宅家的美味小吃———涼皮

呀呀

今天是2月24日，農歷的二月二龍抬頭，吉祥的日子，真心祈愿疫情拐點從龍抬頭開始，病毒盡快消失，疫情早日解除，還祖國山河無恙，人間皆安的國泰民安大好局面。           近日，從各大媒體報道獲悉，疫情形勢已向好的方面發展，每日的確診人數、出院人數、隔離人數等信息都讓人看到了抗疫勝利的曙光，緊繃的神經也輕松了許多。但疫情拐點還未到，全民抗疫防控還不能掉以輕心，我們仍需繼續堅持沒事不出門或少出門，不聚會、不聚餐，為抗疫的最后勝利做出我們應有的貢獻。          宅家的日子里，除了關注各大媒體的熱點焦點外，再看看美篇寫寫美篇，剩余的時間全用在了怎么吃上，倒也并不怎么覺著枯燥無聊了。          今天來曬曬做涼皮。涼皮是源自陜西關中地區的一款名小吃，深受北方人的喜歡。平時想吃都是到外面吃或打包回家吃，可在這個特殊時期哪兒也沒做沒賣的，這也正好給了自己一個展示手藝的機會，說做就做，立馬動起來。 和面         將適量普通面粉加適量鹽用水和成軟硬適中的面團，并揉搓十分鐘后醒面三十分鐘，再揉搓十分鐘后再醒面三十分鐘。面要多揉多醒，涼皮會更勁道，面筋更蓬松。 洗面筋         醒好的面直接放水里洗，要不停的搓洗，面水變稠、面黏手再換清水，直至洗出面筋為止。洗面筋的水集中放一個盆中。         洗出了干凈、薄如紙、韌性大的面筋。         用保鮮膜將放面水的盆封閉使其沉淀。 蒸面筋         用電蒸鍋蒸面筋，面筋鼓起了大泡泡。面筋攤的薄好熟，大概蒸十分鐘就可以了。 做調料          吃涼皮，絕對不能少了靈魂性的油潑辣子，即便從不吃辣椒的人若想吃涼皮，不放辣椒也得放點兒辣椒油，只有這樣才能吃出涼皮的真味，才不枉吃了回涼皮。         利用蒸面筋的空擋來做油潑辣子。辣椒面中加些芝麻、鹽、十三香、生姜末，油滾熱后澆在辣椒面上（油要多放些，以便潑出多的辣椒油），即刻辣香飄滿屋了。         在我家拌涼皮還少不了這碗錦上添花的基礎料汁：即用八角、花椒、香葉、小茴香、草果等佐料加水煮幾分鐘，過濾倒入碗中，加適量鹽攪均勻，料汁就成了。 面漿處理          大概沉淀三個小時就可以做了（如果不急著做，多沉淀點時間也沒問題）。           盡量將上面的清水倒干凈。          用勺子攪拌均勻（注意要將沉底兒的面摳起來攪均勻）。        攪拌均勻的面漿粘稠度非常好。 蒸制涼皮          取適量面漿均勻攤滿抹了油的盤底（每做一張涼皮都要先在盤底抹層油），想吃薄涼皮就少放面漿，想吃厚涼皮就多放面漿，隨自家喜好哦。          如果家里沒有專用工具，那就找個傳熱塊、平底面積大的盤子或盆來做一樣的美。         將放了面糊的不銹鋼盤子放進滾開的平底鍋中，蓋好蓋子，大概一分鐘（攤的薄時間就短，攤的厚時間要稍長）打開蓋子，看到面皮起泡泡就好了。這時，將盤子從鍋中取出放入涼水盆中快速降溫后，就可輕松的從盤中揭起涼皮了。          將做好的涼皮放入另一盤中。注意每張涼皮上要均勻涂抹一層熟油，防止粘黏。         瞧這涼皮的筋道勁，棒！ 調拌涼皮          將蒸好的面筋切絲，再切些黃瓜絲，焯些綠豆芽備用。          將潔白如玉的涼皮切條。切著滑溜彈韌又晶瑩剔透的涼皮，饞涎欲滴啦。        涼皮最基本的食材準備就緒。          按自己喜好搭配好面筋絲、黃瓜絲、綠豆芽，再加入適量油潑辣子（不吃辣的加了辣椒油）和煮的料汁。          攪拌均勻，一碗最基礎的涼皮就拌好了，沒有特殊口味要求的就可以吃啦。         有家人想吃蒜、醋、生抽等，就自己單獨加入想要的佐料拌均勻后開吃。          地道的涼皮兒，地道的味兒，地道的爽兒。滑韌筋道、香辣清爽的涼皮比賣的更筋道更好吃，不控制就停不下來。            溫馨提示：            一、不建議不洗面筋直接和面糊做涼皮，雖然省時省事，但說到底它就是普通的煎餅，與涼皮不是一種食品，兩者差的太遠。           二、不建議將洗過面筋的面漿放入電餅鐺來做涼皮。雖然用電餅鐺做涼皮省事，但做出來的涼皮不濕潤且口感干硬。不用試，想想就不可采用。           三、要做某些食品時，還是要遵循其基本操作程序，該放的食材不能少，該有的步驟不能缺，該用的方法不能換，否則就可能做出有天壤之別且令人尷尬的另一種食品。

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