悅哥

最近幾天宅在海口狂練廚藝，紅案，白案都有精進(jìn)。一直想吃北方的肉燒茄子，逛了幾天早市好像北方的圓茄子基本看不見，茄子??都是細(xì)細(xì)長長的那種，看著極其弱不禁風(fēng)。 茄子買家來了，忘了買肉，干脆斂吧斂吧手邊的配菜做個(gè)津味素?zé)炎影伞?lt;/p> 　　提起這個(gè)津味兒素?zé)炎樱强墒悄赣H家的家傳。做的最好的是母親的二姑媽，我們管她叫二姑姥姥。老太太慈眉善目，長的有些像國母宋慶齡。人微胖，有一對偌大的耳唇，綴著二個(gè)沉甸甸的金耳環(huán)。一口天津老城廂的天津腔。干干凈凈總是一身亮亮的綢褲綢褂。一頭黑發(fā)梳的光亮光亮的，在腦后邊挽著個(gè)纂。 那時(shí)但凡逢年過節(jié)，喜壽宴請桌上必有二姑姥姥的素?zé)炎印Ｓ袝r(shí)去給她兄弟姐妹做壽，都是自己帶材料，裝在一個(gè)小籃子里去幫廚。那時(shí)我人小缺嘴，只要一上飯桌眼里只有肉肉和肉肉。聽著大人們對茄子的贊賞那就是個(gè)無動于衷。 后來慢慢人大些了，生活好些了，口味也就開始有所改變。老爸就慫恿老媽去和二姑媽學(xué)學(xué)做素茄子。母親一直也沒把這個(gè)當(dāng)個(gè)事，有一搭沒一搭問了幾樣材料，我記得最深的是有黃豆，香干，香菜，腐乳，麻醬啥的。媽媽大人也下廚做過二次，我覺得味道尚可，但老爸說不對，不是當(dāng)初去她們家吃的那個(gè)味道。母親總是應(yīng)付著說，好了好了，哪天專門去問問二姑媽，把菜譜抄來。誰知天有不測風(fēng)云，老太太溘然辭世駕鶴遠(yuǎn)游啦。再后來，媽媽也遠(yuǎn)離我們?nèi)チ颂焯茫@一道津味素?zé)炎拥脑婢箾]了傳承。 后來，自己有家了就琢磨著把這個(gè)菜好好擺弄擺弄。后來也居然有模有樣的很好吃啦。這不，把俺在海南做津味素?zé)炎拥淖龇ǚ窒碓谶@兒，大家沒事也可以玩兒玩兒哈。 　　主料：海南長茄子 輔料：青毛豆，香干，香菇，天津油面筋，香菜 調(diào)料，鹽，醬油，料酒，黃豆醬，大料，香油，姜絲。 做法：茄子，香干，香菇洗凈切丁備用，油面筋切小塊備用。 鍋里放油，放大料炸香剔除，加切丁煸炒，放少許鹽煸至色亮汁兒粘取出。 鍋里放油，放姜絲，放香菇煸熟，放香干，青毛豆，煸好的茄丁煸炒幾下后放醬油，料酒，黃豆醬，加適量的水燜幾分鐘，汁兒粘，嘗咸淡，放入香菜，香油出鍋！ 注意，香油很重要，有對口味鑒別力強(qiáng)的老饕可以嘗試加腐乳汁兒和麻將汁兒。 得，如果您按此法配米飯，舔盤是肯定的啦。

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