宅家，茄龍歡度“龍抬頭”凱哥 <h3>圖、文：凱哥</h3><h3>美食制作、拍攝：凱哥</h3> <h3> 居家隔離，也是抗疫最有利的保障。購物時間和場地有限了，但卻不能委屈家人的胃，在這非常的時期，特殊的日子里，在今天二月二龍抬頭的日子里，為摯愛的家人烹飪一道茄龍美食，寄托家人美好的愿望！</h3> <h3> 家，是溫暖的港灣；家人，就是最大的靠山。只要與家人都身心健康在一起，就是最大的幸福。即使足不出戶，也開心，用簡單的食材烹飪不一樣的味道，讓小小的廚房飄滿整個家庭的香氣，你說居家不出，不也是很幸福嗎！</h3> <h3> 今天是農歷二月初二，我國民間有“二月二，龍抬頭”的諺語。表示春季來臨，萬物復蘇，一切動物，植物又重新復活了，蟄龍開始活動，預示一年的農事活動即將開始。在北方廣泛的流傳著“二月二，龍抬頭；大倉滿，小倉流”的民諺，亦稱春龍節。在南方叫踏青節，古稱挑菜節。大約從唐朝開始，中國人有過“二月二”的習俗。</h3> <h3> 二月二龍抬頭，自然要吃點和龍有關的傳統美食，寓意吉祥的大餐，為新的一年開個好頭，所以這一天飲食多以龍為名。在各地方，吃春餅名稱“吃龍鱗”，吃面條名曰“扶龍須”，吃米飯是“吃龍子”，吃餛飩為“吃龍眼”，為吃餃子則叫“吃龍耳”，面條、餛飩一塊煮叫做“龍拿珠”，吃豬頭稱著“食龍頭”，吃蔥餅叫做“撕龍皮”。農歷二月初二還有“龍抬頭，吃豬頭”的習慣。人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。這些習俗寄托了人們祈龍賜福、保佑風調雨順、五谷豐登的美好愿望。</h3> <h3> 農歷二月二是蟄龍升天的日子，民間認為在這一天剃頭，會使人鴻運當頭、福星高照。兒童理發叫剃“喜頭”，借龍抬頭之吉時，保佑孩童健康成長，大人后出人頭地；大人理發，剛寓意辭舊迎新，希望帶來好兆頭、好運氣。故民諺說“二月二剃龍頭，一年都有精神頭”。</h3> <h3> 二月二，龍抬頭這一天，被大家成為“不成節日的節日”，都以不同的形式，借以去掉昔日的晦氣，迎接來年的希望。于是，在二月二這一天，民間流傳著許多驅毒活動，遍灑屋內墻縫、墻角、坑席底、床下，門前屋后圍該石在，謂之“禁百蟲”。曬衣、曬被，人們以各種各樣的習俗，意喻將瘟疫禳而散之。人們又經常說：“過了二月二，整個過年才算結束”。是的，二月二，是寄托著人們美好愿望的節日！是辭舊迎新的節日！</h3> <h3> 茄子是一種最常見的典型蔬菜，在我的家鄉江浙人稱為“落蘇”，廣東人稱為“矮瓜”，是茄科茄屬一年生草本植物。顏色多為紫色、紫黑色、淡綠色、白色，在形狀上也有圓形、橢圓形、犁形等各種形狀。茄子的預防疾病指數非常高，對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬于有效范圍。</h3> <h3> 茄子是人們生活當中最普通的食材，只要你付出，略為用上心，就能讓簡簡單單的食材，轉身就高端大氣上檔次，給不是節日的節日的二月二龍抬頭，增添了喜慶。事實也確實如此，魚香茄龍不僅好看還好吃，把茄子做成長長龍一樣的形狀，再加上魚香的美味，一道讓人一見傾心的魚香茄龍，聞到香味就十分的有食欲了，是不是讓你垂延欲滴了哈~</h3> <h3> 茄子的吃法葷素皆宜，即可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，有助于人體促進的吸收。</h3> <h3> 從度娘中得知：茄子有豐富的維生素p，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性。還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。茄子還含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。茄子中含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與多種膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。</h3> <h3> 從醫學上得知：茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高，這是許多蔬菜水果望塵莫及。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。</h3> <h3> 茄子的食材幾乎不含脂肪，是非常好的減肥食品，不但如此，茄子中還含有非常豐富的花色苷和綠色酸，這兩種物質都有很好的抗氧化和抗炎的效果，對預防和調節心腦血管方面的慢性病有很好的效果。</h3> <h3> 主要食材就是茄子和輔料進行搭配，才能制作完美的茄龍菜肴。</h3> <h3> 魚香茄龍這道菜，在制作上主要是考驗個人的刀功，切成蘭花刀形狀，用斜刀法切到茄子的三分之一。</h3> <h3> 然后再反過來再用直刀法切三分之一。放入大碗盆里放清水、鹽，稍浸五分鐘（茄子遇到鹽水會變軟，不變色），瀝干水分。</h3> <h3> 一個雞蛋加鹽打散，用勺子澆在處理好的茄子上，涂抹均勻。</h3> <h3> 然后茄子拍上淀粉，里外都要抹上均勻。</h3> <h3> 熱鍋冷油，倒入適量多一點的食用油，燒成七分熱時，放入切好的茄子，開小火慢火煎炸，在炸的過程要一直保持浸炸，必要的時候用筷子壓住浮上來的茄子，進行定型。</h3> <h3> 待茄子炸至金黃，外脆里嫩，撈出，瀝油后，放到大一點盤子中，擺放好合適的彎曲造型備用。</h3> <h3> 將蒜苔、青椒、午餐肉、紅椒配料切成小粒塊狀備用。</h3> <h3> 熱鍋冷油，倒入食用油燒熱，把切好的配料放入煸炒。</h3> <h3> 放點豆瓣醬、鹽、味精、白糖、白醋、生抽翻炒一下，加入適量的水，再加入番茄醬熬制一分鐘，調制成魚香味，最后勾芡。</h3> <h3> 大火收汁，把調好的鮮味汁澆在盤中的茄子上面即可。</h3> <h3> 最后在茄子上面再撒點小蔥末，用于增加香味和裝飾顏色，這樣，一道好吃的魚香茄龍就大功告成了，是不是很有食欲哈。</h3> <h3>小貼士：購買茄子，首先要看外觀，表皮光滑，沒有斑點或者裂口，沒有腐壞的現象；看顏色，優質的茄子顏色以紫色或黑紫色為主，烏黑光亮，外表有光澤；看花萼，在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環；憑手感，用手輕輕拿起茄子，沒有黏滯感，感覺壓手，說明茄子水分充足、新鮮。</h3> <h3>背景音樂：龍抬頭（4'55"）</h3>