自創(chuàng)蒜香魚

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<h3>　　自上次李大廚成功完成了紅燒豬蹄以后，對廚藝的熱愛是每日劇增，今天廚意大發(fā)，決定又來個(gè)自創(chuàng)蒜香魚！走你！</h3> <h3>　　這是一條完整的魚。買回來先清理干凈，然后切成塊！</h3><h3> 話說一個(gè)成功的大廚背后一定有一個(gè)優(yōu)秀的墩子，只是我家墩子宰魚的時(shí)候我忘記去圍觀了，所以圖片就是那個(gè)意思，將就看！</h3> <h3>　　切塊后，加入料酒、鹽、味精、麻油、雞蛋兩個(gè)攪拌均勻，所有的調(diào)料的量多少？都適量，電視里不都是這樣講的嗎？適量鹽、適量糖、適量……然后把攪拌好的魚塊放一邊腌制，三十分鐘以上……</h3> <h3>　　腌制好的魚，放入淀粉，淀粉為了避免顆粒狀，影響后面的口感，可以先用水兌散再倒入魚中。攪拌均勻，準(zhǔn)備下油鍋炸。</h3> <h3>　　下鍋炸之前我們有個(gè)問題，油溫要多少？憑女人的直覺，我覺得應(yīng)該用熱鍋冷油炸，這樣應(yīng)該不會(huì)把魚肉炸老，而是慢慢的外焦里嫩。開始炸魚，把魚塊放下去先不要去動(dòng)它，多炸一下再用筷子去翻，千萬小心這個(gè)不至于一碰就碎，但是還是很容易斷的，李大廚也就炸斷五六塊吧。</h3> <h3>　　于是，在鍋邊炸呀炸呀炸，炸呀炸呀炸……炸至金黃撈出鍋。</h3> <h3>　　就在我費(fèi)力炸呀炸的時(shí)候，墩子來偷吃了。</h3> <h3>　　經(jīng)過兩個(gè)來小時(shí)，終于把這條魚變成了兩大盤。白天我要工作，要照顧孩子學(xué)習(xí)是萬萬沒有時(shí)間來做這些事情的，所以這個(gè)魚是我昨晚半夜三更炸的。白天累了一天，晚上做做美食，對于我來說是最好不過的放松了。</h3> <h3>　　前天孩子爺爺做了豆腐，還有一塊沒吃，第一怕豆腐壞了，第二豆腐和魚是絕配，所以臨時(shí)決定在這道菜中加入炸豆腐，于是，豆腐切丁，又開始了炸呀炸呀炸……</h3> <h3>　　十分鐘，我得了一盤色彩金黃像蛋糕一樣Q彈的豆腐，我也是第一次炸出這樣的豆腐，以前超市買的炸出來都沒有彈性，估計(jì)自己做的豆腐還是有優(yōu)勢吧。</h3> <h3> 就在我炸豆腐接近尾聲的時(shí)候，我家墩子開始來收拾殘局了。</h3> <h3> 接下來就開始準(zhǔn)備佐料，將蒜（可多些）、紅辣椒、青辣椒（選兩個(gè)顏色是覺得好看）、蔥、芹菜切好備用，如圖。</h3> <h3>　　接著熱鍋倒入油，油我用的就是昨天炸魚剩下的，這樣不浪費(fèi)！小把蒜倒入鍋中，直到炸至變黃，我覺得這樣蒜的香味才能出來。</h3> <h3> 待蒜炸得金黃了，再將辣椒倒入鍋中，放少于鹽、耗油、生抽翻炒。</h3> <h3> 佐料炒好了加水，加多少？多加點(diǎn)，我也是后來吃的時(shí)候才覺得水多點(diǎn)湯汁更多更好吃。等待鍋里煮沸后，將炸好的魚倒入鍋中。</h3> <h3>　　等待魚煮軟了，就用漏勺把魚肉漏出來放盆里，盡量動(dòng)作輕，以免魚肉弄爛。</h3> <h3>　　這時(shí)鍋里的湯汁已經(jīng)不是很多了，所以我建議前面大家可以多放些水。剩下的湯汁倒入豆腐，豆腐之前我沒放鹽，所以在湯汁里面多煮一下，然后用漏勺漏出來放在魚上面。</h3> <h3>　　到這兒快接近尾聲了，接著將蔥和芹菜倒入湯汁中，翻炒，不要炒久了，太焉了顏色就不好看了。最后將水芡粉倒入鍋中勾芡。</h3> <h3>　　最后將料汁兒淋在魚上，一盆香噴噴的蒜香魚出鍋了。</h3> <h3> 在吃的過程中我反思了一下：1、炸魚的時(shí)候我用的淀粉裹魚，好像炸魚要裹的是面粉。2、湯汁太少，影響口感，所以前面加水的環(huán)節(jié)一定要多加些水。3、其實(shí)這個(gè)菜我也是第一次做，沒啥經(jīng)驗(yàn)，步驟太多，留下此篇下次好照著改進(jìn)。</h3> <h3> 做飯本就是一個(gè)不斷探索的過程，沒有哪個(gè)環(huán)節(jié)是必須這樣必須那樣的，隨心所欲就是要享受這個(gè)做的過程，慢慢看著食物在自己手里變了樣，感受那種樂趣。當(dāng)然，最重要的，做飯前你一定要確定你有一個(gè)優(yōu)秀的墩子會(huì)打雜、會(huì)洗碗、會(huì)拖地、會(huì)收拾殘局，然而大廚只要享受做的過程就好了??，雖然每次我做完飯我家墩子洗碗洗到發(fā)火，但是還是要為我家優(yōu)秀的墩子點(diǎn)個(gè)贊！</h3>

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