父母雙親。而今年，傳統祭掃撞上了新冠肺炎疫情。為降低疫情傳播風險，本市暫?，F場祭掃活動。在疫情當下，兄弟姐姐們在一家人群里商量后，都同意今年清明不去公墓現場祭拜，不給政府添亂，不去冒風險，待疫情過后再擇日祭拜。雖然兒女子孫無法去墓前祭拜看望父母雙親，但思念遠去父母雙親的寄托哀思的核心精神一直不變，只能用我拙作的文字，來表達對父母的思念之情。         父母雙親離開我們，去了另一個美麗世界。但在我的腦海里，時常都有他們的音容相貌，在我的內心感覺中，父母從來沒有離開過我們，也只有每到清明時節，到墓前供上飯菜水果燒紙跪拜時，才會覺得父母雙親真的離我們而去了。         父母雙親去了一個很遙遠的地方……沒有了父母，讓兒女們頓覺一切都索然無味，不免惆悵幾許，憂傷幾許。當愛無法傳達，心中有種無言凄涼的酸楚。父母雙親不在的日子，我們的快樂和幸福又何在呢？兒女們都是滿腔的思念，思念二老雙親健在的日子，思念二老雙親健在的幸福時光，這樣的時光一去再也不復返了！父親一轉眼您離開兒女們都18個年頭了，母親也離開我們13個年頭。可兒女們還是覺得像昨天一樣，父親的慈祥、母親的音容笑貌都歷歷在目，可現在我們沒有了父親母親，兒女們好遺憾??！         父母在世時，兒女們工作再忙也都抽出時間回家團聚，濃濃的相聚還沒有盡心，對父母來說卻沒有了時光，再也沒有機會與二老雙親品嘗熏魚美食的快樂時光，這就是人們常說的“子欲養而親不待”吧！作為二老的兒女，這種遺憾永遠也無法彌補。父親母親離我們遠去，到另一個世界，并且永遠定居在那里，成為那個世界公民。也是人們通常稱之這個世界為天堂?？偠灾?，也是每個人最終歸宿地的天堂世界。父母養育我們，把我們撫養長大成人，其恩情功德是無法描述，正是：天大地大不如父母的恩情大。父親母親兒女們想和二老雙親約定，愿我們下輩子還是一家人，你們還是我們的父親母親，我們還做你們的兒女！         歲月如歌，讓人總不能忘卻；總有一段緣，詮釋人生的遇見?；厥琢髂辏麎舾∩欢味位貞涘F心如痛，落盡我眸中，拾起一段回憶，卻拾不起遺落的相聚時分。父母匆忙的不告而別，讓兒女們有多少不舍，多少的無奈。今生太匆忙，來不及拂拭我眼眸里的幽涼，已然告別、分離、再也不見，已然是兩個世界。從此，我們過著沒有父母雙親的生活，亦只能是在夢中呼喊父親、母親，無奈今生情緣至，父母離去便成了我今生永遠的痛！         一大家人團聚，最讓人食指大動的美食就是熏魚了，這是老媽的拿手好菜，是江蘇風味偏甜的熏魚。這道菜在過年是必不可少的一道大菜，后來每次回家團聚，父親到菜場買一條10多斤重的青魚，負責宰殺，去鱗洗凈，切成條塊狀，用鹽和姜片腌制二小時，母親負責調制蔥姜、醬油、醋、糖、黃酒、麻油佐料，再由母親把魚塊放入鍋中，小火煎炸至金黃色，取出來趁熱立馬在佐料盆中過一下，隨即撈出來，整個廚房間飄溢著濃郁的香味，做好的熏魚盛滿了一大盆，家中最先被消滅的就是熏魚了。是的，吃的根本停不下來，熏魚在我們家的餐桌上一直保留這份的美味佳肴。如今父母雙親都已不在，留在心上的是熏魚濃濃的香味，對父母的深深的思念。         美食，大自然的最佳饋贈，美食的魅力不單是舌尖上的滿足，更多的是你可以無盡去發揮自己的想象。一道熏魚外焦里嫩、酸甜酥脆，熏魚上閃著朵朵油花，特有的魚香味緊緊縈繞在味蕾上，陣陣綿柔，說不出的美味。媽媽的拿手好菜，一道菜品總能讓人想起很多美好的記憶。         選魚難，做魚更難。購進新鮮的草魚后，要先將它們一條條的“鱗片”清理干凈，再用流動的自來水將草魚清洗干凈，隨后把魚晾曬一旁控干水分，以防水分太多使肉質稀松。熏魚的過程，就是慢工細活。青魚中斷處理干凈，從大骨處對剖兩半，切條。         魚條放入大點湯盆內，加蔥姜蒜、白酒、食鹽、醬油腌制四個小時，在期間，要攪拌多次，讓其腌制均勻。這樣的方法既能讓魚在的調料中充分縈香，又能保證肉質鮮美。         然后一塊一塊放到篋里，吸收陽光的日照。         經過陽光的沐浴，魚片的顏色，也特別的炫麗。         鍋中倒入適量多的油，燒至五成熱，逐條下入魚條。用小火慢煎，待魚條炸至紅色。         在煎炸時，需要時間的等候與耐心。         煎炸時候差不多，撈出魚條，控油。         把蔥姜蒜切末。         另起鍋做鹵汁，熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香。         將所有的調料冰糖、料酒、蔥、姜、蒜、老抽、醋、蒸魚豉油倒入鍋中燒開。         再倒入炸制好的魚條。         小火熬煮一下，中火收干湯汁。         經過一天的時間制作過程，一盤顏色紅亮、口味酸甜咸香的熏魚制作好了。

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