<p> 曾以為歲月漫長，可是時光的腳步卻是匆匆。不知不覺中走過一程又一程，送走了一季又一季，這期間我們品嘗到了太多，有憂心忡忡，有孤獨無助，有溫暖問候，其中的酸甜苦辣可謂是百感交集。看現(xiàn)在三月的春風(fēng)已經(jīng)吹融了冰雪，吹柔了柳絲，必將吹走新冠這個病毒，武漢的早櫻已經(jīng)綻開，春暖花開的日子已經(jīng)不遠。</p> 2020年的這個春節(jié)注定是非同尋常的，一場突如其來的疫情讓我們隔離在家，雖然沒有在疫情的風(fēng)暴口擔(dān)驚受怕，但是每個人的心與湖北人們同呼吸共命運。特殊時期，除了天天關(guān)注疫情的發(fā)展，默默地為抗擊疫情捐款，在家做好網(wǎng)課的授課和孩子作業(yè)的布置與批改，停課不停學(xué)，停課不停教，盡心做好自己分內(nèi)的工作。利用有限的食糧，做好一家人的一日三餐，用美食來溫暖身心，增強抵抗力，也是這個春節(jié)最深的記憶。今天用美篇記錄下來，作為一段歲月印記封存好，才不枉活過。 人到了一定的年齡，經(jīng)歷過生老病死，看慣了世事無常，就會格外珍惜與家人在一起的時光。現(xiàn)在看來，對“人生除了生死，其它的都是小事。”這句話有了更深的體悟，曾經(jīng)歷過的那些溝溝坎坎，感受過的人情淡薄，在生死面前，不過是小小的擦傷，在一飯一湯中品嘗生活的甘味，在煙火繚繞中烹飪出家的味道。 <p> 北方過年，家家吃的最多的就是餃子，過年吃餃子代表一家團圓，闔家幸福，這是過年各家必備的主打飯，是中國人最熟悉的家的味道。我家除夕夜的餃子一般就是白菜豬肉餡，白菜諧音“百財”，寓意著一年之中財源滾滾。并且這種餡軟，適合老人和孩子吃了好消化。每到除夕這天的下午就早早的將白菜洗好，在案板上細細切碎，之后剁細，用紗布包起來將水攥去，將鮮肉加上蔥姜細細剁成肉餡，調(diào)上熬好的花椒水，淋上花生油和香油，加上少許醬油調(diào)味，最后將白菜和肉餡調(diào)在一起，等包的時候再加鹽，這樣避免白菜下水太多不好包。在年夜飯開始前就早早地將餃子包好，放到前陽臺蓋上籠布，一家人看著春晚吃著年夜飯，最后品嘗餃子，這一年的心愿才算圓滿。</p> 我們這里的習(xí)俗正月初五也吃餃子，還是閨女回娘家的日子，可是特殊時期不能聚會，只好在各自家里包餃子。這次包的是牛肉餡的，將牛肉細細切碎，加上白菜作為餡料，煮來也是一道美食，每家的餃子的味道是不一樣的，這是每家特有的記憶密碼。 第三次是薺菜做的素水餃，薺菜是煮過后放在冰箱中的，解凍后切碎加上雞蛋和蝦皮，在吃膩了魚肉之后，來上這么一盤，清新可口，再喝上一杯自己泡制的枸杞酒，真的是“餃子就酒，越吃越有”。 二月二龍?zhí)ь^這天，我和好了面，調(diào)好了牛肉餡，因為疫情期間，沒法去超市購物，冰箱中幸虧有年前姐姐給買好的牛肉，要不真的是巧婦難為無米之炊了。 沒想到兒子自告奮勇，要來他的首場餃子秀，我做起大師傅在 一旁指導(dǎo)，從面怎么揉好搓條切塊做成劑子，怎么搟皮，怎么填餡，如何捏邊，毫不厭煩的一一教之，附以家庭責(zé)任感的教育。大概是不勝其煩，兒子對我說：“媽，你就別管了，你去喝茶水去，光等著品嘗本大廚的美食就行了。”我美滋滋的離開廚房，移步客廳嗑起瓜子來。孩子長大了，總有一天要獨立生活，我這當媽的只能是望著他越走越遠，唯有祝愿。 雖然餃子大小不一，形態(tài)各異，有圓有扁，大多攤在蓋墊上，甚至還有的露著餡子，但是總算是能吃，下出來破的不是很多，我們娘倆就笑談愛因斯坦的小板凳的故事。不光會包，我還教會了孩子怎么下餃子，開水后下餃子，開鍋后添少許涼水，滾過三遍，餃子全都漂上來，肚子圓滾滾的就可撈上來裝盤了，吃著兒子的勞動成果，比自己包的還要香。 不是什么山珍海味，不用玉盤珍饈，只是普普通通的一碗粥，一碟菜，只要一家人在一起，就是家的味道。而這一切是無數(shù)個白衣天使在用自己的生命筑起了一道鋼鐵長城，將病毒阻擋在外，才有了萬家團圓，一方平安；是無數(shù)位防疫工作者沒日沒夜的站在防疫前線，忍受著寒風(fēng)朔雪進行道路設(shè)防，挨家挨戶的排查，才能有這萬家燈火，你我無恙！ 我家孩他爹從大年初二開始就站在了聯(lián)防聯(lián)控的一線，連續(xù)幾天的逐戶排查，又排班到高速路口去測體溫，檢查外來車輛和入城人員，積雪的晚上堅守在崗位上，把好城市的大門。之后又在小區(qū)門口值班，嚴防死守把好社區(qū)的安全。美國前國務(wù)卿基辛格《論中國》說：“中國人，總是被他們之中最勇敢的人保護得很好。”這句話說得很有道理，上到國家，下到小家。辛苦的人在外面打拼，我們在家風(fēng)吹不著，雨淋不著，要懂得知足和感恩才行。 我就在現(xiàn)有食源的基礎(chǔ)上，變著花樣，絞盡腦汁的為一家人做好吃的，讓在外辛苦的人喝上一碗雞湯，可以從頭暖和到腳。一塊羊排清水煮來配上自己制作的韭花醬，加上白蘿卜熬制的羊湯，就是開胃順心湯。一碟現(xiàn)炸的小黃花魚那是一年中最美的鮮味，有魚和羊，湊成一“鮮”字，蘸著韭花醬或者茶油泡椒，甚是下飯。網(wǎng)上說：“這兩天在家該吃吃該喝喝該睡睡，別過兩天一見面了，人家胖十斤，你才胖五斤，整的好像家里條件不行是的。”所以很多人吃的那個是理所當然，理直氣壯。 原先一年才吃一袋面，可如今一個月不到，年前買的那一袋子面就見底了，發(fā)酵粉也快用上了。以前和面對我來說是很難做的一項家務(wù)，可是現(xiàn)在隔三差五就和上一盆，包餃子、包包子、烙菜餅、烙油餅，年前買的饅頭無人問津了，現(xiàn)做現(xiàn)吃成了每日常態(tài)。網(wǎng)上說這次疫情成就了很多廚子，很多自學(xué)成才的大廚脫穎而出，此話真不虛。你看我做的大面臉還是有特色的吧，姑且給生活也來個添油加醋。 從網(wǎng)上訂的菠菜剛拿回來，就被我洗好切碎，撒上點蝦皮，加上油和鹽，一點也不繁瑣。看到我這一大盆的菠菜餡，一家人總是充滿了期待。 面團揉幾分鐘，使其光滑，捋成長條，切成大小均勻的面劑子，每個大約雞蛋大小。把面劑子用搟面棍搟成薄薄的圓餅，把菠菜餡加到圓餅的一半，把另一半對折過來，邊與邊對齊，用手掌側(cè)著將菜餅壓實捏緊，最好將里面的空氣壓出，這樣防止露餡。 將電餅鐺稍微預(yù)熱，可以稍微刷上點油，將菜餅放到鐺中，圓邊朝外，蓋上電餅鐺蓋子，幾分鐘就可烙至金黃，可以將菜餅翻過來，蓋上蓋子一二分鐘，好吃的菜餅就出鍋了。 剛出鍋的菜餅熱著吃最味美，外酥里嫩，菠菜的清香和著蝦皮的鮮美，一口咬下去，菠菜汁溢出，面粉的甜和筋道，配上小火熬成的小米粥，咬上一口自己腌制的蘿卜干，合成一種幸福叫滿足。烙菜餅是我家的保留食譜，一有時間就會做一頓，菠菜餡的，韭菜餡的，薺菜餡的，都好吃。 烙菜餅我會想起去世的婆婆，她老人家最喜歡吃我烙的菜餅，那時一有時間我就會烙給全家人吃，婆婆總是很高興，守著狼吞虎咽的孩子們，守著桌子上的一盤盤菜餅，說著陳年往事。那些瑣碎的生活小事，看似尋常，一旦逝去，才知道愛的另一個代名詞是“被需要”。我想到了孩他爹就是這樣，有些事他能做的反而是讓孩子爺爺去做，事后我問他為什么這樣，他說一定不能全部包辦，一些力所能及的要老人去做，這樣他們有一種“被需要”的感覺，就會對生活充滿了向往，不會成天胡思亂想生老病死的事情，想想也不無道理。 我過生日的那天上午，母親打過電話來，問我早上吃了什么，我說吃了長壽面，她老人家聽后甚是高興。又談?wù)撈鹦r候在家過生日的情景，說起今昔生活對比，甚是知足。只是說父親是個沒福的人，生活好了，反而離開了我們。現(xiàn)在的物質(zhì)極大豐富，是老一輩人做夢都沒想到的，可現(xiàn)在的年輕人不懂得珍惜。 電話最后，我對母親說：“謝謝您，娘！謝謝您把我?guī)У竭@個世上，謝謝您這些年來的養(yǎng)育之恩，謝謝您對我這么多年的愛。”也許有些人認為這樣說話感覺很肉麻，感覺很生疏，感覺很不好意思。可是有些話真的要多說，真的要趁早說的。<br> 韓國影片《請回答1988》劇中臺詞說：“時間會給你帶來遺憾。愛一個人，就說出口吧，在忙碌的這個瞬間，在變成遺憾之前說出口。或許時間給我們最大的禮物，是愛過的記憶。所以，在更晚之前，戰(zhàn)勝羞澀，表白心聲，向心愛的他或她。”我想，我們都應(yīng)該這么做吧，趁著一切還不晚。畢竟不管我們多大年紀，在父母面前，我們永遠都是他們的孩子。但我們能陪伴他們的時間真的是屈指可數(shù)，小時候總想著脫離父母的羽翼飛的越遠越好，長成后才發(fā)現(xiàn)“有媽的孩子才像塊寶”。<br> “加油”二字，不僅僅是對國家說的，不僅僅是對武漢說的，是對我們每個人說的，只爭朝夕，不負韶華，做好每件事，過好每一天，擔(dān)好每一份責(zé)，就是最好的活在當下。這不餡又調(diào)好了，這是做的哪一出。 我是對包包子比較打怵的，平時涉足不多，總感覺包出來的樣子有些丑，面發(fā)的不是大了就是小了，皮厚餡漏什么的。反正我們家對食物的要求并不高，色香味很難俱全，香味做到家了就行，至于色嘛，能看的過去就行了，知道它是個包子就行了。 <p> 還好掀開鍋蓋后，我對看到的這一幕還是非常滿足的，這大概是愛因斯坦的第三個小板凳了吧，樣子有些臃腫，畢竟沒有齜牙咧嘴的那種現(xiàn)象了，手藝逐漸精進，老母親再也不用擔(dān)心我會餓著自己了。想起以前當閨女的時候，姐姐妹妹們都是做家務(wù)的好手，燒的一手好菜，老母親總是旁敲側(cè)擊說：“不能上學(xué)學(xué)傻了，也該學(xué)學(xué)家務(wù)，否則將來找個婆家人家挑理怎么行，自己生活的話還餓不著。”我說：“我找個會做飯的老公，一日三餐做給我吃，甭?lián)摹！蹦赣H說：“那倒好。”</p> <p> 后來與孩他爹談戀愛的時候，之所以下定決心和他共度一生，大概就是當時他給我寫信說：“我什么會做，炒菜，和面，包水餃，包餛飩，樣樣在行，保證餓不著你，相信我，我能做到。”也許這就是最美的情話吧，我當時是真信了。這讓我想到各個省份的醫(yī)務(wù)工作者馳援武漢，臨行前一位丈夫?qū)ψ约浩拮拥谋戆祝摆w英明，聽到?jīng)]有，平安回來！平安回來一年的家務(wù)我包做了！”這是發(fā)自肺腑的深情告白，當時在網(wǎng)絡(luò)上看到這一幕，我濕了眼眶，想到了我家孩他爹當時的情書。現(xiàn)在我是心甘情愿的做給他吃，他拿起第四個包子邊吃邊說：“做的這么好吃，要撐壞我咋的。”我想這是相濡以沫快三十年的夫妻最美的情話。</p> <p> 吃到包子，不由自主地想起了在博平支教的日子，想念那些活潑可愛的孩子，那些敬業(yè)友善的老師，那綠意蔥蘢的菜園，那寬廣的操場，那巍峨的四照樓，那波光粼粼的徒駭河 。待到疫情過后，就可看到燦如云霞的海棠了吧，聞到香滿校園的油菜花了吧，聽到瑯瑯的讀書聲了吧，與美好不期而遇。</p> 孩子最喜歡吃的是我烙的油餅。包水餃、包包子或者是烙菜餅剩下面，我就把它搟成面餅，上面抹上調(diào)好的油鹽蔥，卷起來，再把兩頭捏緊，豎起來將面餅壓平，之后用面杖搟成薄薄的面餅，放到電餅鐺中烙上五六分鐘，一張外焦里內(nèi)，蔥香四溢的香餅就完成了。兒子能一口氣吃上大大的一張，喝上一碗小米粥，坐在餐椅上打飽嗝。 做蘿卜丸子也是我的絕活，將蘿卜擦成細絲，切碎，加上面粉、淀粉、綠豆面，拌上蔥姜末，撒上適量的鹽，用雞蛋和在一起，用勺子挖到手中，團成一個個圓團，放到加熱的油鍋中，炸制金黃，蓬松香脆。美味十足的蘿卜丸子，外酥里內(nèi)，讓人愛不釋口。這是濰縣菜中一道非常出名的菜品。 小時候只有過年才炸炸貨，不光炸丸子，還炸魚、炸肉、炸土豆合和藕合，炸來放到一個大瓷盆中，來了客人就下鍋熱熱端上桌。蘿卜丸子除炸了直接吃，還可以做成蘿卜丸子湯。濰坊的蘿卜全國聞名，蘿卜丸子自然味道獨佳，這些都是家鄉(xiāng)的味道，宴請客人也是必點的一道菜。 鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品，在營養(yǎng)上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。 鹵煮鵪鶉蛋營養(yǎng)又美味，這個春節(jié)雞蛋的價格很低，鵪鶉蛋也是一路暴跌，養(yǎng)殖戶還是滯銷，孩他爹就買來了一箱，我分兩次煮了，將鵪鶉蛋洗干凈，放到冷水鍋中，加入蔥姜八角，倒入鹽和醬油，大火開鍋，小火煮上10幾分鐘就行，每頓飯吃上幾枚營養(yǎng)賽過雞蛋。 菠蘿飯是我這個春節(jié)新開發(fā)的手藝。偶爾從網(wǎng)上看到了一個視頻，教如何做菠蘿飯。就網(wǎng)購了兩個大菠蘿，將一枚洗干凈，從中間切開，將里面的果肉切開，用勺子將果肉挖出，切成小塊備用。把糯米洗凈，放到電飯煲中，將大棗洗凈切成小條，加上洗凈的枸杞一塊放入，加上點白糖，最后將果肉放入，攪拌均勻，在電飯煲中蒸上40分鐘，將軟糯香甜、酸甜可口的菠蘿飯盛到原先的簸籮殼中，就可享用了。一次就這么成功，真是“了不起的大廚”，如果你也想做我可以免費教。再配上韓國泡菜，一家人吃出了春天的味道。 過年一定要吃豆腐做的各種菜。我們這里的習(xí)俗就是鍋里要用豆腐和年糕來壓鍋，寓意年年有福和年年高升。我經(jīng)常將豆腐切成薄片，上鍋蒸來，撒上鹽腌制，之后用油鍋煎至金黃，就是非常美味的炸豆腐，用它來喝粥，最對口。 <p> 看到上面的油條了嗎，如果我不說大概你也會問這是什么食物，告訴你，你猜的沒錯就是油條，這是我這個春節(jié)開發(fā)的第二道美食。看到同學(xué)群里不少女同學(xué)分享自己炸的油條，有的長有的短，有的硬有的松軟，我也蠢蠢欲動，想著一試身手。從網(wǎng)上下載了視頻教程，一邊看著視頻一邊做，面粉加上淀粉，加上發(fā)酵粉、雞蛋、鹽、牛奶，和在一起，揉成面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵，等面團變成三倍大，將面團掐成幾個面劑子，搟成薄餅，切成長條，兩條合成一股，兩頭捏在一起，中間用筷子壓上一道褶，待油溫升高后下鍋炸之，用筷子不斷的翻個，待其金黃就可出鍋。</p> <p> 上圖是第一次炸的，細細的瘦瘦的一條條，總結(jié)經(jīng)驗是面未發(fā)好，鍋里的油太熱的緣故，所幸是孩子非常支持老媽，一口氣全給吃了，這增強了我屢敗屢戰(zhàn)的信心。</p><p> 幾天后卷土重來，果然不負眾望，外酥里內(nèi)，香香脆脆的牛奶小油條就做成了，為了自己的家，也是蠻拼的，全身充滿了油煙味，特別是煎魚之后，頭發(fā)上也是魚腥味。沒有不會做飯的女人，只有肯與不肯。</p> 在孩他爹的教育下，我家孩子總是將我做的飯一掃而空。大概沒有了零食的誘惑，這一日三餐吃起來才格外賣力，這也激發(fā)了一個大廚的無限斗志，每天在廚房里奏響了鍋碗瓢盆交響曲。冰箱里凍著的黃玉米煮來是香甜軟糯，菠菜疙瘩湯每人來上這么一大碗，過癮吧。 將紅薯放到微波爐中，打上烤雞模式，11分鐘后暫停，用手翻個，捏軟后重新再烤12分鐘，淌著油的烤地瓜就端上了桌，熱乎乎焦香四溢，滿足了你對美食的所有向往，這是每個冬天最暖的記憶。 蒸上一條鯧魚也是不錯的，將魚洗凈，用鹽、蔥姜八角花椒入味半個小時，放到蒸屜上蒸上半個小時，再淋上點香油，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩可口，咸鮮入味。 這幾天網(wǎng)上有一句話觸動著很多人的心：“你覺得無聊的‘家’，正是他們想回卻回不去的地方”。深有同感，你認為在家無聊的時光是他們心中的渴望，能和家人在一起和和睦睦、健健康康，就是最大的幸福。 春季的扇貝最是味美，將扇貝洗凈，放到籠屜上蒸上10分鐘左右出鍋，取貝肉蘸上香醋就可食用。 其它的如蒜蓉粉絲蒸扇貝，也是地道的名吃，可是太過繁瑣。不需要高超的廚藝，簡單的食材就能烹飪出絕佳的美味。 濰坊靠近北海，春天的海虹最為肥美，每年這個季節(jié)，集市上賣這種海產(chǎn)品的最多，價錢也便宜。今年漁民們沒有辦法，養(yǎng)殖的海產(chǎn)品應(yīng)季不賣只會賠本，所以今年更是價格低廉，一度到了20元六斤，甚至20元10斤。從小區(qū)購物群里買來，要拾掇大半天才可洗干凈，或者是熟鍋后炒著吃，或者是用籠屜蒸著吃，味道俱佳。 我總認為海鮮還是原汁原味的最好，做工不要太過繁瑣，也是為自己的省事找個借口吧，畢竟被它割傷時有發(fā)生，有時候美食也是要付出代價的，天下沒有免費的午餐。 <div> 世間萬物，唯有美食和愛不可辜負！好好的做一頓可口的飯菜犒勞家人，在居家的日子里享受著美食贈與我們的幸福，一塊熬過寒冬，迎接春花的盛開，在冷暖交織的光陰中，被歲月溫柔以待，這就是最好的現(xiàn)在。</div>
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