傳家菜

王婷

每個家庭都有一碗傳家菜，在我家是“豆腐炒肉”，以前寫過，在戶主家是“辣椒炒黃豆”。我第一次去他家吃飯，婆婆就做了這個菜，一家人吃得熱火朝天。我當時猶豫著并未下筷，心想這家人得多窮，才會用黃豆做菜，黃豆的唯一出路不應該是作豆腐么？實際情況也確如我所想，在九零年代的貧苦農村，家庭主婦們要想豐富副食，除了養雞下蛋、讓孩子們去河里摸魚、捉泥鰍、打野味，也沒更多的好辦法，而黃豆產量高、易儲存，還營養豐富。 在往后的二十多年里，我家餐桌上這道“辣椒炒黃豆”一直保持比較高的出鏡率，而且也確實蠻好吃的，被我笑稱這是老李家的“傳家菜”，戶主也頗為認同。我甚至覺得這道菜相當符合經濟學和營養學原理，因為黃豆便宜、便于儲存、蛋白質含量高、有嚼勁、超級下飯…。如果哪天我想吃了，就告訴婆婆，她會提前把黃豆浸泡一晚，第二天用紅椒、豬油渣一炒，黃燦燦、紅艷艷、香噴噴的辣椒炒黃豆就出現在了餐桌上，咸香美味。當然，這只是我最喜歡的一種做法，婆婆還有另外兩種拿手的炒法，一是用小火煸得酥脆，咬起來嘎嘣作響的，一是加點水翻炒，讓黃豆表皮皺皺的，嚼起來比較有韌性，婆婆稱之為“牛皮豆子”。總之非常受歡迎。 最近因為疫情，婆婆留在老家暫避，我開始接管廚房的一切事務，核心當然是學做菜。今天發現冰箱里還有黃豆，就打算試行一下老李家的這道傳家菜，如此簡單實惠又美味的菜肴不能在我手里失傳不是？首先，浸泡，這一步很簡單；第二步，開炒。我是這樣想的，底油仍是豬油，拿新買的郫縣豆瓣醬代替紅椒和鹽，然后佐以大蒜苗收鍋。在炒的過程中我完全低估了郫縣豆瓣醬的威力，不知深淺地?了一大勺，結果發現太咸了。眼看就要翻車，趕緊倒一大杯熱水進去稀釋，再偷偷瀝出，估摸著黃豆熟透了，放入綠油油的蒜苗，翻炒一會兒出鍋裝盤。 此時，勞苦功高負責養家的戶主在客廳看電視，只要求好好讀書其他啥活不用干的高中生李維熙在房間寫作業，沒人注意到我的手忙腳亂和狼狽不堪。傳家菜首秀總算沒被我搞砸，父子倆給予了充分的肯定，一致認為和奶奶的水平相去不遠。吸溜著黃澄澄的小米粥，嚼著白花花的熱饅頭，一碗劫后余生的新版“辣椒炒黃豆”很快被吃個精光。? 最后盤點一下近期學會并熟練掌握了火候的幾個菜，煎牛排不算：紅燒排骨、小炒黃牛肉、攸縣香干、水蒸蛋、清炒時蔬、辣椒炒黃豆。估計等再糟蹋個千兒八百銀子，我也能開席了。

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傳家菜

王婷