面包誕生記

惠民

<h1><font color="#010101"><b>       人們對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。而讓我不能忘卻的是柔軟可拉絲，風干可搓渣的面包，仿佛它那獨特的發酵后的香味還在鼻翼間縈繞......</b></font></h1> <h1><b><font color="#010101">  </font>大家好！我叫面包，也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。     </b></h1> <h1><font color="#010101"><b>      據歷史資料記載，我們面包家族最早起源于古埃及，有兩種不同時間的版本。一是，公元6000年前古埃及人發明的。再傳入羅馬，經過改良傳入歐洲大陸。二是，公元前2600年左右，有個奴隸想要為主人做餅，但是，他把水和面粉做成餅后，還沒來得及烤熟，就睡著了，當他醒來的時候，發現生面餅比原來前一晚的還大了一倍，他情急之下，趕緊把餅子塞回爐子里面去，他這樣做的原因，是怕有人看見他沒干完活就偷懶睡覺，最終，面餅烤熟后，又松又軟，味道特別香甜可口。我們面包就這樣誕生了。</b></font></h1> <h1><b>       在明朝萬歷年間，意大利傳教士馬竇和明末清初德國傳教士湯若望將面包制作法傳入中國東南沿海城市，這樣我們家族開始在中國安家落戶。世界各國的面包，都別有特色。逐步形成了具有本國特色的面包類型。分類也多種多樣，可從原料分、顏色分、加熱方式分、形狀分等等。</b></h1><h1><b>        以后咱們再慢慢普及知識，今天先向各位朋友介紹一款我們面包家族中的普通成員，它的特點是：營養豐富、能夠滿足朋友們舌尖上的感覺。更重要的是，操作簡單（面包機款），成功率高。還有，如果朋友們喜歡的話，我會再向各位達人推出我們面包家族中不同種類、不同做法的面包。</b></h1> <h1><font color="#010101"><b>      今天我要向大家隆重推出的是我們面包家族中簡潔而不簡單的“葡萄干面包”，品嘗后讓人悠悠回味。當然，要滿足大眾的味蕾，必然要集天下萬物之靈氣，且要巧妙地組合一起！大家下面請隨我一起去看《葡萄面包誕生記》：</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>       一、面包制作食材：</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#010101">      </font><font color="#ff8a00">下面這個組合是絲毫不能馬虎的，缺一不可，數量多一點少一點也不可！否則就稱不上完美！</font></b></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">1、高筋面粉：320克</font></b></h1><h1><b>       農民伯伯一般在9月中下旬至10月上旬播下麥種，綠油油麥苗先經過秋日和冬日暖陽的光合作用，經過寒冬的歷練，經過皚皚白雪的覆蓋、經過綿綿春雨的滋潤，經過夏日陽光的催熟，終于翌年5月底至6月中下旬成熟。而這些吸收大自然精華的產物就是個個籽粒飽滿、精神頭十足的麥粒。干燥清潔的麥粒經過機械粉碎研磨成蛋白質含量約<font color="#ff8a00">12.5~13.5%</font>面粉就是我們家庭做面包用的高筋面粉。（當然你也可以購買面包專用粉，專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量）</b></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">2、純牛奶：160克</font></b></h1><h1><b><font color="#010101">     “</font>藍藍的天空，清清的湖水，綠綠的草原... ...<span style="color: rgb(1, 1, 1);">”，一群牛在廣闊的大草原上</span>悠閑地搖著尾巴，低頭</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);"><b>啃著鮮嫩小草的嫩芽。這些牛真牛，與國寶大熊貓一樣只能拍出黑白照片，他們吃的是草，擠出的是奶</b></span></h1><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);"><b></b></span></h3> <h1><b style=""><font color="#ed2308">3、鮮雞蛋：1枚（50克）</font><br></b><font color="#010101"><b>     溜達雞剛產的帶著溫熱的鮮雞蛋一枚，不是50克也沒關系只要符合如下算式就行：</b></font></h1><h1><b><font color="#010101">     </font><font color="#ff8a00">  雞蛋克數+牛奶克數160克=210克  √</font></b></h1><h1><font color="#010101"><b>大家都會算吧</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">4、精鹽：4克</font><br></b><font color="#010101"><b>     不要有雜質、要白、要細（添加的時候不要與酵母直接接觸）</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">5、安琪酵母：4克</font><br></b><font color="#010101"><b>     其他品牌也可，重量要準，不是假貨就行</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">6、橄欖油：30克</font><br></b><font color="#010101"><b>    這個就不用說了</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#ed2308">7、綿白糖：40克</font><br></b><font color="#010101"><b>     精細、純、計量準確</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#167efb">二、制作過程</font></b></h1> <h1><b><font color="#010101">1、</font><font color="#010101"> 準備</font>干凈容器，</b><span style="color: rgb(1, 1, 1);"><b>不銹鋼、玻璃、瓷質均可，潔凈</b></span></h1><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);"></span></h3><h3><span style="color: rgb(1, 1, 1);"></span></h3> <h1><b><font color="#010101">2、</font>首先趁熱把那個帶著雞的體溫的溫熱的雞蛋打入潔凈容器</b></h1> <h1><font color="#010101"><b>3、加入160克純牛奶（與雞蛋總重210克完美）<br></b></font><font color="#010101"><b>     注入帶著大草原青草氣息的潔白的牛奶，注意一定要用廚房秤計量確保總重210克</b></font></h1> <h1><b style=""><font color="#010101">  </font><font color="#ff8a00">    沐浴在潔白的牛奶中，蛋黃越發顯得金黃，有些像盤玩多年的高品質蜜蠟</font></b></h1> <h1><font color="#010101"><b>4、注入透明的天然橄欖油30克</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>5、在混合液中加入綿白糖40克，給酵母充足的糖分，使得發酵更快</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>6、加入精鹽4克</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>7、加入浸泡后的葡萄干30克</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>8、用干凈的筷子進行攪拌混合</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>使得容器內的物質攪拌均勻</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>9、向混合液中加入面粉320克</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>       盡量覆蓋混合液（圖中為了顯示下面混合液所以未蓋全），為下一步撒酵母粉做準備</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>10、加入干酵母粉4克</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>      酵母粉撒在干面粉上面，盡量避免與混合液直接接觸，以免混合液中的精鹽與酵母直接接觸降低酵母活性。</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>11、用筷子攪拌容器中的面粉，攪成面團（將以上食材直接放入面包機中加工也可，但經過多次試驗還是經過手工預先攪拌一下效果會有很大提高，提高面包的內在質量）</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>12、將面包機烘焙桶清潔干凈</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>13、將預處理的面團放入面包機烘焙桶</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>14、選擇紅圈中菜單2模式（甜面包模式）</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>輕按“菜單”鍵，選擇菜單2”模式</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>15、輕按“燒色”鍵，使三角箭頭指示“淺色”位置</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>16、輕按“重量”鍵選擇烘焙重量為“1000克”</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>17、按“啟動鍵”，“葡萄干面包”就開始了重塑的過程，一般經過，和面、醒發、攪拌排氣、二次發酵、烘烤、降溫程（這些過程面包機都自動執行，咱們只要喝茶等著我們面包兄弟誕生就行了）</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>18、歷練開始</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>19、朋友們可以記一下面包機開始的大概時間，以推斷出該面包兄弟的誕生時間，烘烤結束后立即出爐降溫，以免面包過干過硬。</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>20、面團在重塑過程中，要經過，和面、醒發、攪拌排氣、二次發酵、烘烤</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>要經過，和面、醒發、攪拌排氣、二次發酵、烘烤</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>21、要記住這個激動人心的時刻，“一個葡萄干面包誕生了”，到底經過約3個小時的歷練會把它重塑什么樣子呢？真是讓人期盼......</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>22、見證奇跡的時刻到了，打開艙蓋，一個“葡萄干面包誕生了”</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>外表金黃，品相相對完美（品相好的忘了拍了，大家理解意思就行了）</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>23、面包降溫后立即裝入一個封口袋，回一下軟，第二天再吃，聞著的味道及吃著的口感最佳，面包也更松軟（這是經驗）</b></font></h1> <h1><b>24、吃到嘴里，確實不錯... ...<br></b><b>       又找回了小時候面包的味道，深深吸一口氣，還是那種縈繞鼻翼發酵的味道... ...</b></h1> <h1><b><font color="#39b54a">面包儲存小知識：</font><br></b></h1><h1><b><font color="#ff8a00">（1）淀粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。冷藏會加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的松軟。</font></b></h1><h1><b><font color="#167efb">（2）雖然低溫會加速淀粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，淀粉的老化作用就大大放緩了所以，新烘烤的面包，降溫后放在封口袋內，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視面包大小而不等），用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。</font></b></h1>

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