健康打卡：紫菜苔，健康的“金殿玉菜”

凱哥

<h3>圖、文：凱哥</h3><h3>美食制作、拍攝：凱哥</h3> <h3>　　面對(duì)新型冠狀病毒肺炎的爆發(fā)而變得不同尋常的疫情，口罩代替豬肉成為最緊俏的年貨，全國(guó)人民都在用“宅”在家里的方式，來(lái)表達(dá)對(duì)抗擊阻擊疫情的決心。“閉門不出”成為對(duì)抗疫情最有效的方法。“宅”在家里，不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)任，也是對(duì)社會(huì)和他人負(fù)責(zé)任。“宅”在家里，成為普通市民對(duì)國(guó)家抗疫情的最大貢獻(xiàn)。</h3><h3><br></h3><h3> 我們都愛(ài)吃愛(ài)折騰，“宅”家抗“疫”期間，那就好好的利用廚房的空間，不斷“漲漲漲”自己的廚藝，做出自己心儀的美食，用健康的美食來(lái)提高自身的免疫力。</h3> <h3>　　紫菜苔，別名紅菜苔、蕓菜苔、紅油菜苔，它與廣東菜心是屬于同一變種，由蕓苔演化而來(lái)，為十字花科屬蕓臺(tái)種白菜亞種的變種，一二年生草本植物。紫菜苔是原產(chǎn)我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，主要分布在長(zhǎng)江流域一帶，以湖北武昌洪山一帶栽培最為著名，所以又稱洪山菜苔。洪山菜苔和武鯧魚被稱為“楚天”的兩大名菜，《名醫(yī)別錄》中記載：蕓苔“乃人間所啖菜”，這里的“蕓苔”就是紫菜苔。早在三國(guó)時(shí)，紫菜頭已是普遍食用的蔬菜了。紫菜苔色紫紅、花金黃，歷來(lái)是湖北地區(qū)向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與湖北武昌魚齊名。</h3> <h3>　　紫菜苔為一種低熱量，高營(yíng)養(yǎng)的綠色食材，是脂肪和熱量的含量中特別少的蔬菜，受到很多人的喜愛(ài)。說(shuō)到紅菜苔，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買的價(jià)格也不低，烹飪起來(lái)也特別簡(jiǎn)單，當(dāng)然了，本地的紫菜苔就沒(méi)有最出名的“湖北紅菜苔”了。購(gòu)買的紫菜苔很嫩，而且在烹飪中還特別容易熟，吃起來(lái)也沒(méi)有一點(diǎn)苦味，還非常爽口。</h3> <h3>　　紫菜苔，還是一種美容蔬菜，是一種高纖維素的食材，含有一些天然的果膠，紫色的食物對(duì)人體有著其他食物不可替代的作用。紫菜苔是一種補(bǔ)血蔬菜，有豐富的微量元素硒和一些花青素，以及黃酮類物質(zhì)，這些成分都是天然的抗氧化物質(zhì)，它們不但能提高人體內(nèi)吞噬細(xì)胞的吞噬能力，還能促進(jìn)免疫細(xì)胞再生和代謝，更能抑制人體內(nèi)自由基的生成，可以降低自由基對(duì)人體細(xì)胞的傷害，在一定程度上降低癌癥的發(fā)病率，從而也就起到延緩衰老和延年益壽的重要作用。</h3> <h3>　　紫菜苔沒(méi)有什么花式的炒法，就是炒著吃，這個(gè)菜主要是桿子和葉子，主要還是吃紫菜苔的桿子。紫菜苔的桿子是紫色的，所以當(dāng)?shù)厝艘簿徒凶喜颂Α?lt;/h3> <h3>　　紫菜苔是具有營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。多食用紫菜苔，是低脂肪蔬菜，富含膳食纖維，可降低血脂，降低膽固醇。在中醫(yī)方面認(rèn)為，紫菜苔味甘、辛、性平。具有活血散瘀，硬結(jié)通暢，止血，有效改善便秘的功效。</h3> <h3>　　紫菜苔脆嫩多汁，在烹飪上可以用干辣椒蒜蓉?zé)湾佀爻矗梢杂门D肉或香腸搭配烹飪，非常美味，煎香誘人，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)美味。</h3> <h3> 準(zhǔn)備一塊臘肉和一個(gè)紅辣椒。</h3> <h3>　　然后把臘肉切成片，紅青椒切絲。</h3> <h3>　　紫菜苔擇下嫩苔尖，掰成寸段，剩下的粗莖撕皮，切片，用清水清洗干凈備用。</h3> <h3>　　熱鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)食用油，放入臘肉，小火煸炒，煸出豬肉油和香味，再下姜蒜辣椒煸香后，再加入紫菜苔翻炒片刻斷生。</h3> <h3>　　加入鹽、生抽，淀粉加清水調(diào)勻成汁，炒至紫菜苔微微變軟，轉(zhuǎn)大火烹入味汁翻炒至汁水收濃，一道色香味俱全的菜品可以端上餐桌了。</h3> <h3>　　紫菜苔根據(jù)個(gè)人口味，喜歡辣的多放點(diǎn)辣椒，口味重的可適當(dāng)?shù)募邮雏}，超級(jí)簡(jiǎn)單，翻炒均勻即可出鍋。</h3> <h3>背景音樂(lè)：晨純音樂(lè)（2'51"）</h3>

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