【眾志成城共克時(shí)艱】洪洞非遺微課堂系列（十三）

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趙城鹵肉，主要是指鹵制豬頭肉。故坊間俗稱(chēng)“趙城豬頭肉”或“趙城頭肉”。趙城鹵肉，歷史悠久，遠(yuǎn)可上溯至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。其產(chǎn)生原因有二：一是民間祭神祀祖之用，祀后分胙食用，但因生肉容腐易爛，不益保存而改煮熟后再用。二是據(jù)民間傳說(shuō)，鹵制豬頭肉生于清初。是謂滿清滅亡朱氏明朝，官方強(qiáng)制性要求民間百姓“殺豬（朱）祭天，以承天運(yùn)”而廣施民間所為。趙城頭肉以賈氏為正宗真?zhèn)鳌?jù)幾位鄉(xiāng)老回憶，賈氏鹵肉技藝始于清光緒年間，首創(chuàng)者賈憨子（清同治八年[1869]生人）時(shí)為縣府廚師。1900年，八國(guó)聯(lián)軍攻入北京，慈禧太后西逃時(shí)路過(guò)趙城，縣府招待時(shí)曾上得一道鹵肉，餐畢太后贊不絕口，賞銀以謝。<br> 鹵制后的頭肉更加香潤(rùn)美味，同時(shí)廢物變寶，市價(jià)低廉，滿足了廣大貧民的食用需求，逐漸成為民眾逢年過(guò)節(jié)餐桌上一道佳肴而流傳至今。<br> 趙城賈氏鹵肉，在人們的記憶中已相傳百年，歷經(jīng)四代，風(fēng)味獨(dú)特，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。當(dāng)?shù)厝速澣眨?lt;br><div style="text-align: center;">趙城豬頭肉，遠(yuǎn)近有名聲。</div><div style="text-align: center;">北街老十家，真正傳承人。</div><div style="text-align: center;">色澤鮮又美，味道膩不肥。</div><div style="text-align: center;">肉片剛?cè)肫罚銤M胃腸內(nèi)。</div><div style="text-align: center;">家有喜慶事，買(mǎi)肉找老十。</div><div style="text-align: center;">物美價(jià)又廉，老少相宜用。</div><div style="text-align: center;">人緣德性好，顧客常光臨。</div><div style="text-align: center;">遠(yuǎn)近同仁待，事業(yè)日日昇。</div> 目前，賈氏頭肉已注冊(cè)“賈老十”商標(biāo)，2016年，經(jīng)相關(guān)部門(mén)層層遴選，被評(píng)為“臨汾市十大金牌旅游名吃”之一。 <h3 style="text-align: center">省級(jí)非遺傳承人賈爭(zhēng)氣：鹵肉傳統(tǒng)制作流程</h3>

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