吃不夠的辣串，忘不了的情懷

一笑而過

初次品嘗辣串，還是兒子上小學的時候。 清楚的記得，那次孩子放學后，坐在我的自行車后車座上，吵嚷著要去吃辣串。開始我以為是學校周邊商店里賣的那種袋裝的“三無”產品，很是教訓了他一番，什么地溝油、垃圾食品等等，誰知孩子非常不服氣的和我理論起來，而且還一臉委屈的說，不是我想像的那樣，況且人家孩子的家長都帶著孩子一起去吃，為什么我就不允許呢？ 實在是拗不過孩子，正巧在學校前面一排非常不起眼的平房處，見有一個招牌：“老兩口辣串屋”，便和孩子一起走了進去。 別說，屋子不大，但人滿為患。好不容易捱到兩個學生模樣的孩子吃完空出一桌，我倆趕緊坐了過去。在服務員收拾桌子的檔口，我才騰出時間四處打量了一翻：屋子面積不是很大，挨挨擠擠的擺了有十多個長條桌，環境也算不錯，很亮堂，也很干凈。來吃的有四五十歲的中年人，也有十來歲的孩童。在一個角落里，兩個歲數大的中年男女，面對著顧客，手里一邊忙著制作，嘴里一邊應承著顧客的要求，想必這就是“老兩口兒”吧！ 兒子直接要了兩份，問我是否也要一份，我當然對這些沒有興趣，隨便說了句：“你自己吃吧，我看著就行了”，兒子見我態度堅決，也就作罷。 很快，辣串便端了上來。每份用一塊不銹鋼的方便餐盤，上面套了一層薄薄的塑料袋。盤子里，一片片土豆片和一條條豆皮摻雜在一起，混和著一種類似于醬色的粘乎乎的調料，上面撒了一些芝麻、孜然類的東西。這東西也能吃？這東西也好吃？我心中充滿了不解和疑惑。 兒子自顧自的吃了起來，簡直用大快朵頤來形容。見我百無聊賴的坐在那里，和周圍非常不協調，又開始動員起我來，非要讓我嘗嘗。行吧，我就嘗一口，如果不好吃，下次就別來了，我心里想到。 我小心的用筷子夾了一塊，放在鼻子下面聞了一下，一股孜然的濃香和芝麻的清香撲鼻而來，中間夾雜著豆類特有的一股香味，放進嘴里，肉香糅合著酸甜的糖醋香味入口，脆生生的土豆片在嘴里翻騰，間或咬到芝麻和孜然粒，濃香撲面。細細品味，豆皮如肉片，土豆如脆骨，醬汁如肉汁，酸辣、香甜、多汁……其間再喝上一瓶冰涼的老北京汽水，清爽直到肺腑。那感覺，真是給山珍海味都不換啊！ 結果就不用說了，兒子和我吃完了這兩盤，又要了兩盤。老兩口兒倆見我們狼吞虎咽的樣子，加之開始進門時也看出了我的不情愿，為了給我留下一個好印象吧，還特意多給了我們一些。 過后和同事們說起此事，同事們都笑我是個“土老帽兒”，并向我說起了辣串的淵源。原來，辣串也算是遼西地區的最有名的風味小吃了，剛剛流行不久，尤其是我所在的小城，更是匯聚了制作辣串的高手，這其中又以我第一次吃過的“老兩口辣串屋”最為有名，縣城周邊方圓百公里的人都慕名前來品嘗。 漸漸地對辣串越來越有興趣，而且越吃越上癮起來。期間我才發現，這種看似平常，制作簡單，卻讓無數中小學生甚至很多成年人都欲罷不能的小吃，市場竟如此之大，老少皆宜，遠近聞名，無論大人小孩，無論街頭巷尾，只要稍加注意，隨處可見。毫不客氣的說，辣串小吃伴隨著孩子從小學到初中、高中，以至于大學放假返家后第一餐便是吃上一盤辣串！ 說實話，陪孩子吃的第一口辣串，徹底顛覆了我的認知。曾經也很多次偷偷的觀察小店里師傅們的制作過程，但唯一不能悟透的便是小店里事先制作好的肉醬，據說這配料手藝是店家的絕密，任何人甚至包括店里的服務員都不知曉。 隨著時間的推移，孩子在遠方的城市已經有了自己的工作，而我也不再光顧那些辣串小屋。只是偶爾的想吃了，便自己在家調制一翻，味道雖然不及辣串屋的正宗，但吃起來也算津津有味。 每每走在街上，看到行人拿著竹簽串好的辣串，亦或是路過道邊的辣串小屋，我總是忍不住的多看幾眼。如今，十幾年過去了，辣串早已進行了改良，發展了好多品類，曾經的“老兩口”也已不見影蹤。據說，人家生意越做越好，已搬到大城市發展去了，但對他們的記憶依然歷歷在目。 下面將辣串的制作方法簡單介紹一下，有興趣的你可以試一下喲。當然，如果遠方的你來到我的家鄉，想品嘗地方美味的話，我一定要向你推薦一下我的家鄉美味——辣串！ 食材明細： 土豆、牛排、醬、甜面醬、蒜蓉辣醬、番茄醬、糖、醋、玉米淀粉、蒜末、辣椒油、芝麻、孜然。 1、首先將土豆切成薄片，牛排(豆制品名稱)放入開水中浸泡。 2、燒水，開鍋后把切好的土豆片放入，準備一盆涼水，將煮好的土豆放入涼水中。把泡軟的牛排熱水取出切斷，也一同放入冷水中。 3、準備醬料，把大醬，甜面醬，蒜蓉辣醬，番茄醬少許，一起放入碗中調勻，接下來，稀釋一些玉米淀粉。把鍋內放入少許油，溫度不要太高，放入調好的醬料，待醬汁燒開，放入準備好的蒜末，把稀釋好淀粉均勻倒入收汁。喜歡酸甜口的放些白糖、陳醋（喜歡更香一點的可以剁些肉沫放里）。 4、最后，將土豆、牛排放入盤中，放入醬、芝麻、孜然、辣椒油調試出自己喜歡的味道！美味的辣串就誕生嘍。

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